Kurşun Aşı - Gülten'in Mutfağı: Kayseri

MALZEMELER: ½ kg kuzu kuşbaşı, 2 su bardağı nohut, 2 su bardağı yeşil mercimek, 3 adet yeşilbiber, 1 adet domates, zeytinyağı
Hamuru İçin: 1 kase köftelik ince bulgur, 1 adet yumurta, 2 yemek kaşığı irmik, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber, 1 çay kaşığı köfte baharı, un
Sosu için: 1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber, 1 yemek kaşığı nane, zeytinyağı

YAPILIŞI
Yemeğin rengini değiştirmemesi için sos önceden hazırlanır; 1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber, 1 yemek kaşığı nane bir kaseye konduktan sonra üzerine kızdırılan zeytinyağından eklenir ve dinlendirilir. ½kg kuzu kuşbaşı zeytinyağında kavrulur. Hamuru için 1 kase köftelik ince bulgur, 1 adet yumurta, 2 kase un geniş bir tepsiye eklenir. 1 kase sıcak su ile ince köftelik bulgurlar ıslatılır. 2 yemek kaşığı irmik, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber, 1 çay kaşığı köfte baharı ilave edildikten sonra iyice yoğrulur. Ele yapışmayarak kıvama gelen hamurdan minik parçalar kopartılır ve elde ovalayarak uzun çubuk şeklinde hamurlar elde edilir.

Uzun hamurlardan nohut büyüklüğünde hamurlar yapılır. 3 adet yeşilbiber çekirdekleri alındıktan sonra minik minik doğranır, etlerle kavrulur. Domatesin kabukları soyulur ve minik minik doğrandıktan sonra kavrulmakta olan et ve biberlere ilave edilir. 15dk kadar pişirilen yemeğimize bir gece önceden ayrı ayrı haşlanan yeşil mercimek ve nohut ilave edilir. Bir taşım daha kaynadıktan sonra Kurşun Aşı daha önceden hazırlanan sosla servis edilir.

Read more

Çevirme Pilav - Gülten'in Mutfağı: Kayseri

MALZEMELER: ½kg kuzu kuşbaşı, 2 kase pirinç, 2 adet kuru soğan, 1 adet kabak, 2 adet kırmızıbiber,1 çay bardağı çam fıstık, 1 çay bardağı kuru üzüm, 2 tatlı kaşığı tarçın, 2 çay kaşığı karabiber, 1 adet defneyaprağı, zeytinyağı

YAPILIŞI:
2 kase pirinç biraz tuz eklenerek suda bekletilir. Süzülen pirinç, soğan, çam fıstık, kuru üzüm, tarçın, tuz ve karabiberle iyice kavrulur. ½ kg kuzu kuşbaşı 1 adet defneyaprağıyla kavrulduktan sonra su eklenir ve suyunu çekene dek pişirilir. 1 adet kabak soyulur ve ince ince dilimlenir. 2 adet kırmızıbiber çekirdekleri çıkartıldıktan sonra ikiye bölünür. Kabak ve biberler zeytinyağında kızartıldıktan sonra başka bir tencereye döşenir. Üzerine önce etler ardından pilav yayılır ve 1 kase et suyu 2 kase de sıcak su eklenerek suyunu çekene kadar pişirilir.

Read more

Kovalama - Gülten'in Mutfağı: Kayseri

MALZEMELER: 1kg kıyma, 5 adet patlıcan, 3-4 adet yeşilbiber, 3 adet domates,2 adet kuru soğan, 1 baş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber, 1 tutam maydanoz, zeytinyağı

