Rum Tatlısı Nasıl Yapılır

Malzemeler: Keki için; 2 su bardağı galeta unu, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı dövülmüş ceviz, 1 su bardağı ayçiçek yağı, ½ su bardağı Hindistan cevizi, 4 adet yumurta, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya
Rum Tatlısı - Eda'nın Mutfağı: Manisa Muhallebisi için; 4 su bardağı süt, 3 yemek kaşığı un, 1 paket krem şanti
Şerbeti için; 2 su bardağı toz şeker, 2 bardak su, ½ limonun suyu

Read more

Muhacir Böreği

Malzemeler: 500 gr dövülmüş ceviz, 1 demet pazı, 1 demet maydanoz, 1 demet taze nane, 1 demet dereotu, 2 adet orta boy kuru soğan, 2 adet yumurta, 1 kahve fincanı zeytinyağı, ayçiçek yağı
Muhacir Böreği - Eda'nın Mutfağı: Manisa Hamuru için: 2,5 su bardağı un, 1 adet yumurta, ½ su bardağı yoğurt, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi, 1 çay kaşığı tuz

Read more

Girit Usulü Kereviz Tarifi

"
Malzemeler:  500 gr orta yağlı kuşbaşı kuzu eti, 2 adet büyük boy kereviz, 2 adet küçük boy patates, 3 adet orta boy havuç, 2 adet küçük boy kuru soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, ½ tatlı kaşığı pul biber, kereviz yaprağı
Terbiyesi için; 2 yemek kaşığı un, 1 adet limonun suyu

Read more

Sarımsaklı - Melek'in Mutfağı: İstanbul

Malzemeler:
1 Kilo un
4 Kepçe yoğurt
1 Çay bardağı süt
200 Gram tereyağı
Fırında kızartırken üzerine;
200 gram tereyağı
Sosu için;
1 Kilo yoğurt
4 Diş sarımsak
Tereyağı

Yapılışı:
1 Kilo un, 4 kepçe yoğurt ve 1 çay bardağı sütü karıştırın. Malzemelerin üzerine 200 gram tereyağını da ekleyip, kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamuru geniş bir fırın tepsisine yayarak, 250 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Hamur piştikten sonra, hamurun kabuğunu ve içini bıçak yardımı ile ayırın. Pişen hamurun kabuklarını bir fırın tepsisinin kenarlarına dizin. Hamurun iç kısmını ise tepsinin ortasına ufalayın. Hamurun üzerine, erittiğiniz 200 gram tereyağını ilave edin. Hamuru tekrar 200 dereceye ayarlanmış fırında sadece üstü kızaracak şekilde pişirin. Üzeri kızardıktan sonra, sarımsaklı yoğurdu ilave edin. Üzerine tereyağı ve biberi ekleyip servis yapın.

Read more

Lahana Turşusu Dolması - Melek'in Mutfağı: İstanbul

Malzemeler:
2 Adet patates
2 Adet soğan
1/2 Kilo lahana turşusu
2 Yemek kaşığı salça
2 Çay bardağı pilavlık bulgur
2 Su bardağı turşu suyu
300 Gram kavurma

Yapılışı:
2 adet soğanı yemeklik doğrayın ve tereyağında kavurun. 2 yemek kaşığı domates salçasını da soğanlarla birlikte kavurun. Yarım kilo lahana turşusunu soğanların üzerine ekleyip, bütün malzemeleri kavurun. Üzerini örtecek kadar su ekleyip sonrasında 2 su bardağı turşu suyunu ekleyin. Lahanalar yumuşadıktan sonra 2 çay bardağı bulguru ve küp küp doğranmış 2 adet patatesi ilave edin. Üzerine göz kararı sıcak su ekleyin. Patates ve bulgur yumuşadıktan sonra 300 gram kavurmayı ekleyin. Üzerine damak zevkinize göre pul biber ekleyip servis yapın.

Read more

Borani - Melek'in Mutfağı: İstanbul

Malzemeler:
12 yumurta
8 patates
750 gram Yoğurt
4 diş Sarımsak

Yapılışı:
12 adet yumurta ve 8 adet patatesi bir üzerine bir tutam tuz ekleyip aynı tencerede haşlayın.
750 gramyoğurt ile dövülmüş 4 diş sarımsağı karıştırın.
Servis tabağının tabanına sarımsaklı yoğurdu dökün. Patates ve yumurtaları doğrayıp, yoğurdun üzerine ilave edin ve servis yapın.

