Yasemin Çiçeği Topu Çayı - Burcu'nun Mutfağı: İstanbul

18 Ocak 2013 Cuma

Malzemeler:
1 karanfil
4 yasemin çiçeği topu
1 yemek kaşığı kurutulmuş portkakal kabuğu
4 su bardağı  sıcak su
1 çay kaşığı bal

Yapılışı:
Su, karanfil ve portakal kabuğunu orta ateşte 5 dakika kaynatın. Ocaktan alıp 3 dakika dinlendirin ve süzün. Bal ekleyip karıştırın. Yasemin çiçeği toplarını demliğe ya da fincanlara aktarıp sıcak suyu üzerine ekleyin ve çiçek tamamen açıncaya kadar bekletin. Servis yapın.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Çıtır Kurabiye - Burcu'nun Mutfağı: İstanbul

Malzemeler:
1 su bardagi toz şekeri
1 paketten az margarin ve yarım cay bardagı sıvı yağ
kabartma tozu ve vanilya
1 yumurta
aldığı kadar un
diğer malzemeler: ceviz, limon kabuğu, kuru erik, kuru kayısı

Yapılışı:
bütün malzemeleri derin bir kaba koyup yoğurun
tepsiye şekilsiz yuvarlak parçalar halinde dizin
onceden 165 derecede ısıtılmış fırında 45 dk pişirin


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Sebzeli Yasemin Pilavı - Burcu'nun Mutfağı: İstanbul

Malzemeler:
1 soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 havuç
2 diş sarımsak
250 gr yasemin pirinci
2 domates
500 ml sıcak su
Yarım su bardağı bezelye
Biberiye yaprakları

Yapılışı:
Soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kısık ateşte kavurun. Yarım ay şeklinde doğranmış havuçları ilave edin. Sarımsağı rendeleyerek ekleyin. Pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Rendelenmiş domatesi ilave edip 2 dakika pişirin. Sıcak suyu ekleyin, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşe alarak 15 dakika pişirin. Bezelyeleri ilave edin ve suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin. üzerine taze biberiye yaprakları serpip servis yapın. 


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Brüksel Lahana Salatası - Burcu'nun Mutfağı: İstanbul

Malzemeler:
1 su bardağı taze fındık
½ kg brüksel lahanası
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağ
2~3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
4 taze soğan
50 gr rendelenmiş eski kaşar peyniri
Tuz

Yapılışı:
Fındıkları iri çekip tavada hafifçe kavurun. Brüksel lahanaları rendenin büyük tarafı ile rendeleyin.Lahanaları servisten 5 dakika önce geniş bir kaba alıp, zeytinyağı, limon suyu, ince kıyılmış yeşil soğan, tuz ve fındıklarla karıştırın. Rendelenmiş peyniri ilave edip karıştırın. Servis yapın.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Pakistan Usulü Piliç - Burcu'nun Mutfağı: İstanbul

Malzemeler:
2 su bardağı haşlanmış amerikan pirinci
1 diş ince doğranmış sarmısak
1 çay kaşığı rezene tohumu
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
1/2 çay kaşığı çekilmiş zerdeçal
ı/2 çay kaşığı kırmızı biber(paprika)
1/4 çay kaşığı kimyon
1/4 çay kaşığı toz karabiber
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
4 parça piliç eti (but veya ön kol)
1 su bardağı doğranmış soğan
1 çay bardağı su
2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
Süslemek  için maydanoz yaprakları

Yapılışı:
Sarımsak, rezene, tuz, kırmızı biber, zerdeçal, paprika, kimyon ve karabiberi küçük bir kaseye koyun ve bekletin. Yağı geniş bir tavada kızdırın. Piliç etini ilave edip ara sıra çevirerek hafif kızartın. Tavadan çıkartın ve bekletin. Aynı tava içinde orta ateşte soğanları hafif kavurun. Sarmısak karışımını karıştırın ve 1-3 dakika pişirin. Piliç etini tekrar tavaya koyun ve su ilave edin. Kaynama noktasına getirin. Ocağın altını kısın, üzerini örtüp yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Etin iyice piştiğini anlamak için bir çatal batırarak kontrol edin. Haşlanmış sıcak pirinç üzerine koyarak servis yapın. Üzerine doğranmış maydanoz serpin ve maydanoz yaprakları ile süsleyin  


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Ekşili Ispanak - Derman'ın Mutfağı: Hatay

Malzemeler:
   2 su bardağı nohut
   2 su bardağı yeşil mercimek
   1 kg ıspanak
   2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
   1 soğan
   1 yemek kaşığı biber salçası
   Tuz
   Karabiber
   1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:
Nohudu bir gece suda bekletin. Ertesi gün bekletme suyunu süzüp üzerini geçecek kadar su ekleyip yumaşayıncaya kadar pişirin. Yeşil mercimeği bol suyla yıkayıp suyunu süzün. üzerine geçecek kadar su ekleyip haşlayın. Ispanakları temizleyip yıkayın. Yaprak kısımlarını iri doğrayın. Ayçiçeği yağını tencerede ısıtın. İnce doğranmış soğan ve ıspanakları köklerini ekleyip kavurun. Salça ve doğranmış ıspanak yapraklarını ilave edip kavurmaya devam edin. Nohut ve mercimekleri ekleyip, tuz ve karabiberle tatlandırıp 10 dakika pişirin. Pişince limon suyunu ekleyip karıştırın ve servis yapın.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Mantarlı Et Sarma - Derman'ın Mutfağı: Hatay

Malzemeler:
   4 parça ince dövülmüş biftek
   Yarım çay bardağı zeytinyağı
   10 gr tereyağı
   1 soğan
   400 gr shiitake mantarı
   2 yemek kaşığı krema
   3/4 çay bardağı sıcak su
   Tuz
   Taze çekilmiş karabiber
   Kekik

Yapılışı:
Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağının yarısı ile pembeleşinceye kadar kavurun. Mantarları ufak doğrayıp soğana ekleyin ve orta ateşte suyunu çekinceye kadar kavurun. Kremayı ekleyip 1-2 dakika daha pişirip soğumaya bırakın.
Etlerin üzerine tuz ve karabiber serpiştirin. Mantarlı harcı etlerin kenar kısmına paylaştırıp, taze kekik serpiştirin. Sıkıca rulo şeklinde sarın ve açılmaması için kürdanlarla tutturun.
Kalan zeytinyağını ve tereyağını tavaya alın. Rulo şeklindeki etleri tencereye alıp önce yüksek ateşte kızartın. Sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve kısık ateşte suyunu çekip kızarıncaya kadar pişirin. Servis tabağına alıp dilimleyerek servis yapın.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Padişah Sarması - Derman'ın Mutfağı: Hatay

