Fındıklı, Kaymaklı ve Cevizli Kayısı Tatlısı

Nevşehir'in yöresel tatlarından Fındıklı, Kaymaklı ve Cevizli Kayısı Tatlısı'nın tarifi, Mutfağım programında...
Malzemeler:
• 1 kg Siyah Kayısı
• 1 kg Sarı Kayısı
• 1 Kase Fındık
• 1 Kase Ceviz
• 1 Su Bardağı Üzüm Pekmezi

Sosu İçin:
• 1 Çorba Kaşığı Tereyağı

Yapılışı:
Sarı kayısılar içi boş olarak tencere tabanının yarısını kaplayacak şekilde sıralanır. Siyah kayısıların içine ceviz içi konup tencereye alınır. Kayısıların üzerini geçecek kadar su ve bir su bardağı üzüm pekmezi eklenir. Kayısılar yumuşayıncaya kadar pişirilir.Kayısılar piştikten sonra biraz soğutulur ve sarı kayısıların içi açılır, her birine kaymak ve fındık konur. Siyah kayısılar cevizle piştiği için başka bir malzeme konulmaz.
Servis tabağının bir tarafına siyah diğer tarafına sarı kayısılar dizilir. Tereyağı küçük bir tavada eritilir ve siyah kayısıların üzerine gezdirilir. Yağı döktükten sonra üzerine parçalanmış ceviz içi serpilir. Kayısı Tatlısı servise hazırdır.

Read more

Yarmalı Yayla Çorbası

Nevşehir'in yöresel tatlarından Yarmalı Yayla Çorbası'nın tarifi, Mutfağım programında...
Malzemeler:
• 1 Kase Yarma
• 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
• 1 Su Bardağı Süzme Yoğurt
• 1 Çorba Kaşığı Un
• 1 Yumurtanın Sarısı

Sosu İçin:
• 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
• 3 Çay Kaşığı Kuru Nane

Yapılışı:
Yarmaların üzerine sıcak su eklenip yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ayrı bir kaba süzme yoğurt ve un konur ve güzelce karıştırılır. İçine bir yumurtanın sarısı eklenerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edilir. Yoğurtlu terbiye sosunun kesilmemesi için yarmalar pişince, suyundan bir iki kaşık sosa eklenir. Karıştırılır ve yavaş yavaş yarmaların üzerine eklenir. Haşlanmış nohutlar da çorbaya ilave edilir ve bir iki taşım kaynatılır. Pişen çorbaya tereyağlı nane sosu yapılır ve üzerine gezdirilir. Yarmalı Yayla Çorbası servise hazırdır.

Read more

Ayva Boranisi Tarifi

Nevşehir'in yöresel tatlarındanAyva Boranisi'nin tarifi, Mutfağım programında...
Malzemeler:
• 6 Adet Ayva
• 200 gr Dana Kuşbaşı
• 1 Su Bardağı Pirinç
• 1 Su Bardağı Üzüm Pekmezi
• 1 Çay Kaşığı Tarçın
• 3 Adet Karanfil

Yapılışı:
Ayvalar kabukları ile birlikte enine 2’ye bölünür. Tencerede düzgün durmaları için sap kısımları kesilerek düzleştirilir. Çekirdekli kısımları temizlenerek çanak şekline getirilir. Hazırlanan ayvalar tencereye dizilir ve biraz da sıcak su eklenerek biraz yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakılır.İç harcı için etler küçük küçük doğranır. Yağsız bir tavada suyunu çekene kadar pişirilir.
Pirinçler yıkanır ve süzülür. Kendi suyunu çeken etler ocaktan alınır ve içine pirinç eklenir. Tarçın da koyulduktan sonra harç karıştırılır ve yumuşayan ayvaların içine yerleştirilir.Ayva tenceresindeki suya da karanfiller eklenir. Harç ile doldurulan ayvaların üzerine üzüm pekmezi gezdirilir. Tüm malzemeler iyice pişene kadar tekrar ocağa alınır. Ayva Boranisi servise hazırdır.

Read more

Nevşehir Mantısı

Nevşehir'in yöresel tatlarından Nevşehir Mantısı'nın tarifi, Mutfağım programında...
Etli Nohutlu Sos için:
• 300 gr. Kuşabaşı Dana Eti
• 1 Kase Nohut
• 1 Adet Kuru Soğan
• 2 Kaşık Tereyağı
• 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• 1 Çay Kaşığı Pul Biber
• 1 Çay Kaşığı Karabiber

Hamuru İçin:
• 2 Kase Un
• 2 Yumurta
• 2 Çay Kaşığı Tuz

İç Harcı İçin:
• 250 gr Dana Kıyma
• 2 Adet Kuru Soğan
• 1 Çay Kaşığı Karabiber
• 1 Çay Kaşığı Pulbiber

Yoğurt Sosu İçin:
• 700 gr. Süzme Yoğurt
• 3 Diş Sarmısak

Üzeri için:
• 2 Çorba Kaşığı Terayağı
• 2 Çay Kaşığı Pulbiber

Yapılışı:
Nohut sosu için etler yağsız tencerede kendi suyunu çekene kadar kavrulur. Sonra üzerine yemeklik doğranan soğanlar eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Soğanlar pembeleşince domates salçası eklenir ve kokusu çıkana kadar pişirilir. Nohutlar da eklendikten sonra, kavrulan salçalı soğanlı harca sıcak su koyulur ve tüm malzemeler pişirilir. Hamuru için derince bir kaba un alınır. İçine beyazı ile birlikte yumurtalar ve tuz eklenir. Kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur elde edene kadar su eklenerek güzelce yoğrulur. Yoğrulan mantı hamuru, üzerine nemli bir bez örtülerek dinlendirilir. İç harcı için soğanlar çok küçük doğranır ve kıymanın üzerine eklenir. Baharatları da eklendikten sonra güzelce karıştırılır.Dinlenen hamur 2 eşit parçaya ayrılır. İlk parça avuç içinde beze haline getirlir ve un serpilmiş zeminde açılır.

Açılan mantı yufkası enine ve boyuna kesilerek küçük kare parçalar elde edilir. İkinci hamur parçasına da aynı işlem uygulanır. Hazırlanan mantı parçalarıın içine kıymalı harç yerleştirilir ve dört kenarı bir araya getirilerek sıkıştırılıp kapatılır. Tüm mantı parçaları kapatılıp un serpilmiş bir tepsiye dizilir. Derince bir tencerede su kaynatılır ve içine mantılar atılır. Mantılar pişince süzülür ve üzerine sarmısaklı yoğurt sosu dökülerek karıştırılır. Servis tabağına alınan yoğurtlu mantıların üzerine pişen etli nohut yemeği konur ve tereyağlı biberli sos gezdirilir. Nevşehir Mantısı servise hazırdır.

Read more

Yumurtalı İncir Tatlısı

Kars'ın yöresel tatlarından Yumurtalı İncir Tatlısı'nın tarifi, Mutfağım programında...
Malzemeler:
• 1 kg kuru incir
• 250 gr. tereyağı
• 6 adet yumurta

Yapılışı:
İncirlerin sapları ayıklanıp, ortadan ikiye kesilir. İncirler iyice yıkanıp bir tencereye alınır. Üzerini geçene kadar su eklenip, ocağa konulur. İncirler kaynayıp, yumuşayınca üzerine 250 gr. Tereyağı eklenir. Tereyağında kavrulan incirler cam bir kaba alınır. Üzerine 6 yumurta kırılıp, üzeri kızarıncaya kadar fırında pişirilir.

Read more

Haşıl Tarifi

Kars'ın yöresel tatlarından Haşıl'ın tarifi, Mutfağım programında...
Malzemeler:
• 2 Çorba Kasesi Yarma
• 250 gr. Tereyağı

Yoğurt Sosu için:
• 250 gr. Yoğurt
• 5 diş Sarmısak

Yapılışı:
Yarma suda yumuşayncaya kadar pişirilir. Tahta kaşık yardımı ile karıştırılarak ezilir. Servis tabağına alındıktan sonra ortasına bir delik açılır ve tereyağı eklenir. Etrafına sarmısaklı yoğrt gezdirilir. Haşıl servise hazırdır.

Read more

Piti Tarifi

Kars'ın yöresel tatlarından Piti'nin tarifi, Mutfağım programında...
Malzemeler:
• 1.5 kg kuzu eti
• 1 kg. Nohut
• 1 tatlı kaşığı safran veya zerdeçal
• 2 kaşık Tereyağ

Yapılışı:
Etler düdüklü tencerede tereyağı ile biraz kavrulur. Kavrulduktan sonra üzerini geçecek kadar su eklenerek, kapağı kapatılan düdüklüde pişirilir. Nohutlar da ayrı bir tencerede haşlanır. Safran sıcak suda rengini verene kadar bekletilir. Pişen nohutlar düdüklüdeki etlere eklenir. Safran da tencereye ilave edilir. Üzerini geçmeyecek kadar da su eklendikten sonra safran iyice rengini verene kadar biraz daha pişirilir.Piti servise hazırdır.

