Patatesli Peynirli Sündürme Börek

 3 su b. un
1 tatlı k. tuz
3 çorba k. sıvıyağ
su
YAĞLAMAK İÇİN:
1 çay b. sıvıyağ
2 çorba k. tereyağı
İÇ HARCI İÇİN:
2 haşlanmış patates
150 gr. beyaz peynir
100 gr. kaşar peyniri
toz kırmızı biber
tuz
ÜZERİ İÇİN:
yumurta sarısı
haşhaş
HAZIRLANIŞI: Unu karıştırma kabına alıyoruz ve üzerine tuzu serpiyoruz. Ortasını açıyoruz ve sıvıyağı döküyoruz. Az da ılık su döküyoruz ve ortadan yoğurmaya başlıyoruz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Hamura un serpiyoruz ve merdaneyle iyice açıyoruz. Üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvıyağı karışımından sürüyoruz. Elimizle çekip sündürerek büyütüyoruz. İncecik bir hamur elde ediyoruz.
Hamuru ortadan ikiye kesiyoruz. Bir kenarlarına haşlanmış patates rendeliyoruz. Kaşar peyniri ve beyaz peynir rendeliyoruz. Toz kırmızı biber ve tuz atıyoruz. Hamuru rulo şeklinde sarıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine kendi etrafında dolayarak koyuyoruz. İkinci parçaya da aynı işlemi yapıyoruz ve tepsideki hamurun etrafına sarıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. Haşhaş serpiyoruz ve mayalanmaya bırakıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

Read more

Mantarlı kuzu

400 gr. kuzu eti
500 gr. kayın mantarı
2 soğan
4 yeşil biber
1 çorba k. domates salçası
2 domates
sıvıyağ
tuz
değirmen karabiber
taze biberiye
HAZIRLANIŞI: Kuzu etini kuşbaşı olarak doğruyoruz. Yayvan bir tencereye az sıvıyağ döküyoruz ve kuzu etini soteliyoruz. Soğanları iri piyazlık şekilde doğruyoruz. Etler suyunu bırakıp çekince soğanı ilave ediyoruz. Kayın mantarlarını iri olarak tencereye etin üzerine diziyoruz. Biberleri ve domatesleri doğruyoruz.
Mantarın üzerine biberi ve domatesi de koyuyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıyoruz. Biberiye yapraklarını atıyoruz. Kapağını kapatıyoruz ve ocak üzerinde kısa bir süre pişiriyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kısık ateşte pişiriyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişiriyoruz.

Read more

Hindiba Salatası

1 demet hindiba
2 domates
4 dal taze soğan
nar ekşisi
zeytinyağı
HAZIRLANIŞI: Hindibayı, domatesleri ve taze soğanı doğruyoruz. Hepsini bir kaseye alıyoruz. Üzerine zeytinyağı ve nar ekşisi dökerek servis ediyoruz.

Read more

Ebegümeçli Bulgur Pilavı

3 su b. iri bulgur
1 soğan
2 havuç
1 demet ebegümeci
1 su b. et suyu
taze sarımsak
tereyağı
sıvıyağ
tuz
su
HAZIRLANIŞI: Soğanı yemeklik doğruyoruz. Havucu rendeliyoruz, ebegümeci yapraklarını ve taze sarımsağı doğruyoruz. Tencereye sıvıyağ ve tereyağı koyuyoruz. İçine havucu koyup kavuruyoruz. Soğanı ve taze sarımsağı ilave ediyoruz. Ebegümecini ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz. Bulgurunu ekliyoruz, kavuruyoruz. Et suyunu döküyoruz, tuzunu ilave ediyoruz. Sıcak suyunu da veriyoruz ve kapağını kapatarak pişmeye bırakıyoruz.

Read more

Damat Bohçası Tarifi

1 yumurta
250 gr. tereyağı
1 pk. vanilya
1 pk. kabartma tozu
1 çay b. pudra şekeri
1 su b. un
1 çorba k. kakao
aldığı kadar buğday nişastası
İÇ HARCI İÇİN:
1 kase ceviz
tarçın
bal
Oktay Usta Damat Bohçası Tarifi HAZIRLANIŞI: Tereyağını karıştırma kabına alıyoruz ve üzerine yumurtayı kırıyoruz, yoğuruyoruz. Kabartma tozunu ve vanilyayı koyarak karıştırıyoruz. Pudra şekerini, unu ve aldığı kadar nişastayı ilave ederek yoğuruyoruz. İç harcı için, cevizi doğrayıcıdan geçiriyoruz.
İçine tarçın ve bal koyup karıştırıyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparıyoruz ve önce yuvarlıyoruz, sonra içini parmağımızla oyuyoruz. Hamurun içine cevizli harçtan koyuyoruz ve ağızlarını kapatıyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine diziyoruz. Hamurdan bir parça ayırıp kakaoyla yoğuruyoruz. Kakaolu hamurumuzdan parçalar koparıp fitiller hazırlıyoruz ve bohçaların ağzını bağlıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