Malzemeler:
Yarım paket baklavalık yufka
500 gr ince çekilmiş badem
150 ml eritilmiş tereyağı (soğumuş)
200 gr kuru incir
200 gr kuru kayısı

Şerbeti için
3 su bardağı toz şeker
2.5 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:
Şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın. Hafif koyulaşınca limon suyunu ilave edin. İki taşım kaynattıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. İncir ve kayısıyı çok ince olacak şekilde kıyın. Tezgaha 3 kat baklavalık yufka serin. Her yufka arasına eritilmiş tereyağı sürün. 3 kat yufkayı ortadan ikiye kesin. Doğradığınız incir, kayısı ve bademi üzerine serpin. Rulo şeklinde sarıp yağlanmış tepsiye dizin. Kalan malzemelere de aynı işlemi uygulayın. İki parmak kalınlığında dilimler kesin. Kalan tereyağını üzerine gezdirin. önceden ısıtılmış 200 derece fırından kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardıktan 10 dakika sonra soğuk şerbeti üzerine gezdirin. Dinlendirdikten sonra üzerine file badem serpip servis yapın.
Padişah sarması artık hazır, afiyet olsun.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Kalpak Pilavı - Derman'ın Mutfağı: Hatay

Malzemeler:
   2 su bardağı baldo pirinç
   300 gr kıyma
   1 soğan
   250 gr dilimlenmiş mantar
   2 havuç
   2 yemek kaşığı tereyağı
   3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
   1 defne yaprağı
   1/3 demet maydanoz
   3 su bardağı sıcak et suyu veya su
   Tuz
   Karabiber

Yapılışı:
Pirinçleri ayıklayıp yıkayın. Tuzlu suda 30 dakika bekletin. Tencereye tereyağını ekleyip eritin. üzerine suyunu süzdüğünüz pirinç ve defne yaprağını ilave edip soteleyin. 3 su bardağı sıcak su ekleyip kaynatın. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin. Ayrı bir tencereye 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını ekleyip, yemeklik doğradığınız soğanı ilave edin. Soğan yumuşayınca kıymayı ilave edin. Kıymayı kavurduktan sonra tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını ısıtın. Rendelediğiniz havuçları ekleyip soteleyin. Yumuşayınca havuçları tavadan alın. Aynı tavaya 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını ekleyip mantarı ilave edin. 2 dakika soteledikten sonra tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alın. Derin bir kaseye kıymayı ekleyin. üzerine sırayla mantar ve havucu ekleyip yayın. Pirinç pilavını ekleyip kaşıkla bastırın. Servis tabağına ters çevirip servis yapın.
Kalpak pilavı artık hazır, afiyet olsun.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Halka

15 Ocak 2013 Salı

Fotoğraf: Kayseri Aysel Hanım’ın Mutfağı…
HALKA
Halka için gerekli malzemeler;
Hamuru için:
1 adet yumurta akı
1 yemek kaşığı tahin
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağı
1 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı katı yağ
1 yemek kaşığı eritilmiş kuyruk yağı
1 çay kaşığı tuz
½ paket yaş maya
1çay kaşığı toz şeker
1 bardak ılık su
Aldığı kadar un
İç harcı:
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
100 gram çörek otu
Yapılışı: Birer yemek kaşığı tereyağı, margarin, katı yağ ve kuyruk yağı tavada cızırdayana kadar eritilip bir bardağa alınır. Üzerine 1 yemek kaşığı kadar sıvı yağ eklenir ve hamurun yoğurulacağı kaba aktarılır. Eriyen yağların üzerine 1 yumurtanın akı, 1 yemek kaşığı tahin ve 1 çay kaşığı tuz eklenir. 1 bardak ılık su ile aldığı kadar un eklenir. Ilık suda eritilen yarım paket yaş maya da una katılır. Halka’nın içine katacağınız 3 yemek kaşığı un 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile tuz katılarak kavrulur ve hamurun içerisine aktarılarak yoğurulur. Hamur kıvamı gelene kadar yoğrulduktan sonra üzeri örtülerek dinlendirilir. Dinlenen hamurdan bezeler kopartılır ve sert zeminde yuvarlanarak uzatılır. İstenen şekil verildikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülüp, çörek otu serpilir ve fırında pişirilir. 
Halka sunuma hazırdır.Kayseri Aysel Hanım’ın Mutfağı…
HALKA
Halka için gerekli malzemeler;
Hamuru için:
1 adet yumurta akı
1 yemek kaşığı tahin
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağı
1 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı katı yağ
1 yemek kaşığı eritilmiş kuyruk yağı
1 çay kaşığı tuz
½ paket yaş maya
1çay kaşığı toz şeker
1 bardak ılık su
Aldığı kadar un
İç harcı:
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
100 gram çörek otu
Yapılışı: Birer yemek kaşığı tereyağı, margarin, katı yağ ve kuyruk yağı tavada cızırdayana kadar eritilip bir bardağa alınır. Üzerine 1 yemek kaşığı kadar sıvı yağ eklenir ve hamurun yoğurulacağı kaba aktarılır. Eriyen yağların üzerine 1 yumurtanın akı, 1 yemek kaşığı tahin ve 1 çay kaşığı tuz eklenir. 1 bardak ılık su ile aldığı kadar un eklenir. Ilık suda eritilen yarım paket yaş maya da una katılır. Halka’nın içine katacağınız 3 yemek kaşığı un 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile tuz katılarak kavrulur ve hamurun içerisine aktarılarak yoğurulur. Hamur kıvamı gelene kadar yoğrulduktan sonra üzeri örtülerek dinlendirilir. Dinlenen hamurdan bezeler kopartılır ve sert zeminde yuvarlanarak uzatılır. İstenen şekil verildikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülüp, çörek otu serpilir ve fırında pişirilir.
Halka sunuma hazırdır.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Sucuk İçi

Fotoğraf: Kayseri Aysel Hanım’ın Mutfağı…
SUCUK İÇİ
‘Sucuk içi’nin malzemeleri;
1 kilo dana kıyma
2 baş sarımsak
5 tatlı kaşığı toz biber
2 tatlı kaşığı zencefil
2 tatlı kaşığı yeni bahar
2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kişniş
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karanfil
1 yemek kaşığı sıvı yağ
½ çay bardağı su
Yapılışı: 1 kilo dana kıymaya, 2 baş sarımsak rendelenerek karıştırılır. Toz biber, zencefil, yeni bahar, kimyon, kırmızı biber, karabiber, kişniş, karanfil, tuz ve sıvı yağ eklenen karışım özleşene kadar yoğrulur. Yarım çay bardağı su eklenen harç biraz daha yoğrulduktan sonra tavada yağsız kavrulur. Sucuk içi’nin tane tane olması ve güzel pişmesi için ezilerek kavurulur.
Sucuk içi sunuma hazırdır…Kayseri Aysel Hanım’ın Mutfağı…
SUCUK İÇİ
‘Sucuk içi’nin malzemeleri;
1 kilo dana kıyma
2 baş sarımsak
5 tatlı kaşığı toz biber
2 tatlı kaşığı zencefil
2 tatlı kaşığı yeni bahar
2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kişniş
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karanfil
1 yemek kaşığı sıvı yağ
½ çay bardağı su
Yapılışı: 1 kilo dana kıymaya, 2 baş sarımsak rendelenerek karıştırılır. Toz biber, zencefil, yeni bahar, kimyon, kırmızı biber, karabiber, kişniş, karanfil, tuz ve sıvı yağ eklenen karışım özleşene kadar yoğrulur. Yarım çay bardağı su eklenen harç biraz daha yoğrulduktan sonra tavada yağsız kavrulur. Sucuk içi’nin tane tane olması ve güzel pişmesi için ezilerek kavurulur.
Sucuk içi sunuma hazırdır…