YAPILIŞI:
1kg kıyma zeytinyağında kavrulur. 5 adet patlıcan pijama usulü soyulur ve küçük küçük dilimlenir. Yeşilbiberler ortadan ikiye kesilir ve çekirdekleri çıkartıldıktan sonra küçük küçük doğranır. 3 adet domatesin kabuğu soyulur ve küçük küçük dilimlenir. Soğanlar rondodan geçirilir. Dilimlenen patlıcanlar kızgın yağda kızartılır. Zeytinyağında kavrulan kıymaya soğanlar ilave edilir. Soğanlarla bir süre kavrulan kıymaya biberler ve en son domatesler ilave edilir. Suda bekleterek kolay soyulmasını sağlanan bir baş sarımsak küçük küçük dilimlenir, harca ilave edilir. İyice kavrulan kıymalı harca son olarak toz biber ve 1 yemek kaşığı salça eklenir. Fırına girecek olan yemeğimiz için cam bir tepsiye ilk önce kızartılan patlıcanlar ardından da kıymalı harç yayılıyor. Üzerine biraz su gezdirilen Kovalama kısa bir süre fırında pişirilir, maydanozla servis edilir.

Read more

Kağıtta Pastırma - Gülten'in Mutfağı: Kayseri

MALZEMELER: ½ kg bonfile sırtından hafif yağlı pastırma, 3-4 adet yeşilbiber, 2 adet domates, 1 adet limon, 1 tutam maydanoz

YAPILIŞI:
Yağlı kağıt üzerine yan yana dizilen pastırmalara önce limon sıkılır, ardından söğüş olarak doğranan yeşilbiber ve domatesler koyulur. Kabukları soyulup dilimlenen 1 adet limon, bir tutam maydanoz da ilave edildikten sonra yağlı kağıtla paketlenir ve 5dk 180 derecede pişirilip, servis edilir.

Read more

Fındıklı Baklava - Nermin'in Mutfağı: Rize

Malzemeler:
Hamuru için;
5 su bardağı un
1 yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sirke
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı su
Hamuru açmak için;
1 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
Baklavayı pişirmek için; 5 yemek kaşığı tereyağı
Harcı için;
2 su bardağı dövülmüş fındık
Şerbeti için;
4 su bardağı toz şeker
4 bardak su
Birkaç damla limon suyu

Yapılışı: Baklavamızda şerbetin soğuk baklavanın sıcak olması gerektiği için önce şerbet hazırlanır. 4 su bardağı toz şekerle 4 bardak su orta ateşte kaynatılır. (Şekerin tencereye yapışmaması için içine metal kaşık bırakılır. Bu sayede sürekli karıştırmaya gerek kalmaz.) Ortalama 15 dakika kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu ilave edilir. Bir iki taşım daha kaynatılan şerbetin altı kapatılarak soğumaya bırakılır. Hamuru için; 1yumurta ve 1 yemek kaşığı tereyağı derin bir kaba alınır. Baklava hamurunun gevrek olması için 1 yemek kaşığı sirke diğer malzemelere eklenir. (Üzüm ya da elma sirkesi olması fark etmez.)

Yarım çay bardağı zeytinyağı da ilave edildikten sonra tereyağı eriyinceye kadar elle yoğrulur. Daha sonra eleyerek beş bardak un ve yarım çay bardağı kadar su azar azar eklenerek iyice yoğrulur. Hamurun kulak memesinden daha yumuşak olması gerekmektedir. Yoğrulan hamur 12 küçük bezeye ayrılır. Geniş bir tabağa çok az un serpildikten sonra bezeler üzerine yerleştirilir. Bezelerin kurumaması için üzeri ıslak bir bizle örtüldükten sonra dinlenmesi için buzdolabında bekletilir. (Hamurun içindeki tereyağının erimemesi için mutlaka serin bir yerde bekletmek gerekmektedir.) Hamur, ortalama 30 dakika kadar dinlendikten sonra buzdolabından çıkartılır. Hamuru açmak için bir kase un ve bir kase nişasta karıştırılır. Un ve nişasta karışımıyla ilk beze, ince bir yufka şeklinde açılır. (Hamur yağlı olduğundan kenarlı biraz tırtıklı olacaktır.) Üzerine önceden dövülmüş olan fındık serpildikten sonra tekrar oklavaya sarılıp bir kenarda bekletilir.