Read more

Tahinli Barbunyalı Pırasa - Melek'in Mutfağı: İstanbul

Malzemeler:
2 adet Havuç
8 adet Pırasa
1 Su bardağı Barbunya
3 Yemek kaşığı tahin
1/2 çay bardağı ayçiçeği yağı
2 Adet limon
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:
8 adet pırasayı ve 2 adet havucu, verev şekilde doğrayın. Yarım çay bardağı ayçiçeği yağını tencereye döküp, havuçları kavurun. Havuçlar rengini değiştirince, 8 adet pırasayı üzerine ilave edin ve kavurun. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip, kavurmaya devam edin. Üzerine bir miktar su ekleyin. Sonrasında daha önceden haşlanmış 1 su bardağı barbunyayı ilave edin. Bütün malzemeler yumuşayınca, altını kapatın ve servis tabağına alın.
Adet limonu sıkıp, çukur bir kaseye alın. Üzerine 3 yemek kaşığı tahini ekleyip iyice karıştırın.
Seris tabağındaki sebzeler soğuduğu zaman, tahinli sosu üzerine döküp servis yapın.

Read more

Sirkeli Sübere - Begüm'ün Mutfağı:Ankara

Malzemeler: 300 gram orta yağlı dana kıyması, 1 çay bardağı üzüm sirkesi, 1 adet büyük boy kuru soğan, 2 büyük diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı tereyağı, zeytinyağı
Erişte hamuru için; 2 su bardağı un, 1 adet yumurta, 1 çay bardağı su, yarım çay kaşığı tuz

Star TV Soframız 15 Aralık 2011 Sirkeli Sübere - Begüm'ün Mutfağı:Ankara Yapılışı: Geniş bir tavada dolu dolu bir yemek kaşığı tereyağı çok az miktarda zeytinyağıyla eritilir. Küçük küçük doğranan bir tane büyük boy kuru soğan tereyağı ve zeytinyağı karışımıyla kavrulur. Soğan yumuşadıktan sonra üzerine 300 gram orta yağlı dana kıyması ve rendelenen 2 büyük diş sarımsak eklenerek kavurmaya devam edilir. 1 yemek kaşığı domates salçası kavrulurken topaklanmaması için çok az suyla karıştırılır ve kavrulan kıymayla soğanın üzerine eklenir. Salça da kavrulduktan sonra 1 su bardağı sirke ilave edilir ve sürekli karıştırılarak kıyma sirkeyi çekinceye kadar pişirilir.

Erişte hamur için; 2 su bardağı unun üzerine yarım çay kaşığı tuz serpildikten sonra ortasına açılan küçük bir boşluğa yumurta kırılır. Bir çay bardağı su azar azar eklenerek yoğrulur. Hamur kıvama geldikten sonra düzgün şekilde açılması için; tezgahın üzerine biraz un serpilir ve hamurun kenarlarından içe doğru alınarak yoğrulur. Oldukça sert kıvamda olan hamur, kolay açılabilmesi için üzeri kuru bir bezle örtülerek 10-15 dakika dinlendirilir. Daha sonra üç parçaya ayrılarak, bol miktarda unla incecik açılır ve 2 santimlik küçük kareler şeklinde kesilir. Geniş bir tencereye bol miktarda su ve bir tatlı kaşığı tuz eklenerek iyice kaynatılır. Hazırlanan erişteler yapışmaması için sürekli karıştırılarak kaynayan suya bırakılır. Tencerenin kapağı kapatılmadan erişteler haşlanır. Haşlanan erişteler kevgirle suyu süzülerek servis tabağına alınır. Haşlanan eriştelerin suyundan birkaç kepçe sirkeli kıymalı sosa eklenir. Hazırlanan sirkeli sos eriştelerin üzerine yerleştirilerek servis edilir.  