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Cevizli Çenetli Tatlı

Fotoğraf: Kayseri Aysel Hanım’ın Mutfağı…
CEVİZLİ ÇENETLİ TATLI
Çenetli tatlı için gerekli malzemeler:
1 kase un
3 yemek kaşığı mısır unu
1 paket yaş maya
½ çay bardağı süt
½ çay bardağı yoğurt
½ çay bardağı sıvı yağ
2 kase iri çekilmiş ceviz
3 bardak pekmez
Yapılışı: Yarım çay bardağı sıvı yağın üzerine yarımşar çay bardağı süt ve yoğurt ekleyerek karıştırıyoruz. 1 paket yaş mayayı ılık suda eritiyoruz. Karışıma 1 kase un ve 3 yemek kaşığı mısır unu ekleyerek karıştırıyor ve mayayı ekliyoruz. İyice yoğrulan hamur mayalanması için bir süre dinlendirildikten sonra iki bezeye bölünür. İlk beze fırın tepsisi büyüklüğünde açılarak tepsiye yerleştirilir. Tepsiye bastırılarak serilen yufkanın üzeri cevizle kaplanır. İkinci hamur bezesi de tepsi kadar açılarak cevizlerin üzeri örtülür. Kare dilimlenen tatlı fırında pişirilir. Üzeri kızararak pişen tatlı sıcakken  üzerine 3 bardak pekmez dökülür.
Cevizli Çenetli tatlı sunuma hazırdır…Kayseri Aysel Hanım’ın Mutfağı…
CEVİZLİ ÇENETLİ TATLI
Çenetli tatlı için gerekli malzemeler:
1 kase un
3 yemek kaşığı mısır unu
1 paket yaş maya
½ çay bardağı süt
½ çay bardağı yoğurt
½ çay bardağı sıvı yağ
2 kase iri çekilmiş ceviz
3 bardak pekmez
Yapılışı: Yarım çay bardağı sıvı yağın üzerine yarımşar çay bardağı süt ve yoğurt ekleyerek karıştırıyoruz. 1 paket yaş mayayı ılık suda eritiyoruz. Karışıma 1 kase un ve 3 yemek kaşığı mısır unu ekleyerek karıştırıyor ve mayayı ekliyoruz. İyice yoğrulan hamur mayalanması için bir süre dinlendirildikten sonra iki bezeye bölünür. İlk beze fırın tepsisi büyüklüğünde açılarak tepsiye yerleştirilir. Tepsiye bastırılarak serilen yufkanın üzeri cevizle kaplanır. İkinci hamur bezesi de tepsi kadar açılarak cevizlerin üzeri örtülür. Kare dilimlenen tatlı fırında pişirilir. Üzeri kızararak pişen tatlı sıcakken üzerine 3 bardak pekmez dökülür.
Cevizli Çenetli tatlı sunuma hazırdır…


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Yeşil Mercimekli Salata

Fotoğraf: Kayseri Aysel Hanım’ın Mutfağı…
YEŞİL MERCİMEKLİ SALATA
Gerekli malzemeler:
500 gram yeşil mercimek
5 diş sarımsak
1 bağ yeşil soğan
1 bağ taze nane
1 bağ dere otu
6 yaprak marul
1 konserve salatalık turşusu
1 kase haşlanmış mısır
1 çay bardağı pirinç
4 adet kırmızı biber
1 limon 
½ çay bardağı nar ekşisi
Yapılışı: Yarım kilo yeşil mercimek, doğranan yeşil soğan, taze nane, dere otu ve marulla karıştırılır. İnce kıyılan 5 diş sarımsak, ince doğranmış 1 konserve salata turşusu ve dilimlenen 4 kırmızı biber yeşilliklerle karıştırılır. 1 çay bardağı pirinçten yapılan pilav ve 1 kase haşlanmış mısır karışıma eklenir. İyice harmanlanan malzemelerin üzerine 1 limon sıkılır ve yarım çay bardağı kadar nar ekşisi dökülür. Yeşil mercimek salatası sunuma hazırdır…Kayseri Aysel Hanım’ın Mutfağı…
YEŞİL MERCİMEKLİ SALATA
Gerekli malzemeler:
500 gram yeşil mercimek
5 diş sarımsak
1 bağ yeşil soğan
1 bağ taze nane
1 bağ dere otu
6 yaprak marul
1 konserve salatalık turşusu
1 kase haşlanmış mısır
1 çay bardağı pirinç
4 adet kırmızı biber
1 limon
½ çay bardağı nar ekşisi
Yapılışı: Yarım kilo yeşil mercimek, doğranan yeşil soğan, taze nane, dere otu ve marulla karıştırılır. İnce kıyılan 5 diş sarımsak, ince doğranmış 1 konserve salata turşusu ve dilimlenen 4 kırmızı biber yeşilliklerle karıştırılır. 1 çay bardağı pirinçten yapılan pilav ve 1 kase haşlanmış mısır karışıma eklenir. İyice harmanlanan malzemelerin üzerine 1 limon sıkılır ve yarım çay bardağı kadar nar ekşisi dökülür. Yeşil mercimek salatası sunuma hazırdır…


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Patatesli Yeşil Otlu Çorba

Oktay Usta PATATESLİ YEŞİL OTLU ÇORBA
3 patates
1 tutam ıspanak yaprağı
1 tutam dereotu
1 tutam maydanoz
1 su b. et suyu
1 çorba k. tereyağı
1 çorba k. un
2 diş sarımsak
1 soğan
tuz
su
HAZIRLANIŞI: Soyulmuş soğan ve sarımsağı ince bir şekilde doğrayıp tereyağı ile tencerede kavuruyoruz. Kavrulduktan sonra ununu ekleyip karıştırıyoruz. Soyulmuş patatesi doğruyoruz. Tencereye ilave edip biraz daha kavurmaya devam ediyoruz.