Read more

Tava Kete Tarifi

Kars'ın yöresel tatlarından Tava Kete'nin tarifi, Mutfağım programında...
Malzemeler:
• Un (Aldığı kadar)
• 500 gr. Terayağ
• Yarım su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:
Süt ocakta ılınıncaya kadara ısıtılır. İçine ılık su ilave edilir. Toz maya karışımı eklenerek topaklanmaması ve hamura istenilen kabarıklığı vermesi için iyice yedirilir. İçine aldığı kadar un eklenir. Teretağı köpükleri kayboluncaya kadar eritiilir. Ayrı bir kaba 5-6 kepçe un konur ve ortası havuz gibi açılır. İçine Eriyen tereyağı dökülür. Tereyağı eklenen un iyice yoğrulur, yoğrulurken de azar zar yağ eklenmeye devam edilir. Parça parça bir kete içi elde edilir.Dinlenen Kete hamurundan parçalar koparılır ve avuç içinde yuvarlanarak mandalina büyüklüğünde bezeler yapılır ve açılır.

6 tene yufka araları yağlanarak üst üste kapatılır ve 4 eşit parçaya kesilir. Geriye kalan 5 yufka da yağlanıp üst üste konur ve yine 4’e ayrılır.Üçgen şeklindeki yufkaların ortasına iç harcı olan hamurdan koyulur. Yuka ortasındaki hamuru kapatacak şekilde kenarlarından büzülür ve tekrar tek parça bir beze haline getirilir.İçi hamurlu beze elle inceltilir. Tüm yufkaları içi hamurlu bezeler haline getirildikten sonra kızgın yağda iki tarafı kızarana kadar pişirilir. Tava Kete Servise hazırdır.

Read more

Kuymak Tarifi

Trabzon'un yöresel tatlarından Kuymak'ın tarifi, Mutfağım programında...
Malzemeler:
• 7 Kaşık Mısır Unu
• 200 gr Tereyağ
• 200 gr Telli Peynir veya Dil Peyniri

Yapılışı:
Tencerede tereyağı eritilir, mısır unu eklenir ve devamlı karıştırılarak kavrulur. Üzerine koyu kıvamlı olmasına yetecek kadar soğuk su eklenir. Suyu azar azar koyup kıvamını kontrol etmekte fayda vardır. Kuymak kaynayıp koyulaşmaya başlayınca içine peynir eklenir. Peynir tamamen eriyip Kuymak iyice koyulaşınca ocaktan alınır. Kuymak servise hazırdır.

Read more

Karalahana Çorbası

Trabzon'un yöresel tatlarından Karalahana Çorbası'nın tarifi, Mutfağım programında...
Malzemeler:
• 1 Demet Karalahana
• 250 gr Barbunya
• 1 Su Bardağı Kırık Mısır
• 3 Adet Kuru Soğan
• 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağı
• 1 Çorba Kaşığı Tereyağı
• 1 Adet Kuru Kırmızı Biber

Yapılışı:
Karalahanalar sapları ile birlikte ince ince doğranır. Doğranan lahana yaprakları güzelce yıkanır ve elde sıkılarak acısının ve suyunun gitmesi sağlanır. Orta boyda bir tencereye sıcak su eklenir ve lahanalar kaynamaya bırakılır. Ayrı bir tencerede de barbunyalar haşlanır.Soğanlar yemeklik doğranır ve zeytinyağı ve tereyağı eklenen tencereye eklenir, pembeleşinceye kadar kavrulur. Lahanların suyu süzlür. Kırık mısırlar yıkanır, haşlanmış barbunya ve karalahanalarla birlikte soğanların üzerine eklenir. Suyunu koyduktan sonra kuru kırmızı biber eklenir ve pişmeye bırakılır.Tüm malzemeler iyice pişince Karalahana Çorbası servise hazırdır.

Read more

Trabzon Burmalısı Tarifi

Trabzon'un yöresel tatlarından Trabzon Burmalısı'nın tarifi, Mutfağım programında...
Hamuru için:
• 1 Çay Bardağı Yoğurt
• 1 Çay Bardağı Zeytinyağı
• 1 Adet Yumurta
• 1 Paket Kabartma Tozu
• 1 Çay Kaşığı Tuz
• Aldığı Kadar Un

İçi için:
• 500 gr Fındık
• 500 gr Ceviz

Üzeri için:
• 250 gr. Tereyağı
• ½ Çay Bardağı Zeytinyağı

Şerbeti için:
• 5 ½ Su Bardağı Toz Şeker
• 3 ½ Bardak Su
• Birkaç Damla Limon Suyu

Yapılışı:
Derince bir kaba 1 çaybardağı zeytinyağı ve su konur. Yumurta, yoğurt kabartma tozu ve tuz eklenerek güzelce karıştırılır.Kulak memesi kıvamına gelene kadar un eklenir ve yoğrulur. Hamur rulo şekline getirilir ve 23 eşit parçaya kesilir. Her parça avuç içinde yuvarlanarak nişasta serpilen bir tepsiye dizilir ve üzerine nemli bir bez kapatılarak 30 dakika dinlendirilir.Şerbeti için şeker ve su tencerede kaynatılır ve koyulaşınca limon suyu eklenerek soğumaya bırakılır.Dinlenen hamur bezeleri, nişasta serpilen bir zeminde ince ince açılır. Açılan her yufanın arasına yine nişasta serpilir ve üst üste konur.

Fındık ve ceviz içleri doğrayıcıda çekilir. Açılan yufkanın heryerine gelecek şekilde serpilir ve ucu içe kıvrılarak oklavaya sarılır. Burgu şeklini vermek için oklavaya sarılı yufka iki ucundan oklavanın ortasına doğru itilir.Kalan 22 adet yufka için aynı işlem tekrarlanır ve burgu şekli verilen yufkalar fırın tepsisine dizilir.Tereyağı eritilir ve üzerine parlaklık vermesi için zeytinyağı da eklenir. Hazırlanan yağ sosu kaşık yardımı ile tepsideki Trabzon Burmalılarının üzerine gezdirilir. 175 derecedeki fırında 1 saat boyunca üzeri kızarana kadar pişirilir. Trabzon Burmalısı piştikten sonra biraz ılınması için beklenilir. Üzerine soğuk şerbeti dökülür.Trabzon Burmalısı servise hazırdır.

Read more

Hamsili Pilav Tarifi

Trabzon'un yöresel tatlarından Hamsili Pilav'ın tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:• 1.5 kg Hamsi
• 3 Adet Kuru Soğan
• 2 Su Bardağı Pirinç
• 1 Paket dolmalık Fıstık
• ½ Çay Bardağı Zeytinyağı
• ½ Çay Bardağı Ayçiçek Yağı
• 1 çorba kaşığı Kuş Üzümü
• 1 Tatlı Kaşığı Karabiber
• 1 Tatlı Kaşığı Pulbiber
• 1 Tatlı Kaşığı Yenibahar
• 1 Tatlı Kaşığı Şeker

Yapılışı:Soğanlar yemeklik doğranır.  Zeytinyağı ve ayçiçek yağı eklenmiş tencerede kavrulmaya başlanır.  Bu arada Isıya dayanıklı yuvarlak bir tepsiye hamsiler uçları dışarIda kalacak şekilde sıra sıra dizilir. Tepsinin tabanınnı da kapatacak kadar hamsi konularak tüm tepsi hamsi ile döşenir. Soğanların üzerine pirinç de eklenir ve kavurmaya devam edilir. Ayrı bir yerde dolmalık fıstıklar  yağ eklenmeden pempeleşene kadar kavrulur. Pirinçli harca baharatlar, kuş üzümü ve kavrulan fıstıklar ve şeker eklenir ve güzelce karıştırılarak harmanlanır.Hamsilerle bezenmiş tepsinin içine pirinç harcı dökülür ve kaşık yardımı ile yayılır. Hamsilerin dışarıda kalan uçları içeriye doğru kapatılır ve geri kalan hamsiler sıra sıra pilavın üzerine yerleştirilir. 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. Hamsili Pilav servise hazırdır

Read more

Çikolatalı Kahveli Cheesecake - Aslı'nın Mutfağı: Adana

Malzemeler:
1,5 paket kepekli ve şekerli bisküvi
4 Tatlı kaşığı Amerikan kahvesi
Dolgu İçin;
2 paket beyaz krem peynir
200 gr şeker
160 gr çikolata
4 yumurta
400 gr krema
1 paket 3’ü bir arada
Sos İçin;
100 gr beyaz çikolata
50 gr margarin
100 gr krema

Soframız Çikolatalı Kahveli Cheesecake - Aslı'nın Mutfağı: Adana Yapılışı:
1- Kremayı çelik sütlükte kaynatıp ateşten alalım. Çikolatayı ilave edelim ve eriyinceye kadar çırpacakla karıştıralım. Nescafeyi de ekleyerek karıştıralım ve ılınmasını bekleyelim.
2- Başka bir kapta krem peynir, labne peyniri ve toz şekeri 5 dakika karışım pürüzsüz oluncaya kadar çırpalım.
3- Yumurtaları tek tek ekleyerek çırpmaya devam edelim.
4- Nişastayı da ekleyip pürüzsüz bir karışım yapalım.
5- En son çikolatalı sosu ekleyip iyice karıştırdıktan sonra ılınmış bademli taban kekinin üzerine dökelim. Hava kabarcıkları kalmaması için kalıbı bir kaç kere tezgaha vuralım.
6- 150 derecede öncede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirelim. Fırının ısısını 130 dereceye indirelim 30 dakika daha pişirelim. Fırını söndürdükten sonra keki 2 saat fırının içinde kapağı açık olarak soğutalım. Buz dolabında üstü folyo veya streçli örtülü olarak bir gece beklettikten sonra servis yapalım.
7- Arzu edilirse milka beyaz çikolatayı eritip sos olarak sunumda kullanabiliriz.
8- İki çorba kaşığı kremayı kaynatalım ve ateşten alalım. Yarım paket beyaz çikolatayı devamlı karıştırarak eritelim. Ilınınca dilimlenmiş peynir kekinin üzerine dökerek servis yapalım.