Read more

Mücrim Köfte - Begüm'ün Mutfağı:Ankara

Malzemeler: 1 kilo orta yağlı dana kıyması, 10 adet yumurta, 3 dilim bayat ekmek, 2 küçük diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 demet maydanoz, zeytinyağı 

Star TV Soframız 15 Aralık 2011 Mücrim Köfte - Begüm'ün Mutfağı:Ankara Yapılışı: 1 kilo orta yağlı dana kıymasının üzerine 10 tane yumurta kırılır. Kıyma çatalla ezilerek yumurtalarla iyice karıştırılır. Kıvamını biraz daha yoğunlaştırmak için ufalanmış 3 dilim bayat ekmekle yoğrulur. İçine incecik kıyılan bir demet maydanoz, rendelenmiş 2 küçük diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı karabiber ve tuz eklenir. Tüm malzemeler yoğrularak lezzetlerin birbirine karışması sağlanır.
Ortasında yuvarlak küçük çukurlar bulunan bakır tavaya bir miktar zeytinyağı konularak kızdırılır. (Bu tava yerine çelik ya da yanmaz bir tava da kullanılabilir. Ancak köfteleri kızartmak için bakır tavadakinden biraz daha fazla zeytinyağı konulur.) Oldukça yumuşak kıvamda olan köfteler kaşıkla tavaya yerleştirilir. Şeklinin düzgün olamsı için üzerine hafifçe bastırılarak düzleştirilir. Ters yüz edilerek her iki tarafı da kızartıldıktan sonra köftelerimiz servise hazırdır.

Read more

Saraylı - Begüm'ün Mutfağı:Ankara

Malzemeler: 2 su bardağı un, 2 adet yumurta, 2 yemek kaşığı yoğurt, 7 yemek kaşığı tereyağı, bir fiske tuz, ½ su bardağı ceviz, ayçiçek yağı
Şerbeti için; 2 su bardağı toz şeker, 2 bardak su, yarım limonun suyu

Star TV Soframız 15 Aralık 2011 Saraylı - Begüm'ün Mutfağı:AnkaraYapılışı: Tatlımız için şerbetin soğuk olması gerekmektedir. 2 su bardağı toz şeker ve 2 bardak su on dakika kaynadıktan sonra içine yarım limonun suyu ilave edilir. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Hamuru için; 2 su bardağı unun üzerine bir fiske (yarım çay kaşığından daha az) tuz serpilir. Unun ortasına açılan çukura 1 tane yumurta kırılır. (Hamurun kıvamının daha iyi olması için yumurta oda sıcaklığında olmalıdır.) Üzerine 2 yemek kaşığı yoğurt ve eritilmiş 4 yemek kaşığı tereyağı ilave edilir. (yumurtanın pişmemesi için tereyağı biraz soğutulmalıdır.) Önce ortadaki sıvı malzemelerden başlanarak yavaş yavaş unla birlikte karıştırılır. Tüm malzemeler karıştıktan sonra iyice yoğrulur. Yumuşak kıvamdaki hamur iki eşit parçaya ayrılıp, üzeri örtülerek 5 dakika dinlendirilir. Hamurların üzerine sürmek için 3 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Yine hamurun üzerine sürmek için 1 tane yumurta çırpılır. Dinlenen hamurların her biri bol unla orta kalınlıkta açıldıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. Daha sonra karşılıklı kenarlarından katlanıp, katlanan her katın üzerine de yine tereyağı sürülerek dikdörtgen şekline getirilir.

Dikdörtgen şeklinde bohça gibi katlanan iki hamur da 5 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamurlar incecik açılır. Hamurların bir tanesinin üzerine çırpılmış yumurtadan bolca sürülür ve dişe gelecek kıvamda çekilmiş cevizler eklenir. (Üst üste konacak olan iki hamurun birbirine iyice yapışması için yumurtayı bol sürmek gerekmektedir.) Diğer hamurla üzeri kapatılır. Cevizlerin dışarı taşmaması için kenarlarına sıkıca bastırılır. Dikdörtgen şeklindeki hamur üç parmak genişliğinde küçük kareler şeklinde kesilir. Hazırlanan hamurlar, iyice ısıtılmış olan bol ayçiçek yağıyla kızartılır. Her iki tarafı da kızaran hamurlar yağını çekmesi için kısa bir süre havlu kağıdın üzerine alınır. Tatlılar henüz sıcakken soğuk şerbetin içine batırılır ve servis tabağına alınır.