 Kavrulduktan sonra üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip patatesleri pişiriyoruz. Et suyunu döküyoruz. Patatesler iyice haşlandıktan sonra blendırdan geçirip parçalıyoruz. Gerekirse biraz daha sıcak su ekleyip pişirmeye devam ediyoruz.

Ispanak yaprağı, dereotu ve maydanozu ince bir şekilde doğruyoruz. Çorbanın tuzunu ekliyoruz. Çorbamız kaynadıktan sonra yeşilliğini ekliyoruz. 1-2 dakika karıştırdıktan sonra çok fazla bekletmeden servis ediyoruz.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Yaprak Kavurma

Oktay Usta YAPRAK KAVURMA
600 gr. bonfile
3 çarliston biber
3 yeşil biber
3 domates
2 çorba k. tereyağı
tuz
karabiber
ÜZERİ İÇİN:
kaşar peyniri
1 tutam biberiye
GARNİTÜRÜ İÇİN:
elma dilimi patates
HAZIRLANIŞI: Bonfileyi doğruyoruz. İyi temizlenmiş patatesleri elma dilimi olarak doğruyoruz. Sıvıyağ, tuz ve biberiye ile harmanlayıp fırın tepsisine koyuyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişiriyoruz. Tereyağını tavaya alıp eritiyoruz. Doğranmış etleri koyup kavuruyoruz.

Soğanı ince bir şekilde doğrayıp etle birlikte kavurmaya devam ediyoruz. Biberleri ince bir şekilde doğruyoruz. Ete ekleyip karıştırıyoruz. Domateslerin kabuklarını soyup doğruyoruz. Doğrayıp kavurmamıza ekliyoruz. Birlikte iyice kavrulduktan sonra tuz ve karabiberini ekliyoruz. Yayvan geniş bir güveç kabına ya da borcama kavurmayı döküyoruz. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kaşarlar eriyene kadar pişirip kızarmış elma dilimi patateslerle birlikte servis ediyoruz.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Portakallı Yer Elması

Oktay Usta PORTAKALLI YER ELMASI
1 kg yer elması
3 portakal
2 havuç
1 kereviz
1 tutam dereotu
1 kase arpacık soğan
toz şeker
tuz
zeytinyağı
su
HAZIRLANIŞI: Yer elmaları ve havuçları soyup küp bir şekilde doğruyoruz. Tencereye havuçları alıp biraz zeytinyağı döküyoruz. Soyulmuş arpacık soğanları koyup kavuruyoruz. Yer elmalarınıda katıp kavurmaya devam ediyoruz. Portakalların suyunu sıkıyoruz.
Tencereye önce biraz sıcak su döküp ardından portakal suyunu döküyoruz. Biraz tuz ve şeker ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı bir şekilde pişiriP servis ediyoruz.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Kestaneli Fıstıklı Profiterol

Oktay Usta KESTANELİ FISTIKLI PROFİTEROL
2 pk. petibör bisküvi
1 kase kestane şekeri
1 su b. toz ceviz
2 muz
SOSU İÇİN:
3 su b. süt
1 pk. bitter çikolata
1 çorba k. nişasta
1 tatlı k. un
1 çay b. toz şeker
2 çorba k. kakao
ÜZERİ İÇİN:
yeşil fıstık
HAZIRLANIŞI: Bisküvileri karıştırma kabına alıp elimizle ince bir şekilde kırıyoruz. Sosu için, süt, kakao, nişasta, un ve toz şekeri tencereye koyup çırpma teli ile karıştırarak pişiriyoruz. Kıvamı koyulaştıktan sonra altını kapatıyoruz.
Bitter çikolatayı parçalıyoruz. Sosa ekleyip karıştırıyoruz. Kestane şekerlerini ayrı bir kaba alıp elimizle ezip bisküvilere karıştırıyoruz. Muzları soyup eziyoruz. Toz ceviz ve muzuda karışıma karıştırıp iyice karıştırıyoruz. Eğer çok sert olursa biraz süt ekleyip yumuşatabiliriz.
Harcımızdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlıyoruz. Servis tabağına ya da kuplara paylaştırıyoruz. Sosu soğuduktan sonra profiterollerin üzerine döküyoruz. Yeşil fıstık serpip servis ediyoruz.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Beşamel Soslu Mantarlı Börek

Oktay Usta BEŞAMEL SOSLU MANTARLI BÖREK
4 yufka
2 su b. süt
1 çorba k. un
1 çorba k. tereyağı
200 gr. kaşar peyniri
1 pk. mantar
tuz
sıvıyağ
MANTOLAMAK İÇİN:
2 yumurta
galeta unu
KIZARTMAK İÇİN:
sıvıyağ
HAZIRLANIŞI: Temizlenmiş mantarları doğrayıp sıvıyağ ile tencerede soteliyoruz. Tereyağı ve unu katıp mantarla birlikte kavuruyoruz. Sütü ekleyip kıvamını alana kadar karıştırıyoruz. Kaşar peynirini rendeliyoruz. Yufkaları tezhaga seriyoruz.
Yufkaları 6′ya bölüyoruz. Mantarlı harcımızı yufkalara paylaştırıyoruz. Üzerine kaşar rendesi koyuyoruz. Rulo olarak sarıyoruz. Mantolamak için, yumurtaları karıştırma kabına kırıyoruz. Galeta ununu geniş bir tabağa döküyoruz. Sarmış olduğumuz börekleri önce yumurtaya ardında galeta ununa buluyoruz.
Mantoladığımız börekleri kızgın yağda kızartıyoruz. Pişen böreklerin yağını çekmesi için havlu kağıt serili bir tabağa alıp ardından servis ediyoruz.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Püreli Soslu Rosto

9 Ocak 2013 Çarşamba

Oktay Usta PÜRELİ SOSLU ROSTO
1 kg dana nuar
1 tutam biberiye
1 havuç
2 soğan
2 çorba k. salça
4 diş sarımsak
tuz
tane karabiber
sıvıyağ
su
PÜRESİ İÇİN:
4 haşlanmış patates
1,5 su b. süt
2 çorba k. tereyağı
tuz
HAZIRLANIŞI: Tavaya az sıvıyağ döküyoruz. Dana nuarı bütün olarak tavaya alıyoruz. Çevirerek kızartıyoruz. Soğanları piyazlık doğruyoruz. Havucu soyuyoruz ve doğruyoruz.
Sarımsağı doğruyoruz. Tavaya soğanı, sarımsağı ve havucu da alıyoruz ve soteliyoruz. Biberiye yapraklarını da atıyoruz. Eti düdüklü tencereye alıyoruz. Tavadaki sebzelerin üzerine salçayı ve tane karabiberi ilave ediyoruz. İçine sıcak su döküyoruz ve karıştırıyoruz. Tavadaki sosu da düdüklü tencereye boşaltıyoruz. Tuz atmıyoruz, kapağını kapatarak pişmeye bırakıyoruz.
Püresi için, soyulmuş, haşlanmış patatesleri tencere içinde eziyoruz. İçine tereyağı ilave ediyoruz. Tuzunu atıyoruz ve karıştırıyoruz. Kıvamını açmak için sütü yavaş yavaş dökerek karıştırıyoruz. Püremizi hazırlayınca servis tabağına döküyoruz. Düdüklüde pişirdiğimiz, eti çıkarıyoruz ve dilimleyerek pürenin üzerine diziyoruz. Tencerede kalan sebzeleri, içindeki biberiyeyi çıkarıyoruz ve püre haline getiriyoruz. Hazırlamış olduğumuz sosu etin üzerine dökerek servis ediyoruz.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Tutmaç Çorbası