İçli Köfte Harçlı Börek

Malzemeler:
2 adet yufka
250 gram kıyma
1 çay bardağı köftelik bulgur
1 adet soğan
1 çay bardağı ceviz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz 
1 su bardağı galeta unu
1 adet yumurta
yarım bardak süt
yarım bardak sıvı yağ

İçli Köfte Harçlı Börek - Serap'ın Mutfağı: Ankara
Yapılışı:
Soğanları yemeklik doğrayınız. Kıymayı soğan ile beraber kavurun. Köftelik bulguru ekleyin. Kalan malzemeyi içine koyunuz. Demlendikten sonra altını kapayın. İki yufkayı üst üste koyunuz ve ardından sekiz parçaya bölünüz. Harçtan içine koyarak sigara böreği şeklinde kalınca sarınız. Yumurta,yağ ve sütü çırparak hazırladığınız karışıma batırıp ardın galeta ununa batırıp fırın tepsisine dizerek önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriniz.

Read more

Cennet Kadayıfı Tarifi

Malzemeler:
1 kaşık tereyağ
1 kaşık toz şeker
1 su bardağı ceviz
(krema için) bir su bardağı toz şeker
4 kaşık un
1 paket krem şanti
1 paket vanilya
350 gram kadayıf
1 litre süt

Cennet Kadayıfı - Serap'ın Mutfağı: Ankara
Yapılışı:
Kadayıfı  şeker ve dövülmüş cevizi kavurun. Süt şeker ve unu krema kıvamına gelene kadar pişirin. Ilındıktan sonra içine krem şanti ve vanilyayı koyarak karıştırın. Borcama kavrulan malzemenin yarısını yayınız. Yapmış olduğunuz kremanın hepsini tepsiye dökerek yayınız. Kalan kavrulan malzemeyi de üzerine döküp buz dolabında soğumaya bırakıp daha sonra servis yapınız.

Read more

Nohutlu Portakallı Kereviz

Malzemeler:
1 kg kereviz
yarım kg pırasa 
200 gr haşlanmış nohut (1 su bardağı kadar)
1 orta boy havuç
2 orta boy kuru soğan
1 büyük portakal
Yarım limon
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 kesme şeker



Nohutlu Portakallı Kereviz - Özlem'in Mutfağı: İzmir
Yapılışı:
Havuçları, soğanları ve kerevizleri ince ince dilimleyin. Yayvan bir tencerenin en altına bir sıra kereviz, üzerine soğan, üzerine havuç ,pırasa ve üzerine nohutların bir kısmını dizin. Biraz tuz serpin. Ardından bir kez daha aynı sırayla sebzeleri dizin. En üstüne 2 kesme şeker koyun, zeytinyağını gezdirin ve portakal ve limon suyunu sıkın. Başka su koymanıza hiç gerek yok. Havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Read more

Sebzeli Çin Makarnası

Malzemeler:
1 paket spaghetti makarna
1 adet kabak
1 adet havuç
2 adet pırasa
200 gr. mantar
1 diş sarımsak
30 ml. light soya sos
2 cm. taze zencefil
30 ml. susam yağı
Birkaç yaprak taze kişniş
Taze çekilmi karabiber



Sebzeli Çin Makarnası - Şebnem'in Mutfağı: İstanbulYapılışı:
Kolayca uygulanabilen makarna tarifleri arasında üst sıralarda. Makarnayı aldente olarak tuzlu suda haşlayıp süzün. Kabak, havuç ve pırasaları jülyen doğrayın. Mantarları büyüklüklerine göre ikiye veya dörde kesin. Zencefili soyup dilimleyin. Sarımsağı dilimleyin. Kişnişi incecik kıyın. Derin tabanlı bir tavaya veya vog tavaya susam yağını koyun. Isınınca sarımsak ve zencefil dilimlerini ilave edin. Önce havuçları ekleyip çevirin. Kevgir yardımıyla çıkartıp kabakları ekleyin. Onları da çıkartıp mantarları ilave edin. Mantarlar pişmeye başlayınca (yaklaşık 2-3 dakika sonra) havuç, pırasa ve kabakları geri koyun. Soya sos, kişniş ve karabiberi ekleyin. Makarnayı ekleyip birkaç dakika çevirin ve servis yapın.

Read more

Fırında Köri Soslu Tavuk

Malzemeler:
8-10 adet çıtır tavuk=tavuk sırt (isteğe göre 10-12 kanat olabilir)
2-3 adet orta boy patates
1 adet orta boy soğan
3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı köri
tuz
karabiber
1 tutam taze kekik (kuru da olabilir)
Fırında Köri soslu Tavuk - Şebnem'in Mutfağı: İstanbul
Yapılışı:
Tavuk sırtlarını derin bir kaseye alın. Üzerine yoğurt, zeytinyağı ve köriyi ekleyerek iyice karıştırın. Diğer malzemeleri hazırlayıncaya kadar streçleyip buzdolabına alın. Patatesleri soyup boyuna 5 ya da 8 parçaya bölün. Soğanı soyup enine halka halka doğrayın. Sarımsakları ince ince kıyın. Hazırladığınız tüm malzemeyi tavukların içine ekleyin. Son olarak tuz, karabiber ve kekiği ekleyerek iyice karıştırın. Yemeklik malzemeyi kapaklı bir fırın kabına alın. 180 derece önceden ısıtılmış fırında kapağı kapalı olarak 30 dakika, sonrada kapağını açarak 30 dakika pişirin.