Read more

Vardavit - Aslı'nın Mutfağı: Adana

Malzemeler:
300 gr kuru fasulye
1 pide ekmek
250 gr tahin
1 diş sarımsak
3 limon
Tuz,kırmızıbiber..
Süsleme için; birazmaydanoz

Read more

Dul Avrat Çorbası - Aslı'nın Mutfağı: Adana

Malzemeler:
1 çay bardağı arpa şehriye
2 çay bardağı yeşil mercimek
3 domates
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
Kırmızıbiber,tuz,karabiber
2 limon
Soframız Dul Avrat Çorbası - Aslı'nın Mutfağı: Adana Yapılışı:
Un, tuz ve su ile kulak memesi kıvamında bir hamur yapın. Bir süre beklettikten sonra, 3 mm. kalınlığında yufkalar-açın ve küçük kareler şeklinde kesin. Mercimeği yeterince suda haşlayıp içine kestiğiniz hamurları atın ve tuzunu ayarlayın. Hamurlar pişrçıce limonun suyunu sıkıpateştenindirin.Eritilmişyağabibersalçası, nane karıştırarak, çorbanın üzerine dökün.

Read more

Pastırmalı Sebzeli Rulo Börek - Aslı'nın Mutfağı: Adana

Malzemeler:
4 yufka
4 yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
200 gr margarin
3 havuç
1 demet ıspanak
250 gr pastırma
250 gr kaşar rende

Soframız Pastırmalı Sebzeli Rulo börek - Aslı'nın Mutfağı: Adana Yapılışı:
Ispanağı  ayıklayın,yıkayın, küçük doğrayın. Soğanları küçük doğrayın. İki ,üç kaşık zeytinyağında yumuşatın. Ateşi yükseltin. Ispanakları  ilave edin.  Karıştıra, karıştıra iki-üç dak. pişirin. (Yüksek ısıda pişirirseniz sulanmaz , vitamini içinde kalır)  Ateşten alın. Tuz , karabiberle tadlandırın. Ilımaya bırakın. Yumurtaları ıspanağa ilave edip karıştırın.

Yufkaları ikiye bölün. Bir yarım yufkayı alın. Fırça ile zeytinyağı sürün. Düz tarafina uzunca şerit gibi iki,üç yemek kaşığı yayın. Rulo yapın. Fırın kabını yağlayın. Ortadan başlayarak yuvarlak yerleştirin. Diğer yufkaları aynı şekilde sarın. Arka, arkaya dolayıp yerleştirin. Üzerine zeytinyağı sürün.  Veya yumurta sürün. Susam ve çörek otu serpin. 180 derece de üzeri kızarıncaya kadar pişirin.  Sıcak veya ılık servis yapın..

Read more

Antep Peynirli Helva - Tuğba'nın Mutfağı: Gaziantep

Malzemeler:
2,5 YEMEK KAŞIĞI SADE YAĞ
2 SU BARDAĞI MISIR UNU
2 SU BARDAĞI TOZ ŞEKER
YARIM KG ANTEP PEYNİRİ
250 GR ANTEP FISTIĞI
2 BARDAK SU

 Soframız Antep Peynirli Helva - Tuğba'nın Mutfağı: Gaziantep Yapılışı:
Sade yağ eritilir. Üzerine MISIR UNU dökülerek, 15 dakika kavrulur. MISIR UNUNUN pembeleşmemesi sadece sararması gerekir. Başka bir kapta şeker eriyinceye kadar suda kaynatılır ve MISIR UNU  üzerine boşaltılır. Kaynamaya başlayınca demlenmeye bırakılır. Suyunu iyice çektikten sonra ocak kapatılır ve üzerine dilimlenmiş peynir konulur. Servis tabağına alındıktan sonra önce kabuğu soyulmuş fıstık daha sonra tarçın serpilerek servis yapılır.

Read more

Ispanaklı Salata - Tuğba'nın Mutfağı: Gaziantep

Malzemeler:
2 Demet ıspanak
1 su bardağı yaban mersini
1 su bardağı kuş üzümü
1 su bardağı çam fıstığı
Yarım su bardağı susam
6 adet çeri domates
2 adet kırmızı biber
Balsamik sirke, zeytinyağı, nar ekşisi, tuz

Read more

Yoğurtlu Köfte - Tuğba'nın Mutfağı: Gaziantep

Malzemeler:
-2 YEMEK KAŞIĞI PİRİNÇ
-2 YEMEK KAŞIĞI İRMİK
-1 KÜÇÜK KURU SOĞAN
-YARIM KG.AZ YAĞLI KIYMA
-1 YEMEK KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
-TUZ,KARABİBER
-1 YEMEK KAŞIĞI SAFRAN
-1 KG SÜZME YOĞURT
-1 YUMURTA
-1 ÇAY BARDAĞI SÜT
-2 ADET ORTA BOY PATATES
-2 YEMEK KAŞIĞI UN

Soframız Yoğurtlu Köfte - Tuğba'nın Mutfağı: Gaziantep Yapılışı:

Köfteyi yoğrun, küçük toplar halinde şekillendrip kızgın yağda kızartın. Bu arada yumurtaları çırpıp, yoğurtla karıştırın, tuz ilave edin Hazırladığınız sosu, dibi tutmayan bir tencereye boşaltın, kızaran köfteleri içine atıp 15 dakika çok hafif ateşte pişirin. Arzu ederseniz pişirme işlemini fırında, bir payreks veya teflon tepside de yapabilirsiniz.Servis yaparken, üzerine kırmızı biberli kızdırılmış tereyağı dökün.

Read more

Çoban Kebabı - Tuğba'nın Mutfağı: Gaziantep

Malzemeler:
-YARIM KG.KUŞBAŞI ET
-1 KG.PATLICAN
-3 ADET DOMATES
-2 ADET KIRMIZI BİBER
-3 ADET YEŞİL BİBER
-2 BÜYÜK KURU SOĞAN
-1 YEMEK KAŞIĞI SADEYAĞ
-1 TATLI KAŞIĞI DOMATES SALÇASI
-1 ÇAY KAŞIĞI TOZ ŞEKER
-PATLICANLARI KIZARTMAK İÇİN SIVI YAĞ
-TUZ-KARABİBER-TOZ KIRMIZI BİBER

Soframız Çoban Kebabı - Tuğba'nın Mutfağı: Gaziantep Yapılışı: Kuşbaşı etleri tencereye alıp suyunu salıncaya kadar arada bir karıştırarak pişirin. Arpacık soğanları ve sarımsakları soyun. Domatesleri soyup küçük küçük doğrayın. Patatesleri soyun. Tavla zarı iriliğinde küp küp doğrayıp su dolu bir kapta bekletin.

Etler suyunu salınca yağ, sarımsak ve arpacık soğanları ilave edin. Etler suyunu çekinceye kadar pişirip domatesi ekleyin. Tuz, karabiber ilave edip karıştırın ve orta ateşte 5 dakika kadar pişirin.

Patatesleri ete ilave edip üzerine 2 bardak su ekleyin. Orta ateşte pişmeye bırakın. Çoban kebabını servis tabaklarına paylaştırıp üzerine kıyılmış dereotu serpin. Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

Read more

Zencefilli Patates Çorbası - Servin'in Mutfağı: Samsun

Malzemeler:
1 Kg taze Patates
2 Adet pırasa
1 Adet Havuç
4 Su Bardağı Et veya Tavuk Suyu
2 Çay Kaşığı Zeytinyağı
1/4 Su Bardağı Süzme Yoğurt
2 Çay Kaşığı Krema
1 İnce Dilim Zencefil
1 Çay Kaşığı Rendelenmiş Zencefil
3/4 Çay Kaşığı Tuz
Süsleme için mevsime göre, kişniş veya fesleğen veya nane

Soframız Zencefilli Patates Çorbası - Servin'in Mutfağı: Samsun Yapılışı:
Pırasaların beyaz kısmını uzunlamasına ikiye bölün, parçalara ayırıp, incecik kesin.
Havuçları doğrayın.
Patatesleri küp küp kesin.
Tencerede zeytinyağını ısıtın.
Pırasa ve Havuçları ekleyip orta ateşte 2-3 dakika kavurun. kavurmadan direk suyun içine de atabilirsiniz.
Üzerine 4 bardak et veya tavuk suyunu ilave edin, kıvamına göre su ilavesi yapabilirsiniz.
Eğer sotelemediyseniz kaynayan suyun içine sırasıyla patatesleri, havuçları, pırasaları ekleyip kaynamaya bırakın.
Kaynayınca içine 1 ince dilim zencefil ilave edin.
Kaynadıktan sonra altını kısın.
Bütün sebzeler haşlanınca çorbayı blendırda püre haline getirin.
Tuz ekleyin ve kısık ateşte ısıtın.
Bir kasede yoğurt ve kremayı iyice çırpın.
Servisten hemen önce rendelenmiş zencefili çorbaya ekleyin.
Çorbayı kaselere koyun.
Üzerine yoğurt ve krema karışımından kasenin ortasına akıtın sakın karıştırmayın.
Üzerinede feslegen veya kişniş veya naneyle süsleyin.
Nefis bir lezzet AFİYET OLSUN.