Oktay Usta TUTMAÇ ÇORBASI
1 su b. haşlanmış mercimek
1 su b. erişte
1 su b. et suyu
tuz
su
TERBİYESİ İÇİN:
1 kase yoğurt
1 yumurta sarısı
2 çorba k. un
1 limon
tuz
su
ÜZERİ İÇİN:
tereyağı
taze nane
pul biber
HAZIRLANIŞI: Tencereye yarı kıvamda haşlanmış mercimeği ve erişteyi koyuyoruz. Üzerlerini geçecek kadar su ve et suyu koyarak, kaynatıyoruz. Terbiye için, yoğurdu karıştırma kabına alıyoruz. Yumurta sarısını ve unu ilave ediyoruz. Yarım limon suyunu sıkıyoruz, biraz soğuk su ilave ediyoruz ve çırpıyoruz.
Sonrasında terbiyeyi çırparak yavaş yavaş sıcak su ekliyoruz. Tenceredeki malzemelerimiz haşlanınca hazırladığımız terbiyeyi yavaş yavaş tencereye ilave ediyoruz. Bir yandan da çırpmaya devam ediyoruz ki, terbiye kesilmesin. Tuzunu atıyoruz.
Çorbamız tekrar kaynayınca ocaktan alıyoruz. Tereyağını yağda eritiyoruz. İçine doğranmış taze nane ve pul biber atıyoruz. Çorbanın üzerine dökerek servis ediyoruz.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Lor Peynirli Sarma Börek

Oktay Usta LOR PEYNİRLİ SARMA BÖREK
4 yufka
2 çorba k. tereyağı
yarım çay b. sıvıyağ
1 su b. süt
2 yumurta
İÇ HARCI İÇİN:
1 kase lor peyniri
1 tutam maydanoz
2 su b. haşlanmış nohut
ÜZERİ İÇİN:
yumurta sarısı
HAZIRLANIŞI: Sosunu hazırlamak için, tereyağını eritiyoruz ve bir kaseye alıyoruz. Sıvıyağı ve sütü de döküyoruz. Yumurtaları kırıyoruz ve sosu çırpıyoruz. İç harcı için, maydanozu doğruyoruz ve ayrı bir karıştırma kasesine alıyoruz. Lor peyniri içine koyup karıştırıyoruz.
Yufkayı tezgaha seriyoruz. Üzerine sostan döküyoruz. Kendi tarafımızdaki kenarı ortaya doğru hafif katlıyoruz. Ortada kare bir alana iç harçtan serpiyoruz. Peynir ve maydanozdan koyduktan sonra, haşlanmış nohut serpiyoruz.
İki kenarı da ortada birleşecek şekilde katlıyoruz. Kendi önümüzdeki kısımdan başlayarak rulo şeklinde sarıyoruz. Rulonun bittiği kısmı boş bırakıyoruz ki ucundan harç dökülmesin. Ruloları 2-3 parmak kalınlığında dilimliyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dilimlediğimiz ruloları diziyoruz. Kalan sosu da fırçayla, dilimlerin üzerine sürüyoruz. Sosunu çekince, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Baklava Yufkalı İrmik Tatlısı

Oktay Usta BAKLAVA YUFKALI İRMİK TATLISI
1 pk. hazır baklava yufkası
1 su b. irmik
1 çay b. sıvıyağ
KEKİ İÇİN:
4 yumurta
1 su b. toz şeker
1 su b. süt
1 su b. toz fındık
1 çay b. sıvıyağ
2 pk. vanilya
1 pk. kabartma tozu
ŞERBETİ İÇİN:
2 su b. toz şeker
2,5 su b. su
HAZIRLANIŞI: Baklavalık yufkaları tezgaha seriyoruz. Üzerine fırçayla sıvıyağ damlatıyoruz. İrmik serpiyoruz ve pili pili büzerek yağlanmış fırın tepsisine koyuyoruz. Tepsimizi doldurana kadar bu şekilde yufkaları sıkıştırarak yanyana koyuyoruz.
Tepsimiz dolunca önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Keki için, yumurtaları kırıyoruz. Şekerini ilave ederek mikserle çırpıyoruz. İçine vanilya ve kabartma tozunu koyup tekrar çırpıyoruz. Sütü, sıvıyağı ve toz fındığın yarısını da ilave ediyoruz ve çırpıyoruz.
Hazırladığımız karışımı fırından çıkardığımız baklava yufkasının üzerine döküyoruz. Kalan fındığı da üzerine serpiyoruz. Tekrar fırına veriyoruz ve pişiriyoruz. Şerbet malzemelerini kaynatıyoruz. Fırından çıkardığımız tatlının üzerine şerbeti döküyoruz. Dilimleyerek servis ediyoruz.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Hayrabolu Tatlısı

Fotoğraf: Kırklareli Tülay Hanım’ın mutfağı

HAYRABOLU TATLISI
Gerekli malzemeler;
500 gram tuzsuz peynir
3 adet yumurta
2 bardak un
½ bardak irmik
1 çay kaşığı karbonat
½ çay kaşığı kabartma tozu
Şerbet için;
4 bardak su
3 bardak şeker
2 damla limon
Üzeri İçin:
200 gram kaymak
Yapılışı: Yoğurma kabına 3 yumurta kırılarak çırpılıyor. Çatalla ezilen 500 gram tuzsuz peyniri yumurtaların çırpıldığı kaba eklenerek karıştırılır. Üzerine yarım bardak irmik, 1 çay kaşığı karbonat ve yarım çay kaşığı kabartma tozu eklenerek harç iyice karıştırılır. Karışıma son olarak 2 bardak un eklenerek malzemeler yoğurulur. Hamur kıvamını bulunca küçük bezeler halinde kopartılarak avuç içinde şekil verilip fırın tepsisine dizilir. Fırında 170 derecede pişirilir. 
Şerbet yapılış: 4 bardak su 3 bardak şekerle kaynatılır. Şerbet fokurdamaya başlayınca üzerine 2 damla limon sıkılır. 
Fırından pişen tatlı tencerede kaynayan şerbete atılarak bir süre şerbeti emmesi sağlanır. Tabağa alınan tatlı soğuduktan sonra üzerine kaymak konularak ikram edilir. 
Hayrabolu tatlısı sunuma hazırdır.Kırklareli Tülay Hanım’ın mutfağı

