Patatesli Peynirli Sündürme Börek

 3 su b. un
1 tatlı k. tuz
3 çorba k. sıvıyağ
su
YAĞLAMAK İÇİN:
1 çay b. sıvıyağ
2 çorba k. tereyağı
İÇ HARCI İÇİN:
2 haşlanmış patates
150 gr. beyaz peynir
100 gr. kaşar peyniri
toz kırmızı biber
tuz
ÜZERİ İÇİN:
yumurta sarısı
haşhaş
HAZIRLANIŞI: Unu karıştırma kabına alıyoruz ve üzerine tuzu serpiyoruz. Ortasını açıyoruz ve sıvıyağı döküyoruz. Az da ılık su döküyoruz ve ortadan yoğurmaya başlıyoruz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Hamura un serpiyoruz ve merdaneyle iyice açıyoruz. Üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvıyağı karışımından sürüyoruz. Elimizle çekip sündürerek büyütüyoruz. İncecik bir hamur elde ediyoruz.
Hamuru ortadan ikiye kesiyoruz. Bir kenarlarına haşlanmış patates rendeliyoruz. Kaşar peyniri ve beyaz peynir rendeliyoruz. Toz kırmızı biber ve tuz atıyoruz. Hamuru rulo şeklinde sarıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine kendi etrafında dolayarak koyuyoruz. İkinci parçaya da aynı işlemi yapıyoruz ve tepsideki hamurun etrafına sarıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. Haşhaş serpiyoruz ve mayalanmaya bırakıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

Read more

Mantarlı kuzu

400 gr. kuzu eti
500 gr. kayın mantarı
2 soğan
4 yeşil biber
1 çorba k. domates salçası
2 domates
sıvıyağ
tuz
değirmen karabiber
taze biberiye
HAZIRLANIŞI: Kuzu etini kuşbaşı olarak doğruyoruz. Yayvan bir tencereye az sıvıyağ döküyoruz ve kuzu etini soteliyoruz. Soğanları iri piyazlık şekilde doğruyoruz. Etler suyunu bırakıp çekince soğanı ilave ediyoruz. Kayın mantarlarını iri olarak tencereye etin üzerine diziyoruz. Biberleri ve domatesleri doğruyoruz.
Mantarın üzerine biberi ve domatesi de koyuyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıyoruz. Biberiye yapraklarını atıyoruz. Kapağını kapatıyoruz ve ocak üzerinde kısa bir süre pişiriyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kısık ateşte pişiriyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişiriyoruz.

Read more

Hindiba Salatası

1 demet hindiba
2 domates
4 dal taze soğan
nar ekşisi
zeytinyağı
HAZIRLANIŞI: Hindibayı, domatesleri ve taze soğanı doğruyoruz. Hepsini bir kaseye alıyoruz. Üzerine zeytinyağı ve nar ekşisi dökerek servis ediyoruz.

Read more

Ebegümeçli Bulgur Pilavı

3 su b. iri bulgur
1 soğan
2 havuç
1 demet ebegümeci
1 su b. et suyu
taze sarımsak
tereyağı
sıvıyağ
tuz
su
HAZIRLANIŞI: Soğanı yemeklik doğruyoruz. Havucu rendeliyoruz, ebegümeci yapraklarını ve taze sarımsağı doğruyoruz. Tencereye sıvıyağ ve tereyağı koyuyoruz. İçine havucu koyup kavuruyoruz. Soğanı ve taze sarımsağı ilave ediyoruz. Ebegümecini ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz. Bulgurunu ekliyoruz, kavuruyoruz. Et suyunu döküyoruz, tuzunu ilave ediyoruz. Sıcak suyunu da veriyoruz ve kapağını kapatarak pişmeye bırakıyoruz.

Read more

Damat Bohçası Tarifi

1 yumurta
250 gr. tereyağı
1 pk. vanilya
1 pk. kabartma tozu
1 çay b. pudra şekeri
1 su b. un
1 çorba k. kakao
aldığı kadar buğday nişastası
İÇ HARCI İÇİN:
1 kase ceviz
tarçın
bal
Oktay Usta Damat Bohçası Tarifi HAZIRLANIŞI: Tereyağını karıştırma kabına alıyoruz ve üzerine yumurtayı kırıyoruz, yoğuruyoruz. Kabartma tozunu ve vanilyayı koyarak karıştırıyoruz. Pudra şekerini, unu ve aldığı kadar nişastayı ilave ederek yoğuruyoruz. İç harcı için, cevizi doğrayıcıdan geçiriyoruz.
İçine tarçın ve bal koyup karıştırıyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparıyoruz ve önce yuvarlıyoruz, sonra içini parmağımızla oyuyoruz. Hamurun içine cevizli harçtan koyuyoruz ve ağızlarını kapatıyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine diziyoruz. Hamurdan bir parça ayırıp kakaoyla yoğuruyoruz. Kakaolu hamurumuzdan parçalar koparıp fitiller hazırlıyoruz ve bohçaların ağzını bağlıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