Read more

Zeytinyağlı Mercimek Dolması

Soframız Zeytinyağlı Mercimek Dolması - Begüm'ün Mutfağı:AnkaraMalzemeler: 10 adet büyük ve ince lahana yaprağı, 1 su bardağı yeşil mercimek, 1 su bardağı köftelik ince bulgur, 2 adet büyük boy kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru nane, yarım demet maydanoz

Sosu için; 2 yemek kaşığı domates salçası, 3 büyük diş sarımsak, ½  su bardağı zeytinyağı

Yapılışı: 1 su bardağı yeşil mercimek geç pişeceği için önceden haşlanmış olan 1 su bardağı yeşil mercimeğin içine yine yıkanıp suyu süzülen 1 su bardağı köftelik ince bulgur eklenir. Soğanlar küçük küçük doğrandıktan sonra 1 tatlı kaşığı tuzla ovularak yumuşaması sağlanır. Yumuşayan soğanlarla birlikte incecik doğranan yarım demet maydanoz, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı kuru nane de yeşil mercimek ve köftelik ince bulgurun içine ilave edilerek iyice karıştırılır. Yumuşaması için haşlanan lahana yaprakları soğuyup suyu süzüldükten sonra büyüklüğüne göre iki ya da üç parçaya ayrılır.

Kesilen lahana yapraklarının içine harç yerleştirilip, kenarlarını içe doğru kıvrılarak sarılır. Hazırlanan sarmalar tencereye dizilir. Sosu için; 3 büyük diş sarımsak bir çay kaşığı tuzla havanda ezilir. 2 yemek kaşığı domates salçası ve yarım su bardağı zeytinyağıyla karıştırılır. Hazırlanan sos lahana sarmalarının üzerini kaplayacak şekilde yerleştirilir. Sarmaların üzerini geçecek kadar su eklendikten sonra üzerine bir tabak kapatılarak pişmeye bırakılır. Lahanalar yumuşayıncaya kadar ortalama 40 dakika pişirilir. Yemeğimiz servise hazırdır.

Read more

Oktay Usta Karnabahar Salatalı Pirinçli Tavuk Köftesi Tarifi

Oktay Usta Karnabahar Salatalı Pirinçli Tavuk Köftesi Tarifi
1 Tavuk Göğsü
1 Çay B. Pirinç
1 Soğan
1 Tutam Maydanoz
1 Yumurta
Galeta Unu
Tuz
Karabiber
Bulamak İçin:
2 Yumurta
Kızartmak İçin:
Sıvıyağ<
Karnabahar Salatası İçin:
1 Karnabahar
2 Közlenmiş Biber
6 Yeşil Soğan
1 Tutam Dereotu
1 Tutam Taze Nane
1 Kase Taze Mısır
1 Kase Kornişon Turşu
1 Limon
Zeytinyağı
Hazırlanışı
Tavuk göğsünü kıyma makinesinden geçirip karıştırma kabına alıyoruz. Maydanozu ince bir şekilde doğrayıp ekliyoruz. Soğanı rendeliyoruz. Yumurtayı kırıyoruz. irinçleri haşlayıp ekliyoruz. Tuz, karabiber ve biraz galeta unu koyup yoğuruyoruz. Buzdolabında yarım saat dinlendiriyoruz. Harcımızcan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlıyoruz. Üzerine bastırıp yassılaştırıyoruz.

Köfteleri bulamak için 2 yumurtayı kırıp çırpıyoruz. Geniş bir tabağa un koyuyoruz. Köfteleri önce un ardından yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartıyoruz. Karnabahar salatası için, karnabaharı haşlayıp soğuk suya sokuyoruz. Soğuk suda biraz bekletikten sonra süzüp ince bir şekilde doğruyoruz. Karıştırma kabına alıyoruz.

Közlenmiş kırmızı biber, yeşil soğan, dereotu, nane ve turşuyu doğrayıp karıştırma kabına ilave ediyoruz. Mısır, limon suyu ve zeytinyağı koyup karıştırıyoruz. Karnabahar salatasını servis tabağının ortasına alıyoruz. Kızarmış köftelri etrafına dizip servis ediyoruz.

Read more

Oktay Usta Ayva Reçeli Tarifi

Oktay Usta Ayva Reçeli Tarifi
4 Kg Ayva
3 Kg Toz Şeker
2 Limon
1 Tatlı K. Karanfil
1 Lt. Su
Hazırlanışı
Ayvaları soyup küp küp doğruyoruz. Limon suyu katılmış soğuk suya doğradığımız ayvaları döküyoruz kararmaması için. Suda bekleyen ayvaları geniş bir tencerenin içine alıyoruz. İçine biraz ayva çekirdeği katıyoruz. Sıcak su döküyoruz. Haşlandıktan sonra şekerini ekliyoruz.