HAYRABOLU TATLISI
Gerekli malzemeler;
500 gram tuzsuz peynir
3 adet yumurta
2 bardak un
½ bardak irmik
1 çay kaşığı karbonat
½ çay kaşığı kabartma tozu
Şerbet için;
4 bardak su
3 bardak şeker
2 damla limon
Üzeri İçin:
200 gram kaymak
Yapılışı: Yoğurma kabına 3 yumurta kırılarak çırpılıyor. Çatalla ezilen 500 gram tuzsuz peyniri yumurtaların çırpıldığı kaba eklenerek karıştırılır. Üzerine yarım bardak irmik, 1 çay kaşığı karbonat ve yarım çay kaşığı kabartma tozu eklenerek harç iyice karıştırılır. Karışıma son olarak 2 bardak un eklenerek malzemeler yoğurulur. Hamur kıvamını bulunca küçük bezeler halinde kopartılarak avuç içinde şekil verilip fırın tepsisine dizilir. Fırında 170 derecede pişirilir.
Şerbet yapılış: 4 bardak su 3 bardak şekerle kaynatılır. Şerbet fokurdamaya başlayınca üzerine 2 damla limon sıkılır.
Fırından pişen tatlı tencerede kaynayan şerbete atılarak bir süre şerbeti emmesi sağlanır. Tabağa alınan tatlı soğuduktan sonra üzerine kaymak konularak ikram edilir.
Hayrabolu tatlısı sunuma hazırdır.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Kuzu Kapama Tarifi

Fotoğraf: Kırklareli Tülay Hanım’ın mutfağı…
KUZU KAPAMA
Gerekli malzemeler;
1 kilo kuzu eti
2 adet kuru soğan
½ bağ taze soğan
½ bağ maydanoz
½ bağ dere otu
½ bağ taze nane
2 bardak pirinç
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber 
Sıcak su
Yapılışı: Yemeğin pişirileceği tencereye bir yemek tabağı ters olarak yerleştirilir. 1 kilo kuzu eti bu tabağın üzerine dizilir. Birer yemek kaşığı tereyağı ve sıvı yağ tencereye eklenir. Üzerine bir soğan dörde bölerek etlerle pişmesi için koyulur. Etlerin üzerine birer tatlı kaşığı kuru nane ve karabiber ekilir. Yarım çay bardağı su eklenen etler tencerenin kapağı kapatılarak buharda pişirilir. 1 adet kuru soğan, yarımşar bağ taze soğan, maydanoz, dere otu ve taze nane yemeklik doğranır. Malzemelerin hepsi yağda kavrulurken ıslatılmış pirinç eklenir. Kavurma işlemi tamamlanınca malzemeler fırın tepsisine yerleştirilir. Buharda pişen etler pirinç ve yeşilliklerin arasına ve üzerine yerleştirilerek fırına verilir. Etler kızarana kadar pişirilen yemek ikrama hazır hale gelir.
Kuzu kapama sunuma hazırdır.Kırklareli Tülay Hanım’ın mutfağı…
KUZU KAPAMA
Gerekli malzemeler;
1 kilo kuzu eti
2 adet kuru soğan
½ bağ taze soğan
½ bağ maydanoz
½ bağ dere otu
½ bağ taze nane
2 bardak pirinç
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
Sıcak su
Yapılışı: Yemeğin pişirileceği tencereye bir yemek tabağı ters olarak yerleştirilir. 1 kilo kuzu eti bu tabağın üzerine dizilir. Birer yemek kaşığı tereyağı ve sıvı yağ tencereye eklenir. Üzerine bir soğan dörde bölerek etlerle pişmesi için koyulur. Etlerin üzerine birer tatlı kaşığı kuru nane ve karabiber ekilir. Yarım çay bardağı su eklenen etler tencerenin kapağı kapatılarak buharda pişirilir. 1 adet kuru soğan, yarımşar bağ taze soğan, maydanoz, dere otu ve taze nane yemeklik doğranır. Malzemelerin hepsi yağda kavrulurken ıslatılmış pirinç eklenir. Kavurma işlemi tamamlanınca malzemeler fırın tepsisine yerleştirilir. Buharda pişen etler pirinç ve yeşilliklerin arasına ve üzerine yerleştirilerek fırına verilir. Etler kızarana kadar pişirilen yemek ikrama hazır hale gelir.
Kuzu kapama sunuma hazırdır.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Muska Böreği

Fotoğraf: Kırklareli Tülay Hanım’ın mutfağı…

MUSKA BÖREĞİ
Gerekli malzemeler;
Hamuru için;
1 kilo un
1 adet yumurta sarısı
1.5 bardak yoğurt
2 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
½ çay bardağı sıvı yağ
½ paket kabartma tozu
İç malzemesi;
500 gram dana kıyma
250 gram tereyağı
4 adet soğan
1 bardak zeytinyağı
1 yemek kaşığı karabiber
Üzeri için:
2 yumurta sarısı
Yapılışı: 1 kilo una, 1 yumurta sarısı, 1.5 bardak yoğurt, 2 yemek kaşığı sirke, kabartma tozu ve sıvı yağ eklenerek  yoğurulur. İstenen kıvama gelen hamur bir süre dinlendirilir. İnce kıyılan 4 soğan, 500 gram kıyma 1 bardak zeytinyağında kavurulur. Üzerine 1 yemek kaşığı karabiber eklenir. Dinlenen hamur incecik açılır ve ortadan ikiye kesilir. Katlanan yufka eritilen tereyağı ile yağlanır. Yufkanın içine kıymalı iç konularak, katlanarak büyükçe muska şekli verilir. Muska böreklerinin üzerine yumurta sarısı sürülerek fırında pişirilir. 
Muska böreği sunuma hazırdır.Kırklareli Tülay Hanım’ın mutfağı…