İçli Köfte Harçlı Börek

Malzemeler:
2 adet yufka
250 gram kıyma
1 çay bardağı köftelik bulgur
1 adet soğan
1 çay bardağı ceviz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz 
1 su bardağı galeta unu
1 adet yumurta
yarım bardak süt
yarım bardak sıvı yağ

İçli Köfte Harçlı Börek - Serap'ın Mutfağı: Ankara
Yapılışı:
Soğanları yemeklik doğrayınız. Kıymayı soğan ile beraber kavurun. Köftelik bulguru ekleyin. Kalan malzemeyi içine koyunuz. Demlendikten sonra altını kapayın. İki yufkayı üst üste koyunuz ve ardından sekiz parçaya bölünüz. Harçtan içine koyarak sigara böreği şeklinde kalınca sarınız. Yumurta,yağ ve sütü çırparak hazırladığınız karışıma batırıp ardın galeta ununa batırıp fırın tepsisine dizerek önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriniz.

Read more

Cennet Kadayıfı Tarifi

Malzemeler:
1 kaşık tereyağ
1 kaşık toz şeker
1 su bardağı ceviz
(krema için) bir su bardağı toz şeker
4 kaşık un
1 paket krem şanti
1 paket vanilya
350 gram kadayıf
1 litre süt

Cennet Kadayıfı - Serap'ın Mutfağı: Ankara
Yapılışı:
Kadayıfı  şeker ve dövülmüş cevizi kavurun. Süt şeker ve unu krema kıvamına gelene kadar pişirin. Ilındıktan sonra içine krem şanti ve vanilyayı koyarak karıştırın. Borcama kavrulan malzemenin yarısını yayınız. Yapmış olduğunuz kremanın hepsini tepsiye dökerek yayınız. Kalan kavrulan malzemeyi de üzerine döküp buz dolabında soğumaya bırakıp daha sonra servis yapınız.

Read more

Nohutlu Portakallı Kereviz

Malzemeler:
1 kg kereviz
yarım kg pırasa 
200 gr haşlanmış nohut (1 su bardağı kadar)
1 orta boy havuç
2 orta boy kuru soğan
1 büyük portakal
Yarım limon
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 kesme şeker



Nohutlu Portakallı Kereviz - Özlem'in Mutfağı: İzmir
Yapılışı:
Havuçları, soğanları ve kerevizleri ince ince dilimleyin. Yayvan bir tencerenin en altına bir sıra kereviz, üzerine soğan, üzerine havuç ,pırasa ve üzerine nohutların bir kısmını dizin. Biraz tuz serpin. Ardından bir kez daha aynı sırayla sebzeleri dizin. En üstüne 2 kesme şeker koyun, zeytinyağını gezdirin ve portakal ve limon suyunu sıkın. Başka su koymanıza hiç gerek yok. Havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Read more

Sebzeli Çin Makarnası

Malzemeler:
1 paket spaghetti makarna
1 adet kabak
1 adet havuç
2 adet pırasa
200 gr. mantar
1 diş sarımsak
30 ml. light soya sos
2 cm. taze zencefil
30 ml. susam yağı
Birkaç yaprak taze kişniş
Taze çekilmi karabiber



Sebzeli Çin Makarnası - Şebnem'in Mutfağı: İstanbulYapılışı:
Kolayca uygulanabilen makarna tarifleri arasında üst sıralarda. Makarnayı aldente olarak tuzlu suda haşlayıp süzün. Kabak, havuç ve pırasaları jülyen doğrayın. Mantarları büyüklüklerine göre ikiye veya dörde kesin. Zencefili soyup dilimleyin. Sarımsağı dilimleyin. Kişnişi incecik kıyın. Derin tabanlı bir tavaya veya vog tavaya susam yağını koyun. Isınınca sarımsak ve zencefil dilimlerini ilave edin. Önce havuçları ekleyip çevirin. Kevgir yardımıyla çıkartıp kabakları ekleyin. Onları da çıkartıp mantarları ilave edin. Mantarlar pişmeye başlayınca (yaklaşık 2-3 dakika sonra) havuç, pırasa ve kabakları geri koyun. Soya sos, kişniş ve karabiberi ekleyin. Makarnayı ekleyip birkaç dakika çevirin ve servis yapın.