Karanfil katıyoruz. Şekeri eridikten sonra limon sularını ekleyip biraz daha pişiriyoruz. Soğuduktan sonra kavanozlara paylaştırıyoruz.

Read more

Oktay Usta Muzlu Kadayıf Topları Tarifi

Oktay Usta Muzlu Kadayıf Topları Tarifi
300 Gr. Kadayıf
3 Muz
1 Çay B. Sıvıyağ
2 Çorba K. İnek Yağı
Yeşil Fıstık
Şerbeti İçin:
3 Su B. Toz Şeker
3 Su B. Su
Yarım Limon
Hazırlanışı
Muzları soyup doğruyoruz. Kadayıftan biraz kopartıp yağlanmış kahve fincanına koyuyoruz. Ortasına muz dilimi koyup dışarda kalan kadayıfları ortasına doğru kapatıyoruz. Borcam bir kaba ters çevririp koyuyoruz. Tereyağını eritip sıvıyağı ile karıştırıyoruz. Kadayıfların üzerine döküyoruz. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Şerbeti için, şeker, su ve limonu tencereye koyup pişiriyoruz. Piştikten sonra ılımaya bırakıyoruz. Tatlımız fırından çıktıktan sonra ılık şerbeti döküyoruz. Şerbetini çekip ılıdıktan sonra yeşil fıstık serpip servis ediyoruz.

Read more

Oktay Usta Patates Mantısı Tarifi

Oktay Usta Patates Mantısı Tarifi
5 Haşlanmış Patates
1 Tutam Maydanoz
Tuz
Karabiber
İç Harcı İçin:
2 Soğan
200 Gr. Kıyma
1 Kase Yoğurt
Sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Üzeri İçin:
1 Kase Çırpılmış Yoğurt
1 Çorba K. Tereyağı
1 Çay K. Toz Kırmızı Biber
Hazırlanışı

Patatesleri karıştırma kabına rendeliyoruz. İnce doğranmış maydanozu katıyoruz. Tuz ve karabiber ekleyip karıştırıyoruz. Patatesli harcımızdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlıyoruz.
Servis tabağına koyup
ortalarını bastırıp çanak şeklini veriyoruz. İç harcı için, soğanları ince bir şekilde doğrayıp sıvıyağ koyduğumuz tavada soğanları kavuruyoruz. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
Tuz ve karabiber döküp iyice kavurduktan sonra altını kapatıyoruz. Kıymalı harcımızdan çanakların içlerine dolduruyoruz.

Üzerine çırpılmış yoğurt koyuyoruz. Tereyağı ve toz kırmızı biberi tavada kavurup yoğurdun üstüne dökdükten sonra servis ediyoruz.

Read more

Oktay Usta Yoğurtlu Börek Tarifi

Oktay Usta Yoğurtlu Börek Tarifi
5 Yufka
2 Su B. Yoğurt
3 Yumurta
1 Su B. Fındık Yağı
Tuz
İç Harcı İçin:
250 Gr. Lor Peyniri
100 Gr. Dil Peyniri
1 Tutam Maydanoz
Üzeri İçin:
Çörekotu
Hazırlanışı
Yoğurt, yumurta, fındık yağı ve tuzu karıştırma kabına alıp karıştırıyoruz. İç harcı için, lor peyniri, rendelenmiş dil peyniri ve doğranmış maydanozu karıştırma kabına katıp karıştırıyoruz. Bir yufkayı yağlanmış tepsiye koyup açıyoruz.
Diğer 2 yufkayı parçalayıp yoğurtlu sosa sokup çıkartıyoruz. Tepsiye serilmiş olan yufkanın üzerine koyuyoruz. Peynirli harcı üzerine döküyoruz. Diğer yufkalarıda soslayıp harcın üzerine koyuyoruz.

Tepsinin dışında kalan kısımları ortaya doğru kapatıyoruz. Üzerine biraz sıvıyağ sürüp çörek otu serpiyoruz. Sosunu çekmesi için 15 dakika dinlendiriyoruz. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Read more

Mısır Çorbası - Canan'ın Mutfağı: Sinop

Malzemeler: 300 gr. iri doğranmış, az yağlı kuşbaşı dana eti, 2 su bardağı dövülmüş mısır, 1 su bardağı barbunya, 2 adet küçük boy kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım çay bardağı ayçiçek yağı

Yapılışı: Küçük küçük doğranan kuru soğanlar yarım çay bardağı ayçiçek yağıyla kavrulur. Biraz yumuşadıktan sonra üzerine dana eti ilave edilir. Etin çok fazla kavrulmasını beklemeden domates salçası, bir gece önceden suda bekletilen barbunya ve mısır da tencereye alınır. (Yemeğimiz için, bulgurdan biraz daha büyük taneli kırılmış mısır kullanılmaktadır.) Tüm malzemeler sürekli karıştırılarak iyice kavrulduktan sonra üzerine bolca su eklenerek pişmeye bırakılır. Yemeğimizin düdüklü tencerede 40 dakika pişmesi yeterlidir.