Read more

Mozak Pasta

Malzemeler:
1.5 çay bardağı tozşeker
1.5 çay bardağı süt
1 su bardağı kakao
2 paket pötibör bisküvi
150 gr bitter çikolata
1 bardak krema
Mozak Pasta - Şebnem'in Mutfağı: İstanbul
Yapılışı: 
Şeker, süt ve kakaoyu ve krema ekleyip karıştırın. Pişen karışımın içine çikolatayı eritin. Bisküvileri küçük parçalara ayırıp karışıma ilave edin ve iyice harmanlayın. Karışımı folyoya aktarıp bastırın ve derin dondurucuda 1  saat bekletin. Pastayı kalıptan çıkarın. Çikolata sosunu üzerine dökün. Antepfıstığını kenarlarına ve üzerine serpiştirin. Soğuyunca servis yapın. Mozaik pasta artık hazır, afiyet olsun.

Read more

Soğanlı Baharatlı Ekmek

Malzemeler:
Soğanlı Baharatlı Ekmek - Serap'ın Mutfağı: İzmir500 gr. kepekli un veya 450 gr. beyaz un + 50 gr. saf kepek 
320 ml. su  
1 adet orta boy yemeklik doğranmış soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1     "          "    pekmez
1 tatlı kaşığı keten tohumu
1    "       "    haşhaş tohumu
1    "       "    çörekotu
1    "       "    kuru nane
1    "       "    kuru kekik
1    "       "    kuru fesleğen
1    "       "    tuz
1    "       "    instant maya 
1 çay kaşığı kimyon
1   "       "    kırmızı pul biber

Yapılışı:
Sıvı malzemeler önce, katı malzemeler (maya en son) sonra olacak şekilde hepsini ekmek makinasının haznesine koyun ve temel ekmek programında çalıştırın. Program bittiğinde ekmeği çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutun.Elde yapacaksanız; bütün malzemeyi karıştırma kabına alıp yoğurun.Hamuru ağzı örtülü olarak ve yoğurma kabından çıkarmadan ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Kabardığında unlanmış tezgahta biraz yuvarlayıp gazını aldırın.Şekil verip yağlanmış pişirme kabına koyun (teflon veya alüminyum tercih edin, yapışmayacak en uygun kap kacak budur) 50 derece fırında tepsi mayası gelene yani tekrar kabarana kadar bekleyin. Bu esnada aynı ölçüde bir tepsiniz varsa üzerine ters olarak kapatın, üzerinin kuruyup kabuk tutmasını önler. Yoksa ıslatılıp sıkılmış tülbentele örtebilirsiniz. 200 dereceye önceden ısıtılmış fırına verin. Üzeri iyice kızardığında fırını 175 dereceye indirip 20-25 dk.daha pişirin ve dışarı alın.

Read more

Köfteli Börek

KÖFTELİ BÖREK

HAZIRLANIŞI: Hamuru için, unu karıştırma kabına alıyoruz ve instant mayayı, tuzu koyup harmanlıyoruz. Ortasını açıyoruz ve sütü, sıvıyağı döküyoruz. Yumurtasını kırıyoruz. Ortadan başlayarak yoğurmaya başlıyoruz. Az ılık su koyarak iyice yoğuruyoruz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz.

Hamurun üzerini kapatarak mayalanmaya bırakıyoruz. İç harcı için, kıymayı karıştırma kabına alıyoruz. Üzerine soğanları rendeliyoruz. Maydanozu incecik doğruyoruz ve ilave ediyoruz. Patatesi rendeliyoruz.

Yumurtasını kırıyoruz. Tuz ve karabiberini atıyoruz. Kıvamını bağlamak için galeta unu koyuyoruz ve iyice yoğuruyoruz. Köfte harcımızı da dinlenmeye bırakıyoruz. Mayalanan hamurun üzerine un serpiyoruz ve merdaneyle açıyoruz. Yarım santim kalınlıkta bir hamur açıyoruz. Üzerindeki unu elimizle süpürüyoruz. Fincan tabağı büyüklüğünde yuvarlaklar kesiyoruz. İki kenarından bir parmak mesafe bırakıp iç kısımdan yarım ay şeklinde bıçakla çizik atıyoruz. İç harcımızdan parçalar koparıyoruz ve oval köfteler hazırlıyoruz.