Read more

Romanya Köftesi - Servin'in Mutfağı: Samsun

Malzemeler:
500 gr kıyma
4 diş sarımsak
Tuz, Karabiber
Tane Yenibahar
2 Çorba Kaşığı Domates Salçası
1 Adet Soğan
Kızartmak İçin 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Çorba Kaşığı Un

Soframız Romanya Köftesi - Servin'in Mutfağı: Samsun Yapılışı:
Kıyma, çekilmiş sarımsak, tuz, karabiberi 10 dakika kadar yoğurun.
Küçük, küçük köfteler yapın.
Tavamıza zeytinyağımızı koyup kızdırın.
Köfteleri kızgın yağda kızartın, suyunu salıp çekene kadar.
Sosun Hazırlanışı;
Diğer tarafta başka bir kapta az bir zeytinyağıyla, yemeklik doğradığımız soğanımızı kavurun.
Soğan kavrulunca 1 kaşık un ilave edip, onunla da kavuralım.
Daha sonra 2 kaşık domates salçamızı İlave edin, dikkat edin pütür olmasın bunun için sürekli karıştırın.
Un da kavrulduktan sonra suyunu ilave edin, meyaneli bir kıvamda olacak ne sulu ne katı bunun için suyu yavaş yavaş ilave edin.
4-5 adet tane yenibaharımızı da içine atın, çok güzel bir tad ve koku verecektir.
Su kaynayınca kızarttığımız köfteleri ilave edip kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Hazırladığınız sade pilavı servis yapacağınız tabağın ortasına kalıpla koyun, etrafına Romanya köftelerimizi daire şeklinde yerleştirin.
Pilavın ortasına da biberiye ya da bir yeşillikle sunum yapın . AFİYET OLSUN.

Read more

Balkabaklı Börek - Servin'in Mutfağı: Samsun

Malzemeler:
3 Adet Yufka
3 Dilim Bal Kabağı
2 Çorba Kaşığı Tarçın
1 Su Bardağı Toz Şeker
250 Gr Ceviz
1 Çay Bardağı Ayçiçek Yağı

Soframız Balkabaklı Börek - Servin'in Mutfağı: Samsun Yapılışı:
Öncelikle kabaklarımızı temizleyin, yıkayın, kurulayın ve rendeleyin.
Cevizlerimizi ne çok ince ne kalın şekilde çekin,
Büyükçe bir kabın içinde, rendelenmiş kabak, çekilmiş ceviz, 2 çorba kaşığı tarçın, 1 su bardağı şekeri (arzuya göre şeker miktarı arttırılabilir) karıştırın.
Yufkamızı ayçiçek yağıyla her tarafını yağlayın.
Sonra yufkalarımızı önce 4 daha sonra eşit şekilde 8 parçaya ayırın.
Geniş yerine harcımızdan koyup gevşek şekilde sarın. Uzun bir parça elde edeceksiniz onu kol böreği gibi bir ucundan başlayıp yuvarlak şekilde sarın ve küçük gül börekleri elde edin.
Yağlanmış tepsinize uçları açılmayacak şekilde yanyana dizin.
Üzerlerine ayçiçek yağı sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-45 dakika pişirin.
Soğuyunca üzerine bolca pudra şekeri serpin.
Değişik bir lezzet AFİYET OLSUN.

Read more

Adabeyi Çorbası Tarifi

İzmir'in yöresel tatlarından Mutfağım 11 Ocak 2012 Adabeyi Çorbası tarifi, Mutfağım programında...
Malzemeler:
1 kilo iskorpit balığı,
5 adet mantar,
3 adet biber,
4 diş sarımsak,
1 çorba kaşığı tereyağ,
Zeytinyağ,
3,5 çorba kaşığı un,
2 adet havuç,
3 yaprak defne yaprağı,
Yarım limon suyu,
Dereotu,
Tane karabiber

Yapılışı:
Önceden temizlenmiş iskorpit balıkları derin bir tencere içine konulur. Bir tutam tuz ilave ettikten sonra üzerine çıkacak kadar su ilave edilerek kaynatılır. Yıkanmış 5 adet mantar kabuklarından soyulur. Çekirdekleri alınan 3 adet biber ortadan ikiye kesilir. 4 diş sarımsak soyularak ince ince dilimlenir. 1 çorba kaşığı tereyağ tencerede eritilir. Tabanını kaplayacak kadar zeytinyağı ilave edilir. Üzerine ince kıyılmış biber, sarımsak ve mantarlar dökülerek sotelenir. Haşlanan iskorpit balıkları kılçıklarından temizlenir.

3,5 çorba kaşığı un sotelenmiş sebzelere katılarak kavrulur. Üzerine bir tutam tuz atılır. Tüm bu malzemelerin üzerine balığın suyu dökülür. Rendelenen havuçların kararmaması için sonradan atılır. Ardından 3 adet defne yaprağı eklenir. Ancak defne yapraklarının servis edilmeden mutlaka çıkarılması gerekir. Kılçıklarından iyice temizlenen iskorpit balıkları hazırlanan çorbanın içine atılır. Malzemelerin dibinin tutmaması için sık karıştırmak gerekir. Çorba kaynamaya başlayınca, ocaktan alınır. İçine yarım limon suyu sıkılır. Bir tutam dereotu doğrandıktan sonra 3 tane karabiber atılır. İskorpit çorbamız servise hazırdır.

Read more

İzmir Lokması Tarifi

İzmir'in yöresel tatlarından Mutfağım 11 Ocak 2012 İzmir Lokması tarifi, Mutfağım programında...
Malzemeler:
Göz kararı un,
Yaş maya,
3 yemek kaşığı şeker,
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Şerbeti için:
1 su bardağı şeker,
1 su bardağından eksik su

Kızartmak için:
2 litre sıvıyağ

Şerbetinin yapılışı:
1 su bardağı şekere 1 su bardağından eksik ılık su konulur. Karıştırılarak şeker eritilir.

Yapılışı:
Derin bir kabın için 3,5 bardak ılık su dökülür. Üzerine küçük parçalar haline getirilen yaş maya atılır. Hamurun kabarması için 3 yemek kaşığı şeker ilave edilir. Bir miktar tuz ve bir yemek kaşığı ayçiçeği yağı dökülür. Tüm malzeme elle karıştırılarak mayanın gevşemesi sağlanır. Ardından alabildiği kadar un ilave edilir. Lokma sıkılarak atılacağı için hamurun kıvamının sert olması gerekir. Hamur, içine hava kabarcıkları katarak, vurmak suretiyle karıştırılır. 20 dakika elle sürekli çırpılan hamurun kabarması için dinlenmeye bırakılır.
Küçük bir kaba el ıslatmak için su konulur. 2 litre ayçiçeği yağı tavada kızdırılır. Önce kabın içindeki suda el ıslatılır sonra mayalanan hamurdan avuç içine alınır, sıkarak top haline getirilir. Ortası baş parmağı ile delinir(Yağda eşit oranda kızarması için ortasını mutlaka delmek gerekir). Top halindeki hamur yağın içine atılır. Her iki tarafı da eşit oradan kızaran lokmalar yağdan çıkarılıp, servis tabağına alınır. Üzerine soğuk şerbet gezdirilir. İzmir lokmamız servise hazırdır.

Read more

Kabak Pabucaki Tarifi

İzmir'in yöresel tatlarından Mutfağım 11 Ocak 2012 Kabak Pabuçaki tarifi, Mutfağım programında...
Malzemeler:
250 gram Tulum peyniri,
8 adet kabak,
1 yumurta pul biber,
Zeytinyağı,
Dereotu

İçinin yapımı:
250 gram tulum peyniri rendelenir. Dereotu doğranır. 1 yumurta kırılır. Çatal yardımıyla tüm malzeme karıştırılır.

Yapılışı:
Yıkanıp, temizlenen 8 adet kabak üzerine çıkacak kadar su dolu tencere haşlanır. Kabakların içi oyulacağı için çok yumuşamadan haşlanmasına dikkat edilir. Kabaklar uzunlamasına kesilir. Tatlı kaşığı yardımıyla içleri oyulur. Oyulan kabaklar tepsiye dizilir. Hazırlanan iç malzemesi ile kabakların üstleri doldurulur. Ardından kabakların üzerine kırmızı pul biber ve zeytinyağı dökülür. 180 dereceye getirilmiş fırına verilerek pişirlir. Fırından çıkarılan kabak pabuçakimiz servise hazırdır.