Read more

Çerkez Tatlısı - Canan'ın Mutfağı: Sinop

Malzemeler: 12 yemek kaşığı un, 1 su bardağı süt, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 adet yumurta, tuz, 2 kase ceviz, mısır nişastası, kızartmak için ayçiçek yağı
Şerbeti için; 2 su bardağı toz şeker, 2 bardak su, limon suyu

Yapılışı: Tatlımız için şerbetin soğuk baklavaların sıcak olması gerekmektedir. 2 su bardağı toz şeker ve 2 bardak su kaynamaya başladıktan sonra birkaç damla limon suyu ilave edilir. (Şerbetin daha uzun süre dayanması için, daha fazla limon suyu bol kullanılmalı ve daha uzun süre kaynatılmalıdır.) Kaynadıktan sonra soğumaya bırakılır. Hamuru için; yumurta, süt ve zeytinyağı iyice karıştırılır. Üzerine bir fiske tuzla 12 yemek kaşığı un eklenerek yumuşak kıvamda bir hamur elde edilir. İki eşit parçaya ayrılan hamur, rahat açılması için 5 dakika dinlendirilir. Dinlenen bezeler mısır nişastasıyla incecik açılır. (Mısır nişastası, hamurun daha gevrek olmasını sağlamaktadır.) İncecik açılan hamur karşılıklı iki ucundan ortada birleşecek şekilde katlanır.

Dişe gelecek kıvamda çekişmiş olan ceviz hamurun ortasına şerit oluşturacak şekilde yerleştirilir. Uç kısımları içe doğru katlandıktan sonra hamurun karşılıklı uçları üst üste getirilerek cevizlerin üzeri kapatılır. Kalın bir şerit şeklinde görünen hamur, belli boşluklar bırakılarak 6 eşit parça olacak şekilde sıkıştırılır. Sıkıştırılan kısımlardan kesilir. İçindeki cevizlerin dağılmaması için kesilen hamurun uçları yine sıkıştırılır. Hazırlanan orta büyüklükteki tatlılar bol miktardaki kızgın ayçiçek yağında kızartılır. Her iki tarafı da kızartılan tatlılar soğumadan birer birer şerbetin içine bırakılır. Birkaç dakika şerbette bekletilen tatlılar servis tabağına alınır.

Read more

Cevizli Palamut - Canan'ın Mutfağı: Sinop

Malzemeler: 4 adet orta boy palamut balığı, 1,5 kase ceviz, 2 adet küçük boy kuru soğan, bir tutam maydanoz, 1 çay kaşığı karabiber, 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı, tereyağı, zeytinyağı

Yapılışı: Fileto şeklinde hazırlanmış olan palamutlar yıkandıktan sonra tuzlanır. (Tuz sayesinde balıklar kızarırken etrafa yağ sıçramayacaktır.) Tuzlanan balıkların sadece etli olan kısımları kızgın ayçiçek yağında kızartılır. (Balığımız fırında da pişeceği için çok fazla kızartılmasına gerek yoktur.) Kızartılan balıklar büyük fırın tepsisine yan yana dizilir. Küçük küçük doğranan soğanlar ayçiçek yağıyla kavrulur. Üzerine dişe gelecek kıvamda çekilmiş olan 1,5 kase ceviz ilave edilerek kavurmaya devam edilir.
Kavrulan ceviz ve soğanların üzerine küçük küçük doğranan maydanoz yaprakları ilave edilir. Bir çay kaşığı tuz ve karabiberle lezzetlendirilen cevizli harç, balıkların üzerine yerleştirilir. Üzerine çok az zeytinyağı dökülür. Yemeğin daha lezzetli olması için küçük parçalar şeklinde tereyağı da tüm malzemelerin üzerine yerleştirilir. 200 dereceye ayarlanan fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir. Yemeğimiz servise hazırdır.