Hamurun tam ortasına köfteyi koyuyoruz. İki kenardaki kesik hamurları, hamurun üst kısmında birbirinin içinden geçiriyoruz. Hamurumuz bitene kadar aynı işlemi yapıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. Hamurların üstüne yumurta sarısı sürüyoruz. Tepside de mayalandırıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.4 su b. un
1 çay b. sıvıyağ
1 su b. süt
1 pk. instant maya
1 yumurta
su
tuz

İÇ HARCI İÇİN:
400 gr. kıyma
2 soğan
1 patates
1 tutam maydanoz
1 yumurta
galeta unu
tuz
karabiber

ÜZERİ İÇİN:
yumurta sarısı
haşhaş

Read more

Yulaflı Tuzlu Dilimler - Serap'ın Mutfağı: İzmir

Malzemeler:
125 gr.oda sıcaklığında margarin  veya tereyağı (isterseniz sıvıyağ kullanabilirsiniz)
2 yumurta
1/2 su bardağı süt
2,5 su bardağı kadar kepekli un
1,5 su bardağı yulaf ezmesi
1/2 paket kabartma tozu
1/2 çay kaşığı; karabiber, kırmızı toz biber, kekik veya istediğiniz baharat 
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı dövülmüş yer fıstığı

Yapılışı:
Margarin, yumurtalar ve sütü mikserle karıştırın, içine kalan kuru malzemeyi ekleyip kaşıkla karıştırın ve mikserle biraz daha çırpın. Tamamen karıştıklarından emin olunca yemek kaşığıyla birer kaşık alıp fırın tepsisine aralıklı olarak koyun (pişirme kağıdı sererseniz yapışma riski azalır. Üstlerine ıslatılmış kaşığın sırtıyla bastırıp biraz yassıltın. Önceden ısıtılmış 160-170 derecelik fırında 25-30 dakika kadar pişirin. Tepside biraz ılındıktan sonra kurabiyeleri tel ızgarada soğutun.

Read more

Kızılcık Marmelatlı Tatlı

KIZILCIK MARMELATLI TATLI

1 lt. süt
1 su b. toz şeker
1 çorba k. un
1 çorba k. nişasta
1 yumurta sarısı
2 çorba k. labne
1 pk. vanilya

TABANI İÇİN:
1 pk. kedi dili bisküvi
1 su b. süt
2 çorba k. toz şeker

ÜZERİ İÇİN:
kızılcık marmelatı

HAZIRLANIŞI: Sütü tencereye döküyoruz. Toz şekeri, unu, nişastayı, vanilyayı ve yumurta sarısını ilave ediyoruz. Çırpma teliyle karıştırarak pişirmeye başlıyoruz. Kıvamı koyulaşıp göz göz olunca altını kapatıyoruz.

İlk sıcaklığı çıkınca labneyi koyuyoruz ve karıştırıyoruz. Cam fırın kabına kedidili bisküvileri diziyoruz. Sütü ve toz şekeri bir cezveye koyuyoruz. Ocak üzerinde karıştırarak hem biraz ısıtıyoruz hem de şekerin erimesini sağlıyoruz. Süt ısınınca bisküvilerin üzerine gezdirerek ıslatıyoruz. Hazırladığımız kremayı bisküvilerin üzerine tamamen kaplayacak şekilde döküyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Krema soğuyup kabuk bağlayınca üzerine kızılcık marmelatını döküyoruz. Dilimleyerek servis ediyoruz.

Read more

Haşhaşlı Mercimekli Börek - Serap'ın Mutfağı: İzmir

Malzemeler:
5 adet yufka
Aralara sürülecek sıvı malzeme:
3 yemek kaşığı haşhaş ezmesi
3/4 su bardağı sıvı yağ (zeytinyağı dışında bir yağ tercih ederseniz, çıtırlığını garantilersiniz)
3/4 su bardağı su

İç malzeme:
Haşlanmamış haliyle 1,5 su bardağı yeşil mercimek
2 iri baş soğan
Tuz-karabiber-pul biber
Az sıvı yağ (soğanı kavuracak kadar)

Yapılışı:
Önce iç malzemeyi hazırlayın. Bunun için mercimeği oldukça yumuşayacak kadar haşlayın (diri kalırsa böreğin içinden dökülür, o nedenle iyi pişirilmesi gerekiyor). Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda pembeleştirin. Haşlayıp süzdüğünüz mercimeği ekleyin ve soğanla birlikte biraz soteleyin. Tuzunu ve baharatlarını ekleyip ocaktan alın ve soğuması için bir kenara alın. Haşhaş ezmesini çukur bir kaba alıp sıvıyağı yavaş yavaş ekleyerek inceltin, açın. Homojen bir hale geldiğinde suyu ekleyin ve iyice akışkan hale getirin. İç malzeme soğuduğunda; ilk yufkayı tezgaha serin. Sıvı karışımdan iki-üç kaşık kadarını yufkanın yarısına sıvayıp diğer yarısını kıvırarak üstüne katlayın yani yarım ay şekline getirin. Üzerine tekrar sıvı karışım yayın ve 6 üçgen parçaya kesin. Mercimekli harçtan tepeleme birer yemek kaşığı alarak her bir üçgen parçanın içine koyun, uzun yayın ve sigara böreği şeklinde sarın. Fırın tepsisine sıralayın. Tüm yufkaları sarma işi bittiğinde kalan sıvı karışımı böreklerin üzerine fırçayla sürün ve önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında iyice pişene kadar tutun. Böreklerin üstü koyu renkli olduğundan "kızarana kadar" pişirme tekniği burada geçmiyor maalesef. O nedenle yeterince tuttuğunuzdan ve üstlerinin çıtır olduğundan emin olana kadar pişirin. Çıkardığınızda böreklerin hiç yapışmadığını ve kolayca tepsiden ayrıldıklarını göreceksiniz. Sıcak servis edin.