İkinci beze de aynı şekilde açılıp üzeri fındıkla lezzetlendirildikten sonra oklavada sarılı halde bekleyen ilk yufka üzerine yerleştirilir. Üst üste konan bu iki yufka bu sefer biraz daha kalın bir oklavaya sarılır. Oklava çıkartıldıktan sonra verev şekilde orta kalınlıkta kesilir. Tüm yufkalar aynı şekilde hazırlanarak yuvarlak cam bir tepsiye yan yana yerleştirilir. 5 yemek kaşığı tereyağı ocakta eritilir. Eriyen tereyağı sıcak sıcak tepsideki baklavaların üzerine eklenir. 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkartılıp biraz ılıdıktan sonra soğuk şerbeti üzerine ilave edilir. Şerbetin çekmesi için bir iki saat bekletildikten sonra tatlımız servise hazırdır.

Read more

Balık Köftesi - Nermin'in Mutfağı: Rize

Malzemeler:
1 kilo hamsi
2 büyük boy kuru soğan
1,5 su bardağı mısır unu
2 adet yumurta
Yarım demet maydanoz
Taze nane
Kızartmak için ayçiçek yağı

Yapılışı: 2 büyük boy kuru soğan kabukları soyulduktan sonra ikiye bölünür. Acısının çıkması için derin bir kabın içine konan sirkeli suda 10 dakika bekletilir. Uzunlamasına dört parçaya bölünen soğanlar piyazlık şekilde (yarım ay şeklinde) ince ince doğranır. Yarım demet maydanoz ve bir tutam taze nane de ince ince doğrandıktan sonra soğanlarla karıştırılır. Üzerine damak zevkine göre tuz eklenir. (Nane maydanozun yarısı kadar olmalıdır.) 1 kilo hamsinin ortasındaki kılçıklar çıkartılarak fileto şeklinde temizlenir.

İyice yıkandıktan sonra 1,5 su bardağı mısır unuyla derin bir kabın içinde harmanlanır. Çok az miktarda ayçiçek yağı geniş bir yapışmaz tavada ısıtıldıktan sonra ocaktan indirilir. Mısır unuyla harmanlanan hamsi balıklarından üç tanesi derisi altta kalacak şekilde yan yana avuç içine yerleştirilir. Üzerine soğanlı, maydanozlu ve taze naneli harç konulur. Pişerken soğanların dışarı taşmaması için balıklar paralel şekilde yerleştirmeye dikkat edilir. Soğanlı harcın üzeri bu sefer derisi üstte kalacak şekilde 3-4 tane hamsiyle kapatılır. Harcın dışarı taşmaması için üstten değil yanlardan bastırılarak, sürekli döndürülüp sıkıştırılır.

Elips şeklindeki köfteler yağlı tavaya yan yana dizilir. Orta ateşte her tarafının eşit şekilde kızarması için tava sürekli çevrilerek kızartılır. 4 yumurta derin bir kabın içinde bir tutam tuzla iyice çırpılır. Çırpılan yumurtalar her iki tarafı da kızartılmış olan balık köftelerinin üzerine eklenip omlet gibi pişirilir. Omlet kıvamındaki yumurta da kapak yardımıyla balıklarla birlikte ters yüz edilerek diğer tarafının da iyice pişmesi sağlanır. Balıklar yumurtanın arasına sıkışmış olduğundan dağılmayacaktır. Omlet de iyice piştikten sonra yemeğimiz servise hazırdır.

Read more

Rohtiko - Nermin'in Mutfağı: Rize

Malzemeler:
500 gr. az yağlı iri kuşbaşı doğranmış dana eti
2 demet karalahana
1 su bardağı barbunya
2 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Pul biber
Mısır ekmeği için;
2 su bardağı mısır unu
1 adet yumurta
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı tuz
Su
Sosu için;
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı: 2 demet karalahananın sapları temizlenir. Bol suyla yıkandıktan sonra düdüklü tencereye yerleştirilir. (Karalahananın acı yeşil suyunun çıkması için önceden haşlanması gerekmektedir.) 1 su bardağı barbunya ve üzerini geçmeyecek kadar su eklendikten sonra 10 dakika haşlanır. Bu arada mısır ekmeği hazırlanır. Mısır ekmeğinin hamuru için; 2 su bardağı mısır unu, yarım çay bardağı ayçiçek yağı, 1 tatlı kaşığı tuz ve bir yumurta derin bir kaba alınır. Üzerine azar azar su eklenip, kaşıkla karıştırılarak yumuşak kıvamda bir hamur elde edilir.