Read more

Sirkeli Pırasa - Canan'ın Mutfağı: Sinop

Malzemeler: 1 kilo orta kalınlıkta pırasa, 10 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı elma sirkesi,  3 büyük diş sarımsak, ayçiçek yağı, 1 kase un

Yapılışı: Yemeğimiz için pırasaların sadece beyaz kısımları kullanılır. Pırasalar orta kalınlıkta kesildikten sonra haşlanmaya bırakılır. Pırasalar yumuşadıktan sonra suyu süzülür. Birer birer una bulandıktan sonra kızgın ayçiçek yağında kızartılır. Kızaran pırasalar geniş bir cam fırın kabına yerleştirilir. Derin bir kasede 10 yemek kaşığı yoğurt, dövülmüş 3 büyük diş sarımsak ve 2 yemek kaşığı elma sirkesi karıştırılır. (Arzu edilirse üzüm sirkesi de kullanılabilir.) Hazırlanan sirkeli sos pırasaların üzerine dökülür. 150 derecelik fırında 3-4 dakika pişirilir. (Yoğurdun fırında pişerken kesilmesi yemeğimizin en önemli özelliğidir.) Yemeğimiz servise hazırdır. 

Read more

Soğan Mıhlaması - Nuriye'nin Mutfağı: Erzurum

Malzemeler: 1 bağ taze soğan, 6 adet yumurta, 2 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı karabiber, 3 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Yapılışı: Yemeğimiz için taze soğanın sadece yeşil kısımları kullanır. Yıkanan taze soğanların yeşil kısımları ayrılarak küçük küçük doğranır. Üzerine yarım tatlı kaşığı tuz serpilir. Ezilmemesi için elle havalandırılarak karıştırılır. Derin bir kapta 6 tane yumurta çırpılır. Üzerine 2 yemek kaşığı un eklenir. Unun topaklanmaması için iyice çırpıldıktan sonra 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz ve yine 1 çay kaşığı kabartma tozu ilave edilir.
İyice çırpıldıktan sonra küçük küçük doğranan taze soğanlarla karıştırılır. Geniş bir yanmaz tavaya  3 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı konulur. Hazırlanan karışım yağın üzerine ince bir tabaka oluşturacak şekilde yerleştirilir. Kapak kapatılarak pişirilir. Altı kızardıktan sonra ters yüz edilerek diğer tarafının da pişmesi sağlanır. Her iki tarafı da iyice kızardıktan sonra yemeğimiz servise hazırdı

Read more

Çortutu Pancarı - Nuriye'nin Mutfağı: Erzurum

Malzemeler: 1 kilo çortutu yani şalgam turşusu, 1 kilo kemikli kuzu eti, 1 çay bardağı pilavlık bulgur, 1 adet büyük boy kuru soğan, 2 yemek kaşığı domates salçası, 4 yemek kaşığı tereyağı, 2 çay kaşığı kuru reyhan, 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı: Kemikli kuzu eti üzerini geçecek kadar suyla düdüklü tencerede 40 dakika haşlanır.  Orta büyüklükte bir tencerede 4 yemek kaşığı tereyağıyla piyazlık şekilde incecik doğranan 1 adet büyük boy kuru soğan kavrulur. Soğanlar pembeleşirken 2 yemek kaşığı domates salçası eklenir. Salça da kavrulduktan sonra suyu süzülen haşlanmış kuzu eti ilave edilir. Et sosla birlikte sotelendikten sonra haşlanan suyu üzerine eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak suyun kaynaması beklenir. Su kaynadıktan sonra 1 kilo çortutu yani şalgam turşusu ve 1 çay bardağı pilavlık bulgur ilave edilir. Bulgurun tencerenin dibine yapışmaması için karıştırılmamalıdır. Tüm malzemelerin üzerine 2 çay kaşığı kuru reyhan, 1 çay kaşığı pul biber ve 2 çay kaşığı tuz serpildikten sonra kısık ateşte pişmeye bırakılır. Suyunu çektikten sonra yemeğimiz servise hazırdır.