Read more

Çam Kozalağı Tarifi

Çam Kozalağı - Serap'ın Mutfağı: İzmir

Malzemeler:
Yarım paket çikolatalı pirinç patlağı
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı kakao
4 yemek kaşığı bal (en son eklenecek)
1 adet kare bitter çikolata

Yapılışı:
Varsa vok tava, yoksa derince herhangi bir teflon tencereye tereyağını, bitter çikolatayı ve kakaoyu alıp karıştırarak eritmeye başlayın. Hepsi eridiğinde balı da ekleyip hızla karıştırın ve altını kapatın.
İçine pirinç patlaklarını ekleyip hepsi birbirine bulanacak şekilde harmanlayın. Limon sıkacağınızın çukur olan ters kısmına yani limonu bastırdığınız yerin iç tarafına kaşık yardımıyla harçtan silme doldurun, kaşıkla bastırıp geniş bir spatulanın üzerine hafif sallayarak çıkarın ve servis tabağına kaydırarak sıralayın. Çukura sıkı doldurmanız, çıkardığınız zaman yayılmaması açısından önemlidir, bu nedenle kaşığın sırtıyla iyice bastırıp sıkıştırın. Hava çok sıcak olduğunda bu tatlının şekillendirilmesi çok zordur, yayılır. Bu yüzden ya iyice serinletilmiş bir ortamda şekil verin, ya tavayı ara sıra buzdolabına koyup harcı biraz soğutun. Şekil verme işlemi bitince buzdolabında soğutup sertleştirin.
Servisten hemen önce, kar efekti için, üzerlerine pudra şekeri eleyin

Read more

Yasemin Çiçeği Topu Çayı - Burcu'nun Mutfağı: İstanbul

Malzemeler:

1 karanfil
4 yasemin çiçeği topu
1 yemek kaşığı kurutulmuş portkakal kabuğu
4 su bardağı  sıcak su
1 çay kaşığı bal

Yapılışı:
Su, karanfil ve portakal kabuğunu orta ateşte 5 dakika kaynatın. Ocaktan alıp 3 dakika dinlendirin ve süzün. Bal ekleyip karıştırın. Yasemin çiçeği toplarını demliğe ya da fincanlara aktarıp sıcak suyu üzerine ekleyin ve çiçek tamamen açıncaya kadar bekletin. Servis yapın.

Read more

Çıtır Kurabiye - Burcu'nun Mutfağı: İstanbul

Malzemeler:

1 su bardagi toz şekeri
1 paketten az margarin ve yarım cay bardagı sıvı yağ
kabartma tozu ve vanilya
1 yumurta
aldığı kadar un
diğer malzemeler: ceviz, limon kabuğu, kuru erik, kuru kayısı

Yapılışı:
bütün malzemeleri derin bir kaba koyup yoğurun
tepsiye şekilsiz yuvarlak parçalar halinde dizin
onceden 165 derecede ısıtılmış fırında 45 dk pişirin

Read more

Sebzeli Yasemin Pilavı - Burcu'nun Mutfağı: İstanbul

Malzemeler:

1 soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 havuç
2 diş sarımsak
250 gr yasemin pirinci
2 domates
500 ml sıcak su
Yarım su bardağı bezelye
Biberiye yaprakları

Yapılışı:
Soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kısık ateşte kavurun. Yarım ay şeklinde doğranmış havuçları ilave edin. Sarımsağı rendeleyerek ekleyin. Pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Rendelenmiş domatesi ilave edip 2 dakika pişirin. Sıcak suyu ekleyin, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşe alarak 15 dakika pişirin. Bezelyeleri ilave edin ve suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin. üzerine taze biberiye yaprakları serpip servis yapın. 

Read more

Brüksel Lahana Salatası - Burcu'nun Mutfağı: İstanbul

Malzemeler:

1 su bardağı taze fındık
½ kg brüksel lahanası
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağ
2~3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
4 taze soğan
50 gr rendelenmiş eski kaşar peyniri
Tuz

Yapılışı:
Fındıkları iri çekip tavada hafifçe kavurun. Brüksel lahanaları rendenin büyük tarafı ile rendeleyin.Lahanaları servisten 5 dakika önce geniş bir kaba alıp, zeytinyağı, limon suyu, ince kıyılmış yeşil soğan, tuz ve fındıklarla karıştırın. Rendelenmiş peyniri ilave edip karıştırın. Servis yapın.