(Kullanılan suyun ılık olması hamurun da yumuşak olmasını sağlar.) Küçük ve yuvarlak cam fırın tepsisi çok az ayçiçek yağıyla yağlandıktan sonra mısır hamuru tepsiye yerleştirilir. Kaşığın tersiyle üzeri düzleştirildikten sonra 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar, ortalama yarım saat pişirilir. Haşlanan karalahana ve barbunyanın suyu süzülür. Üzerine orta büyüklükte küp şeklinde doğranan 2 orta boy kuru soğan, 500 gr. az yağlı iri kuşbaşı doğranmış dana eti, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı pul biber eklenir.

 Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edildikten sonra 45 dakika düdüklü tencerede pişirilir. Piştikten sonra blendırla çekilerek muhallebi kıvamına getirilir. Mısır ekmeği dikdörtgen şeklindeki bir cam tepsiye büyük parçalar şeklinde ufalanır. Üzerine muhallebi kıvamındaki karalahanalı harç yerleştirilir. Sosu için; 1 yemek kaşığı tereyağı ocakta eritilir. Eridikten sonra içine 1 çay kaşığı pul biber eklenir. Hazırlanan sos muhallebi kıvamındaki karalahanalı harcın üzerine ilave edilir. Yemeğimiz servise hazırdır.

Read more

Hamsi Çığırtası - Nermin'in Mutfağı: Rize

Malzemeler:
Yarım kilo salamura hamsi (tazesi de tercih edilebilir)
Yarım demet pazı
4 adet orta boy yeşil biber
2 adet orta boy kuru soğan
4 adet yumurta
3 yemek kaşığı mısır unu
1 paket kabartma tozu
Yarım demet maydanoz
Taze nane
Kızartmak için ayçiçek yağı

Yapılışı: Yarım kilo salamura hamsinin kılçıkları temizlenir. (Salamura hamsi yerine taze hamsi de kullanılabilir.) Tuzunun akması için bol suyla yıkandıktan sonra biraz da su dolu bir kapta bekletilir. Sapları temizlenen pazı yaprakları, iyice yıkandıktan sonra ince ince doğranır. 4 adet orta boy yeşil biber de küçük küçük doğrandıktan sonra pazı yapraklarının üzerine ilave edilir. Pazının suyunun çıkması için üzerine 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek iyice ovulur. İyice ovulan pazı yaprakları ve yeşil biberlerin suyu süzülüp yıkanır.

Üzerine piyazlık şekilde incecik doğranan 2 adet orta boy kuru soğan ve yine incecik doğranmış olan yarım demet maydanozla bir tutam taze nane eklenir. Suyu süzülen salamura hamsiler de eklendikten sonra üzerine 4 adet yumurta, 3 yemek kaşığı mısır unu ve 1 paket kabartma tozu ilave edilir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır. Yanmayan geniş bir tavada bol miktarda ayçiçek yağı kızdırılır. Yağ iyice kızdıktan sonra hazırlanan karışımdan birer yemek kaşığı alınarak tavada mücver gibi kızartılır. Her iki tarafı da kızartılan parçalar servis tabağına alınır. Arzu edilirse soğuk olarak da servis edilebilir.

Read more

Etli Domates Silkme - Meral'in Mutfağı: Adana

Malzemeler:
1 kilo orta yağlı kuşbaşı doğranmış kuzu eti
10 adet büyük boy domates
7-8 adet yeşil biber
2 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Orta büyüklükte bir tencerede 1 kilo kuşbaşı doğranmış kuzu eti üzerini geçecek kadar su eklenerek, kısık ateşte haşlanır. Kabukları soyulan domatesler orta büyüklükte küp şeklinde doğranır. Yeşil biberlerin tohumları temizlendikten sonra büyük parçalar şeklinde doğranır. Et suyunu iyice çektikten sonra orta büyüklükte yemeklik doğranmış 2 orta boy kuru soğan ve 2 yemek kaşığı tereyağı eklenir. Tereyağı eriyinceye kadar orta ateşte tüm malzemeler bir süre kavrulur.