Read more

Sütlü Balık Tarifi

İzmir'in yöresel tatlarından Mutfağım 11 Ocak 2012 Sütlü Balık tarifi, Mutfağım programında...
Malzemeler:
2 büyük levrek

Beşamel Sosu İçin:
250 gram tereyağ,
80 gram un (1 büyük çay bardağı tepeleme un),
1 litre süt, tuz

Süsleme için:
200 gram karides,
3 adet sivri biber,
6 adet çeri domates,
Eski kaşar peyniri

Beşamel sos yapımı:
Bir kap içinde 250 gram tereyağ eritilir. 1 büyük çay bardağı tepeleme un üzerine yavaş yavaş ilave edilir. Sürekli karıştırmak gerekir. Rengi beyazlaşınca bir tutam tuz katılır. Bir yandan karıştırıp, bir yandan da 1 litre süt yavaş yavaş dökülür. Rengi giderek beyazlaşacaktır. Fokurdamaya başladıktan sonra soğumaya bırakılır.

Yapılışı:
Levrekler kılçıklarından ayıklanıp fileto haline getirilir. Su dolu bir tencere içinde fileto haline getirdiğimiz levrekler konulur. Bir tutam kaya tuzu atıldıktan sonra 5 dakika kaynatılır. Kaynayan levrekler geniş bir kap içine kevgir yardımıyla çıkarılır. Hazırlanan beşamel sos, Cam tepsi içine ince bir tabak halinde sürülür. Ardından haşlanmış levrekler boşluk kalmayacak şekilde üzerine yerleştirilir.
Ardından kalan beşamel sosla levrekler üstün boşluk kalmayacak şekilde kaplanır. Üzerine ince dilimler halinde kesilen 3 adet sivri biber ve 6 adet çeri konulur. Üstünü kaplayacak kadar rendelenmiş eski kaşar peyniri serpilir. Tercihe göre 200 gram karidesle süslenir. 180 dereceye getirilmiş fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. 8 kişilik hazırlanan sütlü balığımız servise hazırdır.

Read more

Ovmaç Çorbası - Esengül'ün Mutfağı: Zonguldak

Malzemeler: 1 su bardağı un, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 litre et suyu, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 yumurta, 1 kahve fincanı süt, tuz
Üzerine: 1 çorba kaşığı tereyağı, nane, pul biber

Soframız 11 Ocak 2012 Ovmaç Çorbası - Esengül'ün Mutfağı: Zonguldak Yapılışı: Unun üzerine hafifçe su serperek ovalayın. Oluşan hamuru kum haline getirin. Daha sonra bunların bir kısmını bir avuç kadar ayırın. Topakların biraz büyük olması gerekir. İncecik yaptığımız kum halindeki hamurları et suyunda kaynayıncaya kadar, karıştırarak pişirin. Kalan iri topakları kaynayan çorbanın içine atın ve altını kısın. 1 yumurta, süt ve yoğurdu ekleyip,isteğinize göre tuz katın. Ayrı bir tavada bir çorba kaşığı tereyağını eritin,nane ve isteğe göre pul biber koyun. Çorba piştikten sonra üzerine döküp servis yapın.

Read more

Burma Tatlısı - Esengül'ün Mutfağı: Zonguldak

Malzemeler: 250 gram tereyağı, 2 su bardağı dövülmüş ceviz, 10 tane hazır baklavalık yufka
Şerbeti için : 4 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su, yarım limon suyu

Soframız 11 Ocak 2012 Burma Tatlısı - Esengül'ün Mutfağı: Zonguldak Yapılışı: Önce 4 su bardağı toz şekeri, 3 su bardağı su ile kaynatın. Çıkmasına yakın limon suyunu ekleyin ve şerbeti soğumaya bırakın. Baklavalık hazır yufkalarımızı ikiye bölüp, üzerine dövülmüş cevizi serperek ince oklavaya dolayarak yavaşça büzün. Büzdüğünüz parçaları açılmadan tepsiye dizin. Bir tavada tereyağını eritip üzerine gezdirin. 170 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Çıkan baklavaların üzerine soğuk şerbeti döküp servis yapın.

Not: Baklavalık yufkaları tepsinizde isteğinize göre çoğaltabilirsiniz.

Read more

Arnavut Böreği - Esengül'ün Mutfağı: Zonguldak

Malzemeler: 3 yumurta, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 kaşık sirke, 4 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su , 1 paket margarin
Harcı için : 300 gram kıyma, 1 adet rendelenmiş patates , tuz, karabiber

Soframız 11 Ocak 2012 Arnavut Böreği - Esengül'ün Mutfağı: Zonguldak Yapılışı: Malzemelerin hepsini yoğurup bir kapta 10 dakika dinlendirin. Daha sonra limon büyüklüğünde 24 parça bezelere ayırın. Bunları küçük servis tabağı büyüklüğünde tek tek açıp üzerlerine kaşık yardımıyla margarin sürün. 12 parça bir tabağa, 12 parça diğer bir tabağa ayırın. En üstüne margarin sürmeyin. Bunları 10 dakika dinlendirin. Dinlendikten sonra servis tabağındaki 12 ye ayırdığınız yufkalaları sofraya un serperek tepsi büyüklüğünde açın. Açılan bu yufkaları tepsiye yerleştirip, pişirdiğiniz harcı içine doldurup, diğer ayırdığınız 12 yufkayı aynı şekilde açıp üzerine kapak gibi kapatın. Üstüne yumurta sarısı sürüp, kareler halinde kesip fırına verin.

Read more

Kazak Kalpağı Pilavı - Esengül'ün Mutfağı: Zonguldak

Malzemeler : 2 su bardağı pirinç, 3 su bardağı su, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 adet kesme şeker, 1 adet defne yaprağı, 1 adet soğan, 1 çorba kaşığı sıvıyağ, 250 gram kıyma, 4 adet havuç, yarım demet maydonoz, tuz, karabiber

Soframız 11 Ocak 2012 Kazak Kalpağı Pilavı - Esengül'ün Mutfağı: Zonguldak Yapılışı: Pirinci yıkayıp, sıcak tuzlu suda 30 dakika bekletin, süzgeçten geçirin. Tencereye 2 çorba kaşığı tereyağı koyun. Kesme şeker, defne yaprağı, su ve tuz ekleyin. Kaynayınca içine pirinçleri ekleyin. Kısık ateşte iyice demlendirin. Bir tavaya, 1 adet rendelenmiş soğan ve 1 çorba kaşığı sıvıyağı koyup,soteleyip kıymayı ekleyin. Kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun, tuz, karabiber ve kıyılmış maydonozu ekleyip, harmanlayın. 4 adet havucu soyup rendeleyin, yarısını sıcak olan kıymaya karıştırın. Yuvarlak ve derin bir kaseye hazırlanan kıymalı harcı koyup iyice bastırın, üzerine kalan havuçları da bastırın. En üste de pilavı ekleyip bastırın ve daha sonra servis tabağını ters çevirip kaseyi kaldırın.

Not : Piştikten sonra defne yaprağını içinden alın.

Read more

Höşmerim Tatlısı - Yıldız'ın Mutfağı: Balıkesir

Malzemeler:
2kg koyun sütünden taze mayalanmış peynir veya(tuzsuz kaşar loru)
2yumurta sarısı
2çay bardağı irmik
3 çorba kaşığı un
3 bardak şeker
1 bardaktan 1 parmak eksik su

Star TV Soframız 10 Ocak 2012 Höşmerim Tatlısı - Yıldız'ın Mutfağı: Balıkesir Yapılışı:
Koyun peyniri süzülür, 2 yumurta sarısı irmik ve un ilave edilerek el ile iyice ezilir. Kısık ateşte ocağa koyularak devamlı karıştırılarak kavrulur. Tencerenin dibinde peynirin yağı çıkmaya başlayınca 5dk daha kavrulur. Soğuk suda eritilmiş şeker ilave edilir. İstenirse vanilya koyulabilir.

Read more

Enginarlı Pilav - Yıldız'ın Mutfağı: Balıkesir

Malzemeler:
7 veya 8 enginar (haşlanarak doğranmış)
2 büyük bardak pilavlık pirinç
1 tatlı kaşığı tuz
1tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tarçın
1çorba kaşığı zerdeçal
2 demet taze soğan(doğranmış)
1 demet maydanoz(doğranmış)
1 demet dere otu(doğranmış)
1 çorba kaşığı kuru nane
1çorba kaşığı reyhan
2 adet havuç(rondodan çekilmiş)
1,5 bardak haşlanmış bezelye
Yarım limon(un) suyu
2 yeşil biber(küp küp doğranmış)
2 kırmızı biber(küp küp doğranmış)
1 fincan kapari
12 adet kurutulmuş domates(küp küp doğranmış)
1 fincan zeytinyağı
2 bardak su
1fincan kuş üzümü
1 fincan dolmalık fıstık
Star TV Soframız 10 Ocak 2012 Enginarlı Pilav - Yıldız'ın Mutfağı: Balıkesir Yapılışı:
2 demet doğranmış taze soğan ve dolmalık fıstık kavrulur,rondodan çekilmiş havuç ilave edilir,yıkanarak süzülmüş pirinç ilave edilerek bir süre kavrulur,geri kalan tüm malzeme ve baharatlar ilave edilir,2 bardak su ilavesiyle suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir.