Read more

Pakistan Usulü Piliç - Burcu'nun Mutfağı: İstanbul

Malzemeler:

2 su bardağı haşlanmış amerikan pirinci
1 diş ince doğranmış sarmısak
1 çay kaşığı rezene tohumu
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
1/2 çay kaşığı çekilmiş zerdeçal
ı/2 çay kaşığı kırmızı biber(paprika)
1/4 çay kaşığı kimyon
1/4 çay kaşığı toz karabiber
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
4 parça piliç eti (but veya ön kol)
1 su bardağı doğranmış soğan
1 çay bardağı su
2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
Süslemek  için maydanoz yaprakları

Yapılışı:
Sarımsak, rezene, tuz, kırmızı biber, zerdeçal, paprika, kimyon ve karabiberi küçük bir kaseye koyun ve bekletin. Yağı geniş bir tavada kızdırın. Piliç etini ilave edip ara sıra çevirerek hafif kızartın. Tavadan çıkartın ve bekletin. Aynı tava içinde orta ateşte soğanları hafif kavurun. Sarmısak karışımını karıştırın ve 1-3 dakika pişirin. Piliç etini tekrar tavaya koyun ve su ilave edin. Kaynama noktasına getirin. Ocağın altını kısın, üzerini örtüp yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Etin iyice piştiğini anlamak için bir çatal batırarak kontrol edin. Haşlanmış sıcak pirinç üzerine koyarak servis yapın. Üzerine doğranmış maydanoz serpin ve maydanoz yaprakları ile süsleyin  

Read more

Ekşili Ispanak - Derman'ın Mutfağı: Hatay

Malzemeler:

   2 su bardağı nohut
   2 su bardağı yeşil mercimek
   1 kg ıspanak
   2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
   1 soğan
   1 yemek kaşığı biber salçası
   Tuz
   Karabiber
   1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:
Nohudu bir gece suda bekletin. Ertesi gün bekletme suyunu süzüp üzerini geçecek kadar su ekleyip yumaşayıncaya kadar pişirin. Yeşil mercimeği bol suyla yıkayıp suyunu süzün. üzerine geçecek kadar su ekleyip haşlayın. Ispanakları temizleyip yıkayın. Yaprak kısımlarını iri doğrayın. Ayçiçeği yağını tencerede ısıtın. İnce doğranmış soğan ve ıspanakları köklerini ekleyip kavurun. Salça ve doğranmış ıspanak yapraklarını ilave edip kavurmaya devam edin. Nohut ve mercimekleri ekleyip, tuz ve karabiberle tatlandırıp 10 dakika pişirin. Pişince limon suyunu ekleyip karıştırın ve servis yapın.

Read more

Mantarlı Et Sarma - Derman'ın Mutfağı: Hatay

Malzemeler:

   4 parça ince dövülmüş biftek
   Yarım çay bardağı zeytinyağı
   10 gr tereyağı
   1 soğan
   400 gr shiitake mantarı
   2 yemek kaşığı krema
   3/4 çay bardağı sıcak su
   Tuz
   Taze çekilmiş karabiber
   Kekik

Yapılışı:
Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağının yarısı ile pembeleşinceye kadar kavurun. Mantarları ufak doğrayıp soğana ekleyin ve orta ateşte suyunu çekinceye kadar kavurun. Kremayı ekleyip 1-2 dakika daha pişirip soğumaya bırakın.
Etlerin üzerine tuz ve karabiber serpiştirin. Mantarlı harcı etlerin kenar kısmına paylaştırıp, taze kekik serpiştirin. Sıkıca rulo şeklinde sarın ve açılmaması için kürdanlarla tutturun.
Kalan zeytinyağını ve tereyağını tavaya alın. Rulo şeklindeki etleri tencereye alıp önce yüksek ateşte kızartın. Sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve kısık ateşte suyunu çekip kızarıncaya kadar pişirin. Servis tabağına alıp dilimleyerek servis yapın.

Read more

Padişah Sarması - Derman'ın Mutfağı: Hatay

Malzemeler:

Yarım paket baklavalık yufka
500 gr ince çekilmiş badem
150 ml eritilmiş tereyağı (soğumuş)
200 gr kuru incir
200 gr kuru kayısı

Şerbeti için
3 su bardağı toz şeker
2.5 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:
Şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın. Hafif koyulaşınca limon suyunu ilave edin. İki taşım kaynattıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. İncir ve kayısıyı çok ince olacak şekilde kıyın. Tezgaha 3 kat baklavalık yufka serin. Her yufka arasına eritilmiş tereyağı sürün. 3 kat yufkayı ortadan ikiye kesin. Doğradığınız incir, kayısı ve bademi üzerine serpin. Rulo şeklinde sarıp yağlanmış tepsiye dizin. Kalan malzemelere de aynı işlemi uygulayın. İki parmak kalınlığında dilimler kesin. Kalan tereyağını üzerine gezdirin. önceden ısıtılmış 200 derece fırından kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardıktan 10 dakika sonra soğuk şerbeti üzerine gezdirin. Dinlendirdikten sonra üzerine file badem serpip servis yapın.
Padişah sarması artık hazır, afiyet olsun.