Read more

Fırında Köri Soslu Tavuk

Malzemeler:
8-10 adet çıtır tavuk=tavuk sırt (isteğe göre 10-12 kanat olabilir)
2-3 adet orta boy patates
1 adet orta boy soğan
3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı köri
tuz
karabiber
1 tutam taze kekik (kuru da olabilir)
Fırında Köri soslu Tavuk - Şebnem'in Mutfağı: İstanbul
Yapılışı:
Tavuk sırtlarını derin bir kaseye alın. Üzerine yoğurt, zeytinyağı ve köriyi ekleyerek iyice karıştırın. Diğer malzemeleri hazırlayıncaya kadar streçleyip buzdolabına alın. Patatesleri soyup boyuna 5 ya da 8 parçaya bölün. Soğanı soyup enine halka halka doğrayın. Sarımsakları ince ince kıyın. Hazırladığınız tüm malzemeyi tavukların içine ekleyin. Son olarak tuz, karabiber ve kekiği ekleyerek iyice karıştırın. Yemeklik malzemeyi kapaklı bir fırın kabına alın. 180 derece önceden ısıtılmış fırında kapağı kapalı olarak 30 dakika, sonrada kapağını açarak 30 dakika pişirin.

Read more

Mozak Pasta

Malzemeler:
1.5 çay bardağı tozşeker
1.5 çay bardağı süt
1 su bardağı kakao
2 paket pötibör bisküvi
150 gr bitter çikolata
1 bardak krema
Mozak Pasta - Şebnem'in Mutfağı: İstanbul
Yapılışı: 
Şeker, süt ve kakaoyu ve krema ekleyip karıştırın. Pişen karışımın içine çikolatayı eritin. Bisküvileri küçük parçalara ayırıp karışıma ilave edin ve iyice harmanlayın. Karışımı folyoya aktarıp bastırın ve derin dondurucuda 1  saat bekletin. Pastayı kalıptan çıkarın. Çikolata sosunu üzerine dökün. Antepfıstığını kenarlarına ve üzerine serpiştirin. Soğuyunca servis yapın. Mozaik pasta artık hazır, afiyet olsun.

Read more

Soğanlı Baharatlı Ekmek

Malzemeler:
Soğanlı Baharatlı Ekmek - Serap'ın Mutfağı: İzmir500 gr. kepekli un veya 450 gr. beyaz un + 50 gr. saf kepek 
320 ml. su  
1 adet orta boy yemeklik doğranmış soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1     "          "    pekmez
1 tatlı kaşığı keten tohumu
1    "       "    haşhaş tohumu
1    "       "    çörekotu
1    "       "    kuru nane
1    "       "    kuru kekik
1    "       "    kuru fesleğen
1    "       "    tuz
1    "       "    instant maya 
1 çay kaşığı kimyon
1   "       "    kırmızı pul biber

Yapılışı:
Sıvı malzemeler önce, katı malzemeler (maya en son) sonra olacak şekilde hepsini ekmek makinasının haznesine koyun ve temel ekmek programında çalıştırın. Program bittiğinde ekmeği çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutun.Elde yapacaksanız; bütün malzemeyi karıştırma kabına alıp yoğurun.Hamuru ağzı örtülü olarak ve yoğurma kabından çıkarmadan ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Kabardığında unlanmış tezgahta biraz yuvarlayıp gazını aldırın.Şekil verip yağlanmış pişirme kabına koyun (teflon veya alüminyum tercih edin, yapışmayacak en uygun kap kacak budur) 50 derece fırında tepsi mayası gelene yani tekrar kabarana kadar bekleyin. Bu esnada aynı ölçüde bir tepsiniz varsa üzerine ters olarak kapatın, üzerinin kuruyup kabuk tutmasını önler. Yoksa ıslatılıp sıkılmış tülbentele örtebilirsiniz. 200 dereceye önceden ısıtılmış fırına verin. Üzeri iyice kızardığında fırını 175 dereceye indirip 20-25 dk.daha pişirin ve dışarı alın.