Read more

Kaşık Börek Çorbası - Yıldız'ın Mutfağı: Balıkesir

Malzemeler:
3 bardak un
2 yumurta
Tuz
Yeteri kadar su
İç Malzeme:
300 gram kıyma
1 rendelenmiş soğan
Tuz,karabiber
Haşlama Suyu:
3 litre su (veya et suyu)
2 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı kuru nane
Yarım tatlı kaşığı tuz

Star TV Soframız 10 Ocak 2012 Kaşık Börek Çorbası - Yıldız'ın Mutfağı: BalıkesirYapılışı:
3 bardak un,yumurta,tuz ve su sert bir hamur olacak şekilde yoğurulur.2 bezeye ayrılır, her biri mantı hamurundan daha ince olacak şekilde açılır.2 cm e 2 cm gibi küçük kare parçalara kesilir,ortasına kıymalı harçtan konulur üçgen şekilde katlanır, daha sonra üçgen parçaların 2 ucu üst üste bindirilerek yapıştırılır. Salça ve tereyağı kavrulur su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya kaşık börekleri ilave edilir.
Su kaynayıp kaşık börekler suyun üstüne çıkmaya başlayınca altı kapatılır, kuru nane ilavesiyle servise hazır hale gelir

Read more

Köbete - Yıldız'ın Mutfağı: Balıkesir

Malzemeler:
Hamuru:
1,5 kg un
1 paketin 1/4 ü kadar yaş maya
3 kaşık yoğurt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1tatlı kaşığı şeker
Yeteri kadar su

Hamuru yağlamak için;
100 gr tereyağı
100 gr margarin
1fincan sıvı yağ

İç Malzeme:
2bardak beyaz pirinç pilavı
1 bütün tavuk(haşlanmış,kemiklerinden ve derisinden ayrılarak küçük parçalara ayrılmış)

Soframız 10 Ocak 2012 Köbete - Yıldız'ın Mutfağı: Balıkesir Yapılışı:
Un,maya,toz şeker,sıvı yağ, yoğurt,tuz,yeteri kadar su ile hamur yoğurulur, 2 eşit parçaya ayrılır. Her bir parça 20 eşit bezeye ayrılır.Bezeler kahvaltı tabağı büyüklüğünde açılır,aralarına tereyağı margarin ve  sıvı yağı karşımı sürülür. 20 tanesi üst üste konulur.Kahvaltı tabağı büyüklüğündeki 20 tane beze fırın tepsisi büyüklüğüne merdane yardımı ile açılır, tavuklu pilav karışımı üstüne yayılır, diğer 20 adet bezeye aynı işlemler yapılır. Fırın tepsisi büyüklüğünde açılır. Tavuklu karışımın üstüne serilir. Fırına vermeden önce en alt katmana kadar derin olmayacak şekilde porsiyonlara ayrılarak bıçakla kesilir, üstüne yağ karışımından sürülüp 120 derecede önceden ısıtılmış fırında üstü kızarıncaya kadar pişirilir.

Read more

Kuru Patlıcan Boranisi

Tokat'ın yöresel tatlarından Mutfağım 10 Ocak 2012 Kuru Patlıcan Boranisi'nin tarifi, Mutfağım programında...
Malzemeler:
• 1 ½ kg kabukları soyulmuş kuru patlıcan
• 250 gr. kıyma
• 1 çay bardağı pirinç
• 2 orta boy soğan
• 2 tatlı kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı pul biber

Sosu için:
• Yoğurt
• Sarımsak

Yapılışı:
Kuru patlıcanlar açılması için ılık suda bekletilir.Kıyma yağsız tencerede kavrulur. Soğanlar yemeklik doğranır. Suyunu veren kıymaya zeytinyağı ilave edilir ve arzuya göre tuz, karabiber ve pul biber eklenerek karıştırılır ve soğanları ilave edilir. Pirinç yıkanır ve salça ile beraber harcın içine eklenir. Biraz karıştırıldıktan sonra ayrı bir kaba boşaltırlır.
Ilık suda bekletilen patlıcanlar yıkanıp süzüldükten sonra, kıymalı harcın piştiği tencereye alınır. 2 kat patlıcan arasına kıymalı harç konur ve üzerini geçecek kadar su eklenerek pişirilir. Sosu için sarmısaklar dövülür ve yoğurtla karıştırılır. Pişen yemek servis tabağına alındıktan sonra sarmısaklı yoğurdu üzerine gezdirilir. Kuru Patlıcan Boranisi servise hazırdır.

Read more

Baklalı Dolma İçi Tarifi

Tokat'ın yöresel tatlarından Mutfağım 10 Ocak 2012 Baklalı Dolma İçi'nin tarifi, Mutfağım programında...
Malzemeler:
• 4 ½ bardak dolma içi
• 2 su bardağı kuru bakla
• 3 - 4 adet yeşil biber
• 1 yemek tabağı pastırma
• 1 kavanoz domates konservesi
• 2 yemek kaşığı salça
• 2 büyük boy soğan
• 2 orta boy patates
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı reyhan
• 2 çorba kaşığı kuru dereotu
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı çemen

Yapılşı:
Soğanlar ve biberler yemeklik doğranır. Patatesler küp küp kesilir. Tereyağı ve zeytinyağı eklenen tencerede kavrulur. Pastırmalar küp küp doğranır ve kavrulmakta olan malzemelere eklenir. Karışım biraz sotelendikten sonra kuru bakla, kuru dereotu, reyhan, çemen ve domates konservesi ve salça da eklenir. Pul biberi de serpildikten sonra üzerini geçecek kadar ılık su konur.Tenceredeki tüm malzemeler kaynamaya başlayınca dolma içi de koyulur ve kapağı açık bir şekilde pişirilir. 1-2 taşım kaynayınca altı kapatılır ve bir örtüye salınarak demlenmeye bırakılır. Demlendikten sonra Baklalı Dolma İçi servise hazırdır.

Read more

Gül Tatlısı Tarifi

Tokat'ın yöresel tatlarından Mutfağım 10 Ocak 2012 Gül Tatlısı'nın tarifi, Mutfağım programında...
Malzemeler:
Hamuru İçin:
• 1 yumurta
• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı zeytinyağı
• Kabartma tozu
• Vanilya
• Şerbet tozu
• Aldığı kadar un

Şerbeti için:
• 4 su bardağı şeker
• 4 su bardağı su
• Birkaç damla limon

Yapılışı:

Şerbeti için:
Şeker ve su bir tencereye konur ve kaynamaya bırakılır. Şerbet kaynayıp koyulaşmaya başlayınca bir kaç damla limon eklenir ve altı kapatılır.

Hamur için:
Yumurta, irmik, pudra şekeri, yoğurt ve zeytinyağı karıştırma kabına alınır. Kabartma tozu ve vanilya eklendikten sonra kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilene kadar un koyulur. Hamura gül rengi veren şerbet otu da eklenerek iyice rengini alana kadar yoğurmaya devam edilir.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve avuç içinde yuvarlandıktan sonra düzleştirilir.
Hamura 4 çentik atarak gülün yaprakları oluşturulur. İlk yaprağı kendi çevresinde büktükten sonra kalan 3 yaprağı üzerine kapatılır.Hazırlanan gül tatlıları yağlanmış fırın tepsisine dizildikten sonra 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Piştikten sonra biraz soğuması için dinlendirilir. Şerbeti de döküldükten sonra Gül Tatlısı servise hazırdır.

Read more

Mercimekli Kırık Yarmalı Erikli Çorba

Tokat'ın yöresel tatlarından Mutfağım 10 Ocak 2012 Mercimekli Kırık Yarmalı Erikli Çorba'nın tarifi, Mutfağım programında...
Malzemeler:
• 200 gr. mürdüm eriği
• 2 su bardağı yeşil mercimek
• 1 çay bardağı yarma
• 1 çay bardağı bulgur
• 3 orta boy soğan
• 3 adet yeşil biber
• 1 su bardağı domates konservesi veya 2 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı kuru nane

Yapılışı:
Mürdüm erikleri ortadan ikiye kesilerek çekirdekleri çıkarılır. Yarma, bulgur ve yeşil mercimek yıkanır ve süzülür. Üzerini geçecek kadar sıcak su eklenen tencerede 1 taşım kaynadıktan sonra biraz daha su eklenir ve mürdüm erikleri de ilave edilerek pişmeye bırakılır.Soğanlar ve biberler yemeklik doğranır. Doğranan soğan ve biberler tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine salça veya domates konservesi eklenir. Nane de ilave edildikten sonra biraz zeytinyağı konur.Arzuya göre tuzu da eklenen harç, kaynayan çorbaya ilave edilir. Tüm malzemeler yumuşayıp pişince Mercimekli Kırık Yarmalı Erikli Çorba servise hazırdır.

Read more

Yoğurtlu Köfte Çorbası - Selma'nın Mutfağı: Bolu

Malzemeler:
300 gr. Kıyma
1 Küçük Kuru Soğan
Tuz
Karabiber
Sosu  İçin
3 Yemek Kaşığı süzme Yoğurt
3 Yemek Kaşığı Un
1 Yumurta
Üzerine Maydanoz

Star TV Soframız 9 Ocak 2012 Yoğurtlu Köfte Çorbası - Selma'nın Mutfağı: Bolu Yapılışı:
Rendelenmiş soğanı, kıymayı, tuzu ve karabiberi uygun bir kapta yoğuralım. Misket büyüklüğünde köfteler yaparak bir tepside biriktirelim. Pirinci ayrı bir tencerede 10 bardak su ile birlikte kaynatalım. Pirinçler yumuşadıktan sonra köfteleri bu tencereye boşaltalım ve köfteler piştikten sonra ateşi kapatalım. Bir kâsede yumurtayı, unu ve yoğurdu bir müddet çırpalım.
Köftelerin bulunduğu tencere ılıklaştığında yaptığımız karışımı yavaş yavaş çorbamıza yedirelim. 10-12 dakika kadar karıştırarak çorbamızı pişirelim. Daha sonra bir tavada tereyağını eriterek kırmızıbiberi hafifçe kızartalım. Servis yapmak üzere çorbamızı kâselere koyduğumuz zaman üzerine yağ gezdirip nane serpelim.