MUSKA BÖREĞİ
Gerekli malzemeler;
Hamuru için;
1 kilo un
1 adet yumurta sarısı
1.5 bardak yoğurt
2 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
½ çay bardağı sıvı yağ
½ paket kabartma tozu
İç malzemesi;
500 gram dana kıyma
250 gram tereyağı
4 adet soğan
1 bardak zeytinyağı
1 yemek kaşığı karabiber
Üzeri için:
2 yumurta sarısı
Yapılışı: 1 kilo una, 1 yumurta sarısı, 1.5 bardak yoğurt, 2 yemek kaşığı sirke, kabartma tozu ve sıvı yağ eklenerek yoğurulur. İstenen kıvama gelen hamur bir süre dinlendirilir. İnce kıyılan 4 soğan, 500 gram kıyma 1 bardak zeytinyağında kavurulur. Üzerine 1 yemek kaşığı karabiber eklenir. Dinlenen hamur incecik açılır ve ortadan ikiye kesilir. Katlanan yufka eritilen tereyağı ile yağlanır. Yufkanın içine kıymalı iç konularak, katlanarak büyükçe muska şekli verilir. Muska böreklerinin üzerine yumurta sarısı sürülerek fırında pişirilir.
Muska böreği sunuma hazırdır.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Kalle Tarifi

Fotoğraf: Kırklareli Tülay Hanım’ın mutfağı…
KALLE
Gerekli malzemeler;
750 gram tavuk incik
400 gram lahana turşusu
2 adet soğan
1 çay bardağı bulgur
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 çay bardağı sirke
1 su bardağı turşu suyu
½ çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı: 2 adet soğan küp küp doğranır. Sıvı yağda kavrulurken üzerine 1 tatlı kaşığı tereyağı eklenir. Soğanlar kavrulurken, ikişer yemek kaşığı biber ve domates salçası eklenir. Kuşbaşı tavuk etleri kavrulan malzemeye eklenir. Suyu sıkılarak ayrı bir kaba alınan lahana turşuları doğranıp malzemelerin kavrulduğu tencereye eklenir. Soğan ve tavukla kavrulan lahana turşusuna önce biraz sıcak su ve sonrasında da ayrılan 1 bardak turşu suyu eklenerek pişirilir. Son olarak yemeğin üzerine 1 çay bardağı bulgur eklenerek pişirilir. 
Kalle sunuma hazırdır.Kırklareli Tülay Hanım’ın mutfağı…
KALLE
Gerekli malzemeler;
750 gram tavuk incik
400 gram lahana turşusu
2 adet soğan
1 çay bardağı bulgur
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 çay bardağı sirke
1 su bardağı turşu suyu
½ çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı: 2 adet soğan küp küp doğranır. Sıvı yağda kavrulurken üzerine 1 tatlı kaşığı tereyağı eklenir. Soğanlar kavrulurken, ikişer yemek kaşığı biber ve domates salçası eklenir. Kuşbaşı tavuk etleri kavrulan malzemeye eklenir. Suyu sıkılarak ayrı bir kaba alınan lahana turşuları doğranıp malzemelerin kavrulduğu tencereye eklenir. Soğan ve tavukla kavrulan lahana turşusuna önce biraz sıcak su ve sonrasında da ayrılan 1 bardak turşu suyu eklenerek pişirilir. Son olarak yemeğin üzerine 1 çay bardağı bulgur eklenerek pişirilir.
Kalle sunuma hazırdır.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Ballı Börek

Fotoğraf: KAHRAMANMARAŞ EDA HANIM’IN MUFAĞI
BALLI BÖREK
Malzemeler:
1 adet yumurta
½ çay bardağı süt
½ çay bardağı sıvı yağ
2 su bardağı ceviz
3 yemek kaşığı tereyağı
500 gr un
Nişasta
Şerbeti için;
2 bardak şeker
2 bardak su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı: Şerbeti için; 2 bardak şeker 2 bardak suyla kaynatılır, ocaktan alınmadan önce 1 tatlı kaşığı limon suyu eklenir. Yarım kilo unun üzerine 1 yumurta kırılır, yarım çay bardağı sıvıyağ ve süt dökülüp yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır. 2 su bardağı ceviz çekilir. Dinlenen hamur 3 bezeye ayrılır. İlj beze nişta ve un karışı ile incecik açılır, unlanmış oklavaya sarılıp büzülür ve dikkatlice tekrar açılır.  Hamurun üzerine eşit aralıklarla ceviz iç yerleştirilir. Hamurun boşta kalan kenarları içe katlanıp cevizli kısımları burulur. Burgu yerlerinden kesilen hamurlar tepsiye alınır. 3 yemek kaşığı tereyağı bi,raz sıvıyağ ile birlikte ertilir ve hamurların üzerine dökülür. Ballı börek 200 derecede ısıtılmış fırında pişirilir. Çıkınca üzerine soğuk şerbeti dökülür.
Ballı Börek servise hazırdır.KAHRAMANMARAŞ EDA HANIM’IN MUFAĞI
BALLI BÖREK
Malzemeler:
1 adet yumurta
½ çay bardağı süt
½ çay bardağı sıvı yağ
2 su bardağı ceviz
3 yemek kaşığı tereyağı
500 gr un
Nişasta
Şerbeti için;
2 bardak şeker
2 bardak su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı: Şerbeti için; 2 bardak şeker 2 bardak suyla kaynatılır, ocaktan alınmadan önce 1 tatlı kaşığı limon suyu eklenir. Yarım kilo unun üzerine 1 yumurta kırılır, yarım çay bardağı sıvıyağ ve süt dökülüp yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır. 2 su bardağı ceviz çekilir. Dinlenen hamur 3 bezeye ayrılır. İlj beze nişta ve un karışı ile incecik açılır, unlanmış oklavaya sarılıp büzülür ve dikkatlice tekrar açılır. Hamurun üzerine eşit aralıklarla ceviz iç yerleştirilir. Hamurun boşta kalan kenarları içe katlanıp cevizli kısımları burulur. Burgu yerlerinden kesilen hamurlar tepsiye alınır. 3 yemek kaşığı tereyağı bi,raz sıvıyağ ile birlikte ertilir ve hamurların üzerine dökülür. Ballı börek 200 derecede ısıtılmış fırında pişirilir. Çıkınca üzerine soğuk şerbeti dökülür.
Ballı Börek servise hazırdır.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Zeytinyağlı Kuru Dolma