Read more

Köfteli Börek

KÖFTELİ BÖREK

HAZIRLANIŞI: Hamuru için, unu karıştırma kabına alıyoruz ve instant mayayı, tuzu koyup harmanlıyoruz. Ortasını açıyoruz ve sütü, sıvıyağı döküyoruz. Yumurtasını kırıyoruz. Ortadan başlayarak yoğurmaya başlıyoruz. Az ılık su koyarak iyice yoğuruyoruz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz.

Hamurun üzerini kapatarak mayalanmaya bırakıyoruz. İç harcı için, kıymayı karıştırma kabına alıyoruz. Üzerine soğanları rendeliyoruz. Maydanozu incecik doğruyoruz ve ilave ediyoruz. Patatesi rendeliyoruz.

Yumurtasını kırıyoruz. Tuz ve karabiberini atıyoruz. Kıvamını bağlamak için galeta unu koyuyoruz ve iyice yoğuruyoruz. Köfte harcımızı da dinlenmeye bırakıyoruz. Mayalanan hamurun üzerine un serpiyoruz ve merdaneyle açıyoruz. Yarım santim kalınlıkta bir hamur açıyoruz. Üzerindeki unu elimizle süpürüyoruz. Fincan tabağı büyüklüğünde yuvarlaklar kesiyoruz. İki kenarından bir parmak mesafe bırakıp iç kısımdan yarım ay şeklinde bıçakla çizik atıyoruz. İç harcımızdan parçalar koparıyoruz ve oval köfteler hazırlıyoruz.

Hamurun tam ortasına köfteyi koyuyoruz. İki kenardaki kesik hamurları, hamurun üst kısmında birbirinin içinden geçiriyoruz. Hamurumuz bitene kadar aynı işlemi yapıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. Hamurların üstüne yumurta sarısı sürüyoruz. Tepside de mayalandırıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.4 su b. un
1 çay b. sıvıyağ
1 su b. süt
1 pk. instant maya
1 yumurta
su
tuz

İÇ HARCI İÇİN:
400 gr. kıyma
2 soğan
1 patates
1 tutam maydanoz
1 yumurta
galeta unu
tuz
karabiber

ÜZERİ İÇİN:
yumurta sarısı
haşhaş

Read more

Yulaflı Tuzlu Dilimler - Serap'ın Mutfağı: İzmir

Malzemeler:
125 gr.oda sıcaklığında margarin  veya tereyağı (isterseniz sıvıyağ kullanabilirsiniz)
2 yumurta
1/2 su bardağı süt
2,5 su bardağı kadar kepekli un
1,5 su bardağı yulaf ezmesi
1/2 paket kabartma tozu
1/2 çay kaşığı; karabiber, kırmızı toz biber, kekik veya istediğiniz baharat 
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı dövülmüş yer fıstığı

Yapılışı:
Margarin, yumurtalar ve sütü mikserle karıştırın, içine kalan kuru malzemeyi ekleyip kaşıkla karıştırın ve mikserle biraz daha çırpın. Tamamen karıştıklarından emin olunca yemek kaşığıyla birer kaşık alıp fırın tepsisine aralıklı olarak koyun (pişirme kağıdı sererseniz yapışma riski azalır. Üstlerine ıslatılmış kaşığın sırtıyla bastırıp biraz yassıltın. Önceden ısıtılmış 160-170 derecelik fırında 25-30 dakika kadar pişirin. Tepside biraz ılındıktan sonra kurabiyeleri tel ızgarada soğutun.

Read more

Kızılcık Marmelatlı Tatlı

KIZILCIK MARMELATLI TATLI

1 lt. süt
1 su b. toz şeker
1 çorba k. un
1 çorba k. nişasta
1 yumurta sarısı
2 çorba k. labne
1 pk. vanilya

TABANI İÇİN:
1 pk. kedi dili bisküvi
1 su b. süt
2 çorba k. toz şeker

ÜZERİ İÇİN:
kızılcık marmelatı

HAZIRLANIŞI: Sütü tencereye döküyoruz. Toz şekeri, unu, nişastayı, vanilyayı ve yumurta sarısını ilave ediyoruz. Çırpma teliyle karıştırarak pişirmeye başlıyoruz. Kıvamı koyulaşıp göz göz olunca altını kapatıyoruz.