Read more

Palamut Dolması - Necla'nın Mutfağı: Sinop

MALZEMELER: 4 adet bol etli palamut, 1,5 su bardağı pirinç, 6 adet kuru soğan, ½ demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı kaşık tuz, 1 çay kaşığı yenibahar, ½ çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı toz kırmızıbiber, 3 çay kaşığı nane, 1 çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI:
6 adet kuru soğan küçük küçük doğranır, 1 kaşık tuzla zeytinyağında yumuşayana kadar kavrulur. Yumuşayan soğanlara yıkanıp süzülen 1 su bardağı pirinç ilave edilir. Pirinçler soğanlarla kavrulurken 1 çay kaşığı yenibahar, ½ çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı toz kırmızıbiber, 3 çay kaşığı nane ilave edilir.
Baharatlarla iyice karıştırılan harca ½ bardak sıcak su, ince ince doğranmış ½ demet maydanoz ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır. Temizlenip kılçıkları alınmış bol etli palamudun içi açılır, bol iç harç yerleştirilir. Üzerine 2. Palamut ilkinin tam aksi yönünde yerleştirilir. Birinin kuyruğu diğerinin başından geçirilir. Kapatılan palamutların üzerine zeytinyağı gezdirilir ve 200 derecede pişirilir.

Read more

Pırasalı Mısır Ekmeği - Necla'nın Mutfağı: Sinop

MALZEMELER: ½kg pırasa, 4 su bardağı mısır unu, çeyrek demet maydanoz, 2 su bardağı kaynar su, tuz, karabiber, zeytinyağı

YAPILIŞI:
½kg pırasanın sapları kesilir, ilk kabuğu alındıktan sonra iyice yıkanır. Yıkanan pırasalar ince halkalar halinde doğranır, tuzla ovulur. Maydanozlar ince ince kıyılır, pırasalara eklenir. 4 su bardağı mısır unu bir kaba aktarılır. 1 tatlı kaşığı tuzun ardından 2 su bardağı kaynar su ilave edilerek yoğrulur. Yoğrulan harca pırasa ve maydanozlar ilave edilir. Biraz karabiber serpilen harç ele yapışmayan kıvama gelene kadar yoğrulur. Fırın kabı yağlandıktan sonra harç aktarılır ve kaba iyice yayılır. Üzerine bastırılarak kaba yerleştirildikten sonra yemeğin üzeri zeytinyağı ile yağlanır. Fırına girmeden önce dilimlere ayrılır. Pırasalı Mısır Ekmeği 200 derecede pişirilir.

Read more

Sirkeli Köfte - Necla'nın Mutfağı: Sinop

MALZEMELER: 600gr dana kıyma, 5 adet orta boy kuru soğan, çeyrek demet maydanoz, 1 çay bardağı üzüm sirkesi, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, un, zeytinyağı

YAPILIŞI:
600gr dana kıyma, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz ile iyice yoğrulur. Ayrı bir kaba un yayılır. Yoğrulan kıymadan minik köfteler meydana getirilir ve yapışmamaları için un yayılan kaba koyulur. Minik köfteler zeytinyağında çok fazla çıtır olmadan kızartılır. 5 adet soğan piyazlık doğranır ve zeytinyağında kavrulur. Kavrulan soğanlara ince ince kıyılan maydanozlar ilave edilir ve karıştırılır. Başka bir tavaya önce soğanlar, ardından köfteler ilave edilir ve üzerlerine 1 çay bardağı üzüm sirkesi gezdirilir. Ocağa yerleştirilen tavaya 1 çay bardağı sıcak su eklenir ve 5dk kadar pişirilir. Sirkeli Köfte servise hazırdır.

Read more

Mamalika - Necla'nın Mutfağı: Sinop

MALZEMELER: 1kg mısır unu, 5 bardak su, 1 tatlı kaşığı tuz, 100gr ceviz, 3 yemek kaşığı Keş, zeytinyağı, tereyağı

YAPILIŞI:
5 bardak suya 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir ve kaynatılır. Kaynayan suya 1kg mısır unu yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir. Karıştırmayı sürdürürken çok az zeytinyağı ilave edilir. İyice karıştırılarak hamur haline getirilen mısır unu ocaktan alınır. 1 kaseye zeytinyağı doldurulur. Zeytinyağına batırılan kaşıkla hamur halindeki mısır unu alınır ve servis tabağına aktarılır. 100gr ceviz çok fazla ufaltılmadan dövülür. Mamalaki’nin üzerine ceviz ve 3 yemek kaşığı Kef serpilir. Servis sırasında tereyağı eritilir ve yemeğin üzerine gezdirilir.

Read more