 Tereyağı eridikten sonra biberler altta kalacak şekilde domateslerle anda tencereye eklenir. Hiç karıştırılmadan kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. (Domatesin kendi suyuyla pişeceği için ayrıca su eklenmez.) Etin sertleşmemesi için domatesler kaynamaya başladıktan sonra ilave edilir. Yemeğimiz pişinceye kadar hiç karıştırılmaz. Ortalama yarım saat piştikten sonra yemeğimiz servise hazırdır.

Read more

Bici Bici - Meral'in Mutfağı: Adana

Malzemeler:
Muhallebisi için;
1 bardak buğday nişastası
5 bardak su
Şerbeti için;
5 bardak su
2 çay kaşığı kırmızı renkli gıda boyası
2 su bardağı toz şeker (damak zevkine göre değişebilir)
Yarım su bardağı gül suyu
Muhallebinin üzerine koymak için;
Rendelenmiş bir kase buz
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 adet dilimlenmiş muz

Yapılışı: Şerbetin soğuk olması gerektiği için önce şerbeti hazırlanır. 5 bardak su, 2 su bardağı toz şeker (damak zevkine göre değişebilir), 2 çay kaşığı kırmızı renkli gıda boyası, yarım su bardağı gül suyu iyice karıştırıldıktan sonra cam bir kapta ya da şişe de iyice soğuyuncaya kadar buzdolabında bekletilir. (Gıda boyası yerine gül yaprakları ya da gelincikle de şerbet hazırlanabilir. Güllü şerbet için; 1 kase kırmızı gül, 3 yemek kaşığı toz şeker, 2 yemek kaşığı limon suyu, 1,5 bardak su cam bir kapta 24 saat güneşte bekletilerek hazırlanır.)

Muhallebisi için; beş bardak su ve bir su bardağı nişasta orta büyüklükte bir tencereye alınır. (Nişastanın topaklanmaması için suyun oda sıcaklığında olması gerekmektedir.) Orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. (Muhallebi piştikçe rengi şeffaf hale gelecektir.) Yoğun kıvamda olan muhallebi soğuması için kare şeklinde cam bir tepsiye yerleştirilir. Biraz ılıdıktan sonra üzerini süslemek için kırmızı renkli gıda boyasından serpiştirilir.

Diğer malzemeler eklenmeden önce muhallebinin 24 saat buzdolabında bekletilmesi gerekir. Muhallebi iyice soğuduktan sonra küçük küpler şeklinde kesilerek derin cam bir kaseye alınır. Üzerine önce küçük parçalar şeklinde rendelenmiş buz sonrada da hazırlanan şerbetten bolca eklenir. 2 yemek kaşığı pudra şekeri de üzerine serpildikten sonra yuvarlak şekilde dilimlenmiş muzla süslenerek servis edilir. 

Read more

Malzemeler:
750 gr. köftelik ince bulgur
250 gr. üç kez çekilmiş yağsız dana kıyma
1 yemek kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı kimyon
4 küçük kepçe un
1 su bardağı haşlanmış nohut
İç harcı için;
Yarım kilo orta yağlı koyun kıyması
4 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
Sosu için;
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı kuru nane
Haşlamak için;
5 bardak et suyu
4 bardak su
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı limon suyu

Yapılışı: İç harcı için; Yarım kilo orta yağlı koyun kıyması topaklanmaması için karıştırılarak kendi yağıyla kavrulur. Kıyma biraz pembeleştikten sonra küp şeklinde incecik doğranmış olan 4 orta boy kuru soğan ilave edilir. Soğanlar da bir süre kavrulduktan sonra 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı biber salçası ilave edilir. Tereyağı eriyip salça da kavrulduktan sonra ayrı bir cam kaba alınır. Biraz ılıdıktan sonra buzdolabına kaldırılır. Diğer malzemelerle karışmadan önce iç harcın iyice soğumuş olması gerekmektedir. Dış harcı için; Derin bir tepside (özellikle dibi tırtıklı çiğ köfte tepsisi) 750 gr. köftelik ince bulgur üzerine eklenen oda sıcaklığındaki bir bardak suyla harmanlanır. Yumuşaması 10-15 dakika beklenir.