Read more

Ev Yufkalı Tava Böreği - Selma'nın Mutfağı: Bolu

Malzemeler:
2 Adet Hazır Yufka
3 Adet Ev yufkası
1 Yumurta
1 Çay Bardağı Süt
1 Çay Bardağı Sıvıyağ
3 Yemek Kaşığı Margarin
Tuz  
Kabartma Tozu
2 Su Bardağı Ceviz
1 Adet Kuru Soğan

Soframız 9 Ocak 2012 Ev Yufkalı Tava Böreği - Selma'nın Mutfağı: Bolu Yapılışı: Kuru yufkalari hafif tuzlu su ile islatin ve iki uc kat yufkayi, yaglanmis teflon tavaya yerlestirin. Arasina beyaz peynir ve kiyilmis maydanoz serpistirin. Birkac kat daha islatilmis yufka koyun, tekrar ic malzemeden serpistirin. Birkac kat daha islatilmis kuru yufka ile son kati kapatip, uzerine sivi yag gezdirin. Tavanin uzerine bir kapak kapatin, orta ateste, ters yuz yaparak pisirin. Sicakken dilimleyip, servis yapin.

Read more

Keşli Cevizli Ev Makarnası - Selma'nın Mutfağı: Bolu

Malzemeler:
Yarım Kilo Ev Makarnası (Erişte)
1 Su Bardağı Keş
1 Su Bardağı Ceviz
250 gr. Tereyağı
Tuz
Su

Soframız 9 Ocak 2012 Keşli Cevizli Ev Makarnası - Selma'nın Mutfağı: Bolu Yapılışı:
Makarnayi haslayip suzuyoruz. Ve yarisini bir borcama yayiyoruz. Tavada tereyagini eritiyoruz. Kesi rendeleyip, cevizi robotta cekip ikisini birlikte harmanliyoruz. Borcama yaydigimiz makarnin uzerine biraz kesli cevizli karisimdan dokup uzerine tereyagi gezdiriyoruz.
Makarnanin diger yarisinida uzerine dokup bolca kesli cevizli karisimdan cok az ayirarak dokuyoruz. Tereyagindan da biraz ayirip makarnanin uzerine gezdiriyoruz. Kalan tereyagina kalan kesi ilave edip ocakta kizartiyoruz. Kes resmen kipkirmizi kizariyor. Borcamdaki makarnanin uzerine yayiyoruz bunuda. Hem gorunum olarak hemde lezzet olarak harika bir tat.

Read more

Nohut Pilavlı Fırın Hindi Tandır - Selma'nın Mutfağı: Bolu

Fırında Hindi Tandır
Malzemeler :
4 Adet Kemiksiz, derisiz, Üst But
Fırın Torbası
Sos Malzemesi
1 Adet Kuru Soğan
3 Diş Sarımsak
1 Su Bardağı Yoğurt
½ Çay Bardağı Sıvı Yağ
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Bir gece önceden aldığımız hindiyi yemek çatalı ile deliyoruz. Ne kadar çok delersek o kadar iyi… Diğer tarafta bir tencere içine zeytinyağını ve yoğurdu koyup karıştırın. 2 limon ve 1 portakalın kabuğunu ince ince rendeleyin, aman dikkat beyaz kısımları fazla gelmesin. Limonun ve portakalın suyunu da yoğurt ve zeytinyağı karışımının içine sıkın. Kabuklarını da içine ekledikten sonra dövülmüş sarımsak ve toz kırmızı biberi ilave edin ve çırpma teliyle iyice karıştırın. Eğer kıvamı hâlâ koyu ise biraz su ile açabilirsiniz. Kıvamı ayrandan biraz koyu olmalı. Önce çatal ile deldiğimiz hindinin şimdi tuz ile masaj yapıp gönlünü alma zamanı! Sonra hindiyi hazırladığımız sosun içine basalım. Her tarafına sosu sürdükten sonra bir gün boyunca dolapta bekletelim. Aklımıza geldikçe ters çevirirsek çok daha güzel olacaktır. Ertesi gün olunca içine girecek büyüklükte bir tencerenin dibine bir tabağı ters koyun (tabağı koymadan önce tencerenin dibine biraz su dökün ki hava yapmasın), kapağın üzerine hindiyi yerleştirin, tencerenin kenarından 1 bardak su dökün, içine defne yaprağı ve adaçayı da atabilirsiniz (malzemelere bakmayın, yazmadım isterseniz atarsınız diye). Bu şekilde yaklaşık 45 dakika pişirdikten sonra tavuğu bir fırın tepsisine alın, tencerenin dibindeki suyu da üzerine döküp 180 derece fırında 30 dakika daha pişirin. Eğer tencereniz fırına girebilecek bir tencereyse (döküm tencere gibi) o zaman çok daha iyi, tencereyle birlikte fırına atın.

Nohutlu Pilav:
Malzemeler:
3 Su Bardağı Pirinç  (Kıbrıscık Pirinci)
5 Su Bardağı Su
1 Su Bardağı Tavuk Suyu
2 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
4 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Küçük Kuru Soğan
Tuz
1 tutam Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Sıvıyağ
Soframız 9 Ocak 2012 Nohut Pilavlı Fırın Hindi Tandır - Selma'nın Mutfağı: Bolu Yapılışı:
Nohutu bir gece öncesinden tencereye alın, üzerini geçecek kadar su koyup bir taşım kaynatın. Kaynattıktan sonra ateşi kapatıp sabaha kadar bekletin.
Ertesi gün nohutu ve eti bir tencereye alın, 2 su bardağı su ilave edip etler ve nohut yumuşayana kadar pişirin.
Pirinci ayıklayıp bol suda yıkayın, 20 dakika tuzlu ılık suda bekletin. Suyu berraklaşana kadar yıkayıp süzün.
Bir tavada tereyağını eritin. Pirinçleri ekleyip birkaç dakika kavurup ateşten alın.
Derin bir tencereye etleri ve nohutları yayın. Pirinci, suyu ve tuzu ilave edip bir taşım kaynatın.
Kaynayınca ateşi kısıp pirinçler suyu çekene kadar pişirin. Tencerenin dibinde hala bir miktar su kalacaktır.
Kapakla tencere arasına bir kağıt havlu koyarak demlendirin, geniş bir tabağa ters çevirerek servis yapın.
Dilerseniz Urfa yöresinde olduğu gibi tencerenin en altına ayrıca uzunlamasına dilimlenmiş ve yağda kızdırılmış havuçlar ekleyebilirsiniz

Read more

Mısır Çorbası - Özlem'in Mutfağı: Samsun

Malzemeler:
500 gr dondurulmus mısır veya 1 büyük kutu konserve mısır
3 çorba kaşığı margarin
1 adet küçük soğan
2 çorba kaşığı un
4 su bardağı süt
2 su bardağı su, et suyu veya tavuk suyu (et suyu kullandiginizda yagi 2 kasiga indirin.)
5-6 dal maydanoz

9 Ocak 2012 Soframız Mısır Çorbası - Özlem'in Mutfağı: Samsun Yapılışı:
Sogani ince yarim halka seklinde dograyin. Misirlari yikayip süzün, yarisini robotta püre haline getirin. Bir tencerede margarini eritin ve sogani ekleyip, pembelesene kadar kavurun. Sonra unu ilave edin ve kisik ateste un kokusu gidene kadar kavurun. Püre haline getirdiginiz misiri tencereye ekleyin ve devamli karistirarak kisik ateste 2 dakika pisirin. Soguk suyu ve sütü tencereye ekleyin iyice karistirin. Kaynadiktan sonra kalan tane misirlari, tuz ve karabiberi ilave edin. 10 Dakika kisik ateste kaynadiktan sonra, servis kaselerine alin. Üzerlerini kiyilmis maydanozla süsleyerek servis yapin.