Read more

Kalpak Pilavı - Derman'ın Mutfağı: Hatay

Malzemeler:
   2 su bardağı baldo pirinç
   300 gr kıyma
   1 soğan
   250 gr dilimlenmiş mantar
   2 havuç
   2 yemek kaşığı tereyağı
   3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
   1 defne yaprağı
   1/3 demet maydanoz
   3 su bardağı sıcak et suyu veya su
   Tuz
   Karabiber

Yapılışı:
Pirinçleri ayıklayıp yıkayın. Tuzlu suda 30 dakika bekletin. Tencereye tereyağını ekleyip eritin. üzerine suyunu süzdüğünüz pirinç ve defne yaprağını ilave edip soteleyin. 3 su bardağı sıcak su ekleyip kaynatın. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin. Ayrı bir tencereye 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını ekleyip, yemeklik doğradığınız soğanı ilave edin. Soğan yumuşayınca kıymayı ilave edin. Kıymayı kavurduktan sonra tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını ısıtın. Rendelediğiniz havuçları ekleyip soteleyin. Yumuşayınca havuçları tavadan alın. Aynı tavaya 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını ekleyip mantarı ilave edin. 2 dakika soteledikten sonra tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alın. Derin bir kaseye kıymayı ekleyin. üzerine sırayla mantar ve havucu ekleyip yayın. Pirinç pilavını ekleyip kaşıkla bastırın. Servis tabağına ters çevirip servis yapın.
Kalpak pilavı artık hazır, afiyet olsun.

Read more

Halka

Kayseri Aysel Hanım’ın Mutfağı…
HALKA
Halka için gerekli malzemeler;
Hamuru için:
1 adet yumurta akı
1 yemek kaşığı tahin
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağı
1 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı katı yağ
1 yemek kaşığı eritilmiş kuyruk yağı
1 çay kaşığı tuz
½ paket yaş maya
1çay kaşığı toz şeker
1 bardak ılık su
Aldığı kadar un
İç harcı:
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
100 gram çörek otu
Yapılışı: Birer yemek kaşığı tereyağı, margarin, katı yağ ve kuyruk yağı tavada cızırdayana kadar eritilip bir bardağa alınır. Üzerine 1 yemek kaşığı kadar sıvı yağ eklenir ve hamurun yoğurulacağı kaba aktarılır. Eriyen yağların üzerine 1 yumurtanın akı, 1 yemek kaşığı tahin ve 1 çay kaşığı tuz eklenir. 1 bardak ılık su ile aldığı kadar un eklenir. Ilık suda eritilen yarım paket yaş maya da una katılır. Halka’nın içine katacağınız 3 yemek kaşığı un 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile tuz katılarak kavrulur ve hamurun içerisine aktarılarak yoğurulur. Hamur kıvamı gelene kadar yoğrulduktan sonra üzeri örtülerek dinlendirilir. Dinlenen hamurdan bezeler kopartılır ve sert zeminde yuvarlanarak uzatılır. İstenen şekil verildikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülüp, çörek otu serpilir ve fırında pişirilir.
Halka sunuma hazırdır.

Read more

Sucuk İçi

Kayseri Aysel Hanım’ın Mutfağı…
SUCUK İÇİ
‘Sucuk içi’nin malzemeleri;
1 kilo dana kıyma
2 baş sarımsak
5 tatlı kaşığı toz biber
2 tatlı kaşığı zencefil
2 tatlı kaşığı yeni bahar
2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kişniş
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karanfil
1 yemek kaşığı sıvı yağ
½ çay bardağı su
Yapılışı: 1 kilo dana kıymaya, 2 baş sarımsak rendelenerek karıştırılır. Toz biber, zencefil, yeni bahar, kimyon, kırmızı biber, karabiber, kişniş, karanfil, tuz ve sıvı yağ eklenen karışım özleşene kadar yoğrulur. Yarım çay bardağı su eklenen harç biraz daha yoğrulduktan sonra tavada yağsız kavrulur. Sucuk içi’nin tane tane olması ve güzel pişmesi için ezilerek kavurulur.
Sucuk içi sunuma hazırdır…