Yumuşadıktan sonra üzerine 250 gr. üç kez çekilmiş yağsız dana kıyma, 1 yemek kaşığı biber salçası, 2 tatlı kaşığı kimyon eklenir. Tüm malzemeler iyice harmanlanarak yoğrulur. Ele yapışmaması ve kıvama gelmesi için yoğururken çok az su eklenir. Malzemeler iyice birbirne yapışmaya başladığın üzerine 4 kepçe un ilave edilerek yoğurmaya devam edilir. Kıvama gelmesi için sürekli bastırarak iyice yoğrulur. Tepsiye yapışmayacak duruma geldiğinde harcımız hazır demektir. Harcın yarısından nohut büyüklüğünde kopartılan parçalar top şeklinde yuvarlanarak bir kaseye alınır. Pişerken ayrılacağı için üst üste konmasında bir sakınca yoktur. Harcın diğer yarısı da orta büyüklükte parçalara ayrılır. Her bir parça, içli köfte gibi oyularak çanak şeklinde açıldıktan sonra diğer kıymalı harçla doldurulur.

 (Harcı içli köfte gibi oyarken harcın kolay şekle girmesi ve dağılmaması için ellerimizi ıslatmamız gerekir.) İçi kıymalı harçla doldurulduktan sonra ağzı büzülerek bohça gibi kapatılıp tekrar yuvarlanır.
Derin bir tencerede önceden hazırlanmış 5 bardak et suyuyla 4 bardak sıcak su iyice kaynatılır. Su ısınırken 1 yemek kaşığı domates salçası eklenir. Salçalı su iyice kaynadıktan sonra tuz ilave edilir. Kaynayan suda önce hazırlanan minik köfteler pişmeye bırakılır. (Köftelerin kaseden kolay ayrılması için üzerine kaynayan sudan ilave edilerek tencereye alınır.) Küçük köftelerin ardından önceden haşlanmış olan 1 su bardağı nohut eklenir. Küçük köfteler ve nohutlar pişerken bu arada sosu hazırlanır. Sosu için; Yarım çay bardağı zeytinyağı ısıtıldıktan sonra 2 tatlı kaşığı kuru nane eklenir.

Nanenin renginin kararmaması için ocağın altı hemen kapatılır. Hazırlanan sos pişmekte olan küçük köfte ve nohutların üzerine eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak suyun kaynaması beklenir. Su iyice kaynadıktan sonra içli köfteler de tek tek kaynayan suya bırakılır. Pişmeye başladığında rengi değişecektir. Pişmesine yakın 1 çay bardağı limon suyu ilave edilir. Bir iki taşım daha kaynadıktan sonra altı kapatılır. Yemeğimiz servise hazırdır.

Read more

Sacda Çiğ Böreği - Meral'in Mutfağı: Adana

Malzemeler:
İç harcı için;
250 gr. orta yağlı kuzu kıyma
2 adet orta boy domates
4 adet yeşil biber
5 adet orta boy kuru soğan
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı zeytinyağı
Hamuru için;
Yarım kilo un
1 su bardağı galeta unu
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar su

Yapılışı: İç harcı için; 250 gr. orta yağlı kuzu kıyması derin bir kaba alınır. 4 adet yeşil biber, 5 adet orta boy kuru soğan ve maydanoz ince ince doğranıp kıymanın üzerine eklenir. Domatesin kabukları soyulduktan sonra ortadan ikiye bölünerek suyu sıkılır. (Pişerken hamuru yumuşatmaması için mutlaka domatesin suyunu sıkmak gerekmektedir.) Domatesler de minik minik doğrandıktan sonra diğer malzemelere eklenir. Tuz, 2 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı biber salçası ve 1 çay bardağı zeytinyağı da ilave edildikten sonra hamur gibi yoğrularak iyice karıştırılır. Hamuru için; Yarım kilo un, 1 su bardağı galeta unu, 1 tatlı kaşığı tuz ve alabildiği kadar suyla hamur yoğrulur. Hamurumuzun yumuşak bir kıvamda olması gerekmektedir.