Read more

Ekmek Değerlendi - Özlem'in Mutfağı: Samsun

Malzemeler:
6 adet yumurta
6 büyük boy tost ekmeği
6 çorba kaşığı tereyağı
2 adet orta boy kuru soğan
1 su bardağı taze kaşar rendesi
1 su bardağı eski kaşar rendesi
1 su bardağı dil peyniri
3 su bardağı süt
1 su bardağı ceviz içi
Tuz, karabiber

Soframız 9 Ocak 2012 Ekmek Değerlendi - Özlem'in Mutfağı: Samsun Yapılışı:
Ekmekleri küp şeklinde doğrayın. Arzu ederseniz öncesinde kenarlarını alabilirsiniz. Ekmekleri fırın
kabınıza yerleştirin. ( Fotoğrafta gördüğünüz ‘ekmek değerlendi’yi, kendi yaptığım 7 tahıllı unlu cevizli ekmekten yaptım. Böylesi hem daha lezzetli hem de daha sağlıklı oldu.) Erittiğiniz tereyağını
ekmeklerin üzerinde gezdirin. Kuru soğanları rendeleyin, eşit bir şekilde ekmeklerin üzerine yayın.
Harmanladığınız peynir karışımının büyük kısmını soğanların üzerine serpin. Yumurtaları çırpın. tuzu, karabiberi ekleyin. Bu karışımı ekmeklerin üzerine dökün. Cevizleri de karışımın üzerine dağıtın.
En son olarak kalan peynir karışımını yine eşit bir şekilde yayın. 185 ’’C’’ de nar gibi kızarana kadar
pişirin. Ekmeklerinizi tanıyamayacaksınız. Mutlaka sıcak tüketin. Mmmmm…
Afiyet olsun…

Read more

Fasulye Tava - Özlem'in Mutfağı: Samsun

Malzemeler:
3 adet yumurta
½ kg. yeşil fasulye
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 çay bardağı kurutulmuĢ domates
1 çay bardağı fırınlanmıĢ mısır unu
1 su bardağı dil peyniri
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, pul biber

9 Ocak 2012 Soframız Fasulye Tava - Özlem'in Mutfağı: Samsun Yapılışı:
Yeşil fasulyeyi ayıklayıp yıkadıktan sonra düdüklü tencerede 10 dk. haşlayın,
süzün. Kuru soğanları ince ve uzun uzun kesin. Kurutulmuş domatesleri yıkayın,
süzün ve ince ince doğrayın. Bütün malzemeleri bir kaba alın. Rendelediğiniz
sarımsağı da ekleyin. Mısır ununu katıp hepsini bir güzel harmanlayın. Yumurtaları
ve zeytinyağını da ekleyip tekrar karıştırın.
En son tuzu, karabiberi ve pul biberi
ilave edin. Tavaya yarım çorba kaşığı tereyağını atıp, eriyince tavanın altını
kapatın. Hazırladığınız fasulye harcının yarısını tavaya ince ve eşit bir şekilde
yayın. Dil peynirlerini ince ince  diderek bu tabakanın üzerine dağıtın. Kalan
fasulye harcını peynirlerin üzerine yayın. Tekrar tavanın altını açın, ağır ateşte
iyice kızartın. Bir kapak yardımıyla fasulye harcını ters çevirin, tavaya kalan
tereyağını atıp, fasulyenin diğer tarafını da kızartın. Her sofraya, her öğüne
yakışan bir yemek...

Read more

Karamel Dolgulu Zevk-i Sefa Kurabiyesi - Özlem'in Mutfağı: Samsun

Malzemeler:
3 adet yumurta akı
1 su bardağı pudra şekeri
1 tutam tuz   
1 su bardağı toz fındık
1 su bardağı toz badem
1 su bardağı toz Antep fıstığı
1 paket krema
1 tatlı kaşığı tereyağı
¾ su bardağı toz şeker
1 su bardağı Hindistan cevizi

Soframız 9 Ocak 2012 Karamel Dolgulu Zevk-i Sefa Kurabiyesi - Özlem'in Mutfağı: Samsun Yapılışı: Ara dolguyu yapmak için toz şekeri bir tavada iyice karamelize olana kadar karıştırın. Karamel kıvamına gelince önce tereyağını daha sonra kremayı ekleyip karıştırmaya devam edin. 1-2 dk. Pişirdikten sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Yumurta aklarına bir tutam tuzu ekleyip kar haline gelinceye kadar,  yaklaşık 5 dk. çırpın. Kıvamını aldıktan sonra önce pudra şekerini daha sonra fındık, badem ve fıstığı sırayla, kıvamı bozmadan ekleyin. Yağlı kâğıt serdiğiniz fırın tepsisine bir kaşık yardımıyla, aralık bırakarak karışımı küçük parçalar halinde yayın. 145 ‘’C’’ de 20- 25 dk. pişirin. Kurabiyeleriniz ılıklaşınca, soğuttuğunuz karamel sosu, iki kurabiye arasına dolgunca sürerek kapatın. Bir tabağa aldığınız Hindistan cevizinin içinde döndürüp karamel sosa yapışmasını sağlayın. Şimdi servise hazırlayabilirsiniz. Bir tanesi asla yeterli gelmeyecek…

Read more

Künefe Tarifi

Antakya'nın yöresel tatlarından Künefe tarifi, Mutfağım 9 Ocak 2012 programında...
Malzemeler:
1 kg tel kadayıf,
300 gram tereyağ,
Tuzsuz keçi peyniri

Şerbeti için:
2,5 su bardağı toz şeker,
2 su bardağı su

Şerbetin yapılışı:
2,5 su bardağı toz şeker,
2 su bardağı suyun içinde eritilir.

Yapılışı:
Küçük bir tencerede 300 gram tereyağ eritilir. 1 kg tel kadayıfın üzerine eritilmiş tereyağ dökülerek ovulur. Kadayıflar ufak ufak koparılır. Altı hafif yağlanmış tepsiye, kenarları bir parmak boşluk kalacak şekilde kadayıfın yarısı bastırılarak yerleştirilir. Kadayıfın üzerine tuzsuz keçi peyniri serpilerek bastırılır. Geriye kalan kadayıf tepsinin üzerine gezdirilir. Ocağın üzerinde sürekli çevrilerek pişirilir.
Kadayıfın pişip pişmediği bıçak yardımıyla kenarı kaldırılarak anlaşılır. Altı pişen kadayıf, başka bir tepsiye çıkarılır. Bu defa diğer tarafını pişirmek için tepsi yağlanır ve çıkarılan kadayıf tekrar tepsiye konularak kızartılır. Soğutulan şerbet sıcak kadayıfın üzerine gezdirilir. Fıstık dökülerek süslenir. Künefemiz servise hazırdır.

Read more

Şeyh Mualla Tarifi

Antakya'nın yöresel tatlarından Şeyh Mualla tarifi, Mutfağım 9 Ocak 2012 programında...
Malzemeler:
2 su bardağı yeşil mercimek,
3 adet patlıcan,
2 adet yeşil biber,
3 adet kırmızı biber,
1 adet soğan,
3 adet büyük domates,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı biber salçası,
Yarım çay bardağı zeytinyağı,
1,5 tatlı kaşığı karabiber,
5 diş sarımsak,
Nane,
Nar ekşisi.

Yapılışı:
2 su bardağı yeşil mercimek bir kap içinde bir taşım kaynatılır. 3 adet patlıcan ince dilimler halinde alaca olarak soyulur. Patlıcanlar, tuzlu suyun içinde acısını alması için bekletilir. 2 adet yeşil biber, 3 adet kırmızı biber, 1 adet soğan, 3 büyük domates ince ince doğranır. Ardından 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası eklenir. Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı ve 1,5 tatlı kaşığı karabiber dökülür.
İnce doğranmış 5 diş sarımsak ilave edilir. Süzülen mercimekler, tüm malzemenin olduğu tencerenin içine dökülerek karıştırılır. Hazırlanan mercimekli harç tencerenin tabanını kapatacak şekilde koyulur. Üstüne patlıcanlar dizilir. Malzeme bitene kadar aynı işlem tekrarlanır. Üzerine çıkana kadar su dökülür. Bol nane ve nar ekşisi ilave edilir. Şeyh muallamız servise hazırdır.

Read more

Kaytaz Böreği

Antakya'nın yöresel tatlarından Kaytaz Böreği tarifi, Mutfağım 9 Ocak 2012 programında...
Malzemeler:
500 gram un,
1 yumurta,
Yarım paket yaş maya,
2 tatlı kaşığı tuz,
1 kaşık şeker,
Yarım paket margarin,
Yarım çay bardağı mısır özü yağı veya ayçiçeği yağı

İçi için:
500 gram kıyma,
3 adet orta boy soğan,
2 kaşık tuz,
2 yemek kaşığı biber salçası,
2 çay kaşığı karabiber,
3 yemek kaşığı nar ekşisi.

İçinin yapılışı:
Derin bir kap içine 3 adet orta boy soğan iri doğranır. Soğanın acılığını alması için 2 kaşık tuz ilave edip karıştırılır. Üzerine 2 yemek kaşığı biber salçası konulur. Ardından 2 çay kaşığı karabiber ve 3 yemek kaşığı nar ekşisi ekledikten sonra yoğrulur.

Yapılışı:
Derin bir kap içine 500 gram un, yarım paket yaş maya, 1 yumurta ve 2 tatlı kaşığı tuz konulur. Çıtır çıtır olması için 1 tatlı kaşığı şeker ilave edilir. Malzemelerin üzerine ılık su dökülerek, kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Yoğrulan hamur, 20 dakika oda sıcaklığında dinlenmeye bırakılır. Böreğin kolay açılmasını sağlamak için yarım paket margarin ve yarım çay bardağı mısır özü yağı bir kapta eritilir.
Mayalı hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapılır. Hamurun kolay açılması için eritilen yağla, el yağlanır. Ardından bezeler elle açılır. Dört bir tarafı katlanarak bohça şekli verilir. Hazırlanan kıymalı börek içi, açılmış olan hamurların üzerine konulur. Kalan yağ yapılan böreklerin üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 45 dakika pişirilir. Kaytaz böreğimiz servise hazırdır.

Read more