Read more

Cevizli Çenetli Tatlı

Kayseri Aysel Hanım’ın Mutfağı…
CEVİZLİ ÇENETLİ TATLI
Çenetli tatlı için gerekli malzemeler:
1 kase un
3 yemek kaşığı mısır unu
1 paket yaş maya
½ çay bardağı süt
½ çay bardağı yoğurt
½ çay bardağı sıvı yağ
2 kase iri çekilmiş ceviz
3 bardak pekmez
Yapılışı: Yarım çay bardağı sıvı yağın üzerine yarımşar çay bardağı süt ve yoğurt ekleyerek karıştırıyoruz. 1 paket yaş mayayı ılık suda eritiyoruz. Karışıma 1 kase un ve 3 yemek kaşığı mısır unu ekleyerek karıştırıyor ve mayayı ekliyoruz. İyice yoğrulan hamur mayalanması için bir süre dinlendirildikten sonra iki bezeye bölünür. İlk beze fırın tepsisi büyüklüğünde açılarak tepsiye yerleştirilir. Tepsiye bastırılarak serilen yufkanın üzeri cevizle kaplanır. İkinci hamur bezesi de tepsi kadar açılarak cevizlerin üzeri örtülür. Kare dilimlenen tatlı fırında pişirilir. Üzeri kızararak pişen tatlı sıcakken üzerine 3 bardak pekmez dökülür.
Cevizli Çenetli tatlı sunuma hazırdır…

Read more

Yeşil Mercimekli Salata

Kayseri Aysel Hanım’ın Mutfağı…
YEŞİL MERCİMEKLİ SALATA
Gerekli malzemeler:
500 gram yeşil mercimek
5 diş sarımsak
1 bağ yeşil soğan
1 bağ taze nane
1 bağ dere otu
6 yaprak marul
1 konserve salatalık turşusu
1 kase haşlanmış mısır
1 çay bardağı pirinç
4 adet kırmızı biber
1 limon
½ çay bardağı nar ekşisi
Yapılışı: Yarım kilo yeşil mercimek, doğranan yeşil soğan, taze nane, dere otu ve marulla karıştırılır. İnce kıyılan 5 diş sarımsak, ince doğranmış 1 konserve salata turşusu ve dilimlenen 4 kırmızı biber yeşilliklerle karıştırılır. 1 çay bardağı pirinçten yapılan pilav ve 1 kase haşlanmış mısır karışıma eklenir. İyice harmanlanan malzemelerin üzerine 1 limon sıkılır ve yarım çay bardağı kadar nar ekşisi dökülür. Yeşil mercimek salatası sunuma hazırdır…

Read more

Patatesli Yeşil Otlu Çorba

Oktay Usta PATATESLİ YEŞİL OTLU ÇORBA
3 patates
1 tutam ıspanak yaprağı
1 tutam dereotu
1 tutam maydanoz
1 su b. et suyu
1 çorba k. tereyağı
1 çorba k. un
2 diş sarımsak
1 soğan
tuz
su
HAZIRLANIŞI: Soyulmuş soğan ve sarımsağı ince bir şekilde doğrayıp tereyağı ile tencerede kavuruyoruz. Kavrulduktan sonra ununu ekleyip karıştırıyoruz. Soyulmuş patatesi doğruyoruz. Tencereye ilave edip biraz daha kavurmaya devam ediyoruz.

 Kavrulduktan sonra üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip patatesleri pişiriyoruz. Et suyunu döküyoruz. Patatesler iyice haşlandıktan sonra blendırdan geçirip parçalıyoruz. Gerekirse biraz daha sıcak su ekleyip pişirmeye devam ediyoruz.

Ispanak yaprağı, dereotu ve maydanozu ince bir şekilde doğruyoruz. Çorbanın tuzunu ekliyoruz. Çorbamız kaynadıktan sonra yeşilliğini ekliyoruz. 1-2 dakika karıştırdıktan sonra çok fazla bekletmeden servis ediyoruz.

Read more

Yaprak Kavurma

Oktay Usta YAPRAK KAVURMA
600 gr. bonfile
3 çarliston biber
3 yeşil biber
3 domates
2 çorba k. tereyağı
tuz
karabiber
ÜZERİ İÇİN:
kaşar peyniri
1 tutam biberiye
GARNİTÜRÜ İÇİN:
elma dilimi patates
HAZIRLANIŞI: Bonfileyi doğruyoruz. İyi temizlenmiş patatesleri elma dilimi olarak doğruyoruz. Sıvıyağ, tuz ve biberiye ile harmanlayıp fırın tepsisine koyuyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişiriyoruz. Tereyağını tavaya alıp eritiyoruz. Doğranmış etleri koyup kavuruyoruz.

Soğanı ince bir şekilde doğrayıp etle birlikte kavurmaya devam ediyoruz. Biberleri ince bir şekilde doğruyoruz. Ete ekleyip karıştırıyoruz. Domateslerin kabuklarını soyup doğruyoruz. Doğrayıp kavurmamıza ekliyoruz. Birlikte iyice kavrulduktan sonra tuz ve karabiberini ekliyoruz. Yayvan geniş bir güveç kabına ya da borcama kavurmayı döküyoruz. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kaşarlar eriyene kadar pişirip kızarmış elma dilimi patateslerle birlikte servis ediyoruz.

Read more