Fotoğraf: KAHRAMANMARAŞ EDA HANIM’IN MUFAĞI
ZEYTİNYAĞLI KURU DOLMA
Malzemeler:
1 sıra kuru kabak
1 sıra kuru patlıcan
1 sıra kuru biber
1 kg pirinç
5 adet kuru soğan
2 çay bardağı zeytinyağı
4 yemek kaşığı nane
1 yemek kaşığı sumak ekşisi
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Yapılışı: kuru sebzeler yumuşayıncaya kadar haşlanır.  5 adet kuru soğan küçük küçük doğranıp zeytinyağında kavrulur. Pembeleşen soğanların üzerine 1 dolu yemek kaşığı biber salçası eklenip 1’er tatlı kaşığı pul biber ve karabiber serpilir. Yıkanıp süzülen 1 kilo pirinç ilave edilip harmanlanır ve 1 bardak su ile pişirilir. 4 yemek kaşığı nane ve 1 yemek kaşığı sumak ekşisi eklenip kuru sebzelere doldurulur. Kuru dolmalar yeteri kadar su ile birlikte pişirilir.
Zeytinyağlı Kuru Dolma servise hazırdır.KAHRAMANMARAŞ EDA HANIM’IN MUFAĞI
ZEYTİNYAĞLI KURU DOLMA
Malzemeler:
1 sıra kuru kabak
1 sıra kuru patlıcan
1 sıra kuru biber
1 kg pirinç
5 adet kuru soğan
2 çay bardağı zeytinyağı
4 yemek kaşığı nane
1 yemek kaşığı sumak ekşisi
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Yapılışı: kuru sebzeler yumuşayıncaya kadar haşlanır. 5 adet kuru soğan küçük küçük doğranıp zeytinyağında kavrulur. Pembeleşen soğanların üzerine 1 dolu yemek kaşığı biber salçası eklenip 1’er tatlı kaşığı pul biber ve karabiber serpilir. Yıkanıp süzülen 1 kilo pirinç ilave edilip harmanlanır ve 1 bardak su ile pişirilir. 4 yemek kaşığı nane ve 1 yemek kaşığı sumak ekşisi eklenip kuru sebzelere doldurulur. Kuru dolmalar yeteri kadar su ile birlikte pişirilir.
Zeytinyağlı Kuru Dolma servise hazırdır.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Amonyaklı Pasta

Fotoğraf: KAHRAMANMARAŞ EDA HANIM’IN MUFAĞI
AMONYAKLI PASTA
Malzemeler:
1 fincan şeker
1 fincan süt
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı amonyak
½ paket margarin
Aldığı kadar un
Hindistancevizi
Antep fıstığı
Muz
Muhallebisi için;
6 su bardağı süt
2 su bardağı şeker
4 adet yumurta
4 yemek kaşığı un
½ paket margarin
1 paket vanilya
Yapılışı: 1 fincan şeker, 1 fincan süt,2 yumurta ve 1 tatlı kaşığı amonyak çırpılır. yarım paket eritilmiş margarin eklenirp azar azar unla birlikte kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur. 4 bezeye ayrılan hamur orta kalınlıkta açılıp tencere kapağı yardımıkyla yuvarlak kesilir. Her kat 180 derecedeki fırında yaklaşık 10 dakika pişirilir. Muhallebi için; 6 su bardağı süt 2 su bardağı şekerle karıştırılır ve 4 yumurta kırılıp, yarım paket margarin, 4 yemek kaşığı unla birlikte koyulaşana kadar pişirilir. Ocaktan alınınca 1 paket vanilya eklenir. Pastanın her katına muhallebiden sürülüp muz dilimleri yerleştirilir. Son olarak da muhallebiyle tamamen kaplanır. Üzeri antep fıstığı ile süslenir.
Amonyaklı Pasta servise hazırdır.KAHRAMANMARAŞ EDA HANIM’IN MUFAĞI
AMONYAKLI PASTA
Malzemeler:
1 fincan şeker
1 fincan süt
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı amonyak
½ paket margarin
Aldığı kadar un
Hindistancevizi
Antep fıstığı
Muz
Muhallebisi için;
6 su bardağı süt
2 su bardağı şeker
4 adet yumurta
4 yemek kaşığı un
½ paket margarin
1 paket vanilya
Yapılışı: 1 fincan şeker, 1 fincan süt,2 yumurta ve 1 tatlı kaşığı amonyak çırpılır. yarım paket eritilmiş margarin eklenirp azar azar unla birlikte kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur. 4 bezeye ayrılan hamur orta kalınlıkta açılıp tencere kapağı yardımıkyla yuvarlak kesilir. Her kat 180 derecedeki fırında yaklaşık 10 dakika pişirilir. Muhallebi için; 6 su bardağı süt 2 su bardağı şekerle karıştırılır ve 4 yumurta kırılıp, yarım paket margarin, 4 yemek kaşığı unla birlikte koyulaşana kadar pişirilir. Ocaktan alınınca 1 paket vanilya eklenir. Pastanın her katına muhallebiden sürülüp muz dilimleri yerleştirilir. Son olarak da muhallebiyle tamamen kaplanır. Üzeri antep fıstığı ile süslenir.
Amonyaklı Pasta servise hazırdır.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner

Sömelek Köfte

Fotoğraf: KAHRAMANMARAŞ EDA HANIM’IN MUFAĞI
SÖMELEK KÖFTE
Malzemeler:
1 kg kemikli kuzu eti
500 gr köftelik kıyma
1 kg köftelik bulgur
1 adet kuru soğan
3 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
3 tatlı kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı: 1 kilo kemikli kuzu eti 1 silme tatlı kaşığı tuz ile haşlanır. 1 kg köftelik bulgur, 1 adet kuru soğan, 500 gr kıyma, 2’şer tatlı kaşığı kırmızı biber ve karabiber, arzuya göre tuz ve biraz su ile birlikte makinede çekilir ya da çok iyi yoğrulur. Yuvarlak köfteler yapılır. Köfteler etin suyunda haşlanır. Sos için; 1’er tatlı kaşığı toz kırmızı biber ve karabiber 3 yemek kaşığı tereyağında kızdırılır. Köfteler servis tabağına alınır,üzerine etler yerleştirilip sos dökülür.
Sömelek köfte servise hazırdır.KAHRAMANMARAŞ EDA HANIM’IN MUFAĞI
SÖMELEK KÖFTE
Malzemeler:
1 kg kemikli kuzu eti
500 gr köftelik kıyma
1 kg köftelik bulgur
1 adet kuru soğan
3 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
3 tatlı kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı: 1 kilo kemikli kuzu eti 1 silme tatlı kaşığı tuz ile haşlanır. 1 kg köftelik bulgur, 1 adet kuru soğan, 500 gr kıyma, 2’şer tatlı kaşığı kırmızı biber ve karabiber, arzuya göre tuz ve biraz su ile birlikte makinede çekilir ya da çok iyi yoğrulur. Yuvarlak köfteler yapılır. Köfteler etin suyunda haşlanır. Sos için; 1’er tatlı kaşığı toz kırmızı biber ve karabiber 3 yemek kaşığı tereyağında kızdırılır. Köfteler servis tabağına alınır,üzerine etler yerleştirilip sos dökülür.
Sömelek köfte servise hazırdır.


New Banners ayakkabi250x250 Image Banner Yeni_elbise 300X250 Image Banner
 
Support : Creating Website | Johny Template | Mas Template
Copyright © 2011. Oktay Usta - Soframız - Elif Korkmazel - Mutfağım Tarifleri - All Rights Reserved
Template Created by Creating Website Inspired by Sportapolis Shape5.com
Proudly powered by Blogger