İlk sıcaklığı çıkınca labneyi koyuyoruz ve karıştırıyoruz. Cam fırın kabına kedidili bisküvileri diziyoruz. Sütü ve toz şekeri bir cezveye koyuyoruz. Ocak üzerinde karıştırarak hem biraz ısıtıyoruz hem de şekerin erimesini sağlıyoruz. Süt ısınınca bisküvilerin üzerine gezdirerek ıslatıyoruz. Hazırladığımız kremayı bisküvilerin üzerine tamamen kaplayacak şekilde döküyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Krema soğuyup kabuk bağlayınca üzerine kızılcık marmelatını döküyoruz. Dilimleyerek servis ediyoruz.

Read more

Haşhaşlı Mercimekli Börek - Serap'ın Mutfağı: İzmir

Malzemeler:
5 adet yufka
Aralara sürülecek sıvı malzeme:
3 yemek kaşığı haşhaş ezmesi
3/4 su bardağı sıvı yağ (zeytinyağı dışında bir yağ tercih ederseniz, çıtırlığını garantilersiniz)
3/4 su bardağı su

İç malzeme:
Haşlanmamış haliyle 1,5 su bardağı yeşil mercimek
2 iri baş soğan
Tuz-karabiber-pul biber
Az sıvı yağ (soğanı kavuracak kadar)

Yapılışı:
Önce iç malzemeyi hazırlayın. Bunun için mercimeği oldukça yumuşayacak kadar haşlayın (diri kalırsa böreğin içinden dökülür, o nedenle iyi pişirilmesi gerekiyor). Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda pembeleştirin. Haşlayıp süzdüğünüz mercimeği ekleyin ve soğanla birlikte biraz soteleyin. Tuzunu ve baharatlarını ekleyip ocaktan alın ve soğuması için bir kenara alın. Haşhaş ezmesini çukur bir kaba alıp sıvıyağı yavaş yavaş ekleyerek inceltin, açın. Homojen bir hale geldiğinde suyu ekleyin ve iyice akışkan hale getirin. İç malzeme soğuduğunda; ilk yufkayı tezgaha serin. Sıvı karışımdan iki-üç kaşık kadarını yufkanın yarısına sıvayıp diğer yarısını kıvırarak üstüne katlayın yani yarım ay şekline getirin. Üzerine tekrar sıvı karışım yayın ve 6 üçgen parçaya kesin. Mercimekli harçtan tepeleme birer yemek kaşığı alarak her bir üçgen parçanın içine koyun, uzun yayın ve sigara böreği şeklinde sarın. Fırın tepsisine sıralayın. Tüm yufkaları sarma işi bittiğinde kalan sıvı karışımı böreklerin üzerine fırçayla sürün ve önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında iyice pişene kadar tutun. Böreklerin üstü koyu renkli olduğundan "kızarana kadar" pişirme tekniği burada geçmiyor maalesef. O nedenle yeterince tuttuğunuzdan ve üstlerinin çıtır olduğundan emin olana kadar pişirin. Çıkardığınızda böreklerin hiç yapışmadığını ve kolayca tepsiden ayrıldıklarını göreceksiniz. Sıcak servis edin.

Read more

Çam Kozalağı Tarifi

Çam Kozalağı - Serap'ın Mutfağı: İzmir

Malzemeler:
Yarım paket çikolatalı pirinç patlağı
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı kakao
4 yemek kaşığı bal (en son eklenecek)
1 adet kare bitter çikolata

Yapılışı:
Varsa vok tava, yoksa derince herhangi bir teflon tencereye tereyağını, bitter çikolatayı ve kakaoyu alıp karıştırarak eritmeye başlayın. Hepsi eridiğinde balı da ekleyip hızla karıştırın ve altını kapatın.
İçine pirinç patlaklarını ekleyip hepsi birbirine bulanacak şekilde harmanlayın. Limon sıkacağınızın çukur olan ters kısmına yani limonu bastırdığınız yerin iç tarafına kaşık yardımıyla harçtan silme doldurun, kaşıkla bastırıp geniş bir spatulanın üzerine hafif sallayarak çıkarın ve servis tabağına kaydırarak sıralayın. Çukura sıkı doldurmanız, çıkardığınız zaman yayılmaması açısından önemlidir, bu nedenle kaşığın sırtıyla iyice bastırıp sıkıştırın. Hava çok sıcak olduğunda bu tatlının şekillendirilmesi çok zordur, yayılır. Bu yüzden ya iyice serinletilmiş bir ortamda şekil verin, ya tavayı ara sıra buzdolabına koyup harcı biraz soğutun. Şekil verme işlemi bitince buzdolabında soğutup sertleştirin.
Servisten hemen önce, kar efekti için, üzerlerine pudra şekeri eleyin

Read more