 (İçine koyduğumuz galeta unu hamurun yumuşak olması sağlar. Ancak galeta unu çok yağ çektiğinden, yağda kızartılarak yapılan çiğ börekte kullanılmamalıdır.) Hamur kıvama geldikten sonra küçük bezelere ayrılır. (Dinlenmesine gerek yoktur.) Her bir beze fazla un kullanılmadan incecik açılır. Açılan minik yufkaların yarısını kaplayacak şekilde bolca kıymalı harç yerleştirilir. Diğer yarısıyla üzeri kapatılarak yarım ay şekline getirilir. Çay tabağıyla kenarları kesilir. Piştikten sonra tercihe göre arasına limon sıkılarak da yenebileceği için hamurun kenarları çok sıkı kapatılmaz. Hazırlanan çiğ böreklere yapışmaması için yağlı kağıdın üzerinde bekletilir. (Sacda pişeceği için beklerken üzerine özellikle un serpmemek gerekir.) Yanmaz tava iyice ısıtılır. Tava iyice ısındıktan sonra hiç yağ koymadan çiğ börekler pişirilir. Orta ateşte her iki tarafı da pişirildikten sonra çiğ böreklerimiz servise hazırdır.

Read more

Patlıcan Kapama - Fatoş'un Mutfağı: Amasya

Patlıcan Kapama - Fatoş'un Mutfağı: Amasya
Malzemeler:
1,5 kilo kuzu incik
4 adet bostan patlıcanı
3 adet büyük boy domates
15 adet yeşil biber
1 baş sarımsak
Karabiber
Pul biber
Tuz
Patlıcanları kızartmak için ayçiçek yağı
Üzerini süslemek için;
10 adet süs biberi
15 adet kiraz domates

Yapılışı: Etler yıkandıktan sonra üzerini geçecek kadar su, bir tutam tuz ve birkaç tane karabiber eklenerek düdüklü tencerede 20 dakika haşlanır. Kabukları soyulan domatesler büyük küpler şeklinde doğranır. Tohumları temizlenen yeşilbiberler de uzunluklarına göre 2-3 parçaya bölünür. Postan patlıcanları alacalı şekilde soyulduktan sonra halka şeklinde doğranır. Halkaların biraz kalın olması gerekmektedir.

Patlıcanlar acı suyunun çıkması için tuzlu suda 10 dakika bekletilir. Kızartırken yağın etrafa sıçramaması için suyu süzüldükten sonra havluyla kurulanır. Geniş bir tavada bol ayçiçek yağı kızdırılır. Patlıcanların her iki tarafı da kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. Kızaran patlıcanlar dikdörtgen şeklinde geniş bir cam tepsiye dizilir. İki parçaya bölünen sarımsaklar patlıcanların arasına yerleştirilir.

Haşlanan etler patlıcanların üzerine yerleştirilir. Etlerin üzerine sırasıyla doğranmış domates ve biberler eklenir. Bir tatlı kaşığı tuz, karabiber ve pul biberle lezzetlendirilir. Patlıcanların üzerini kapatacak kadar haşlanan etin suyu ilave edilir. Üzeri süs biberi ve kiraz domateslerle süslendikten sonra 200 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar (ortalama yarım saat) pişirilir. Yemeğimiz servise hazırdır.

Read more

Haluçka

Haluçka - Fatoş'un Mutfağı: Amasya
Malzemeler:
2 parça bütün tavuk budu
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı tavuk suyu
1 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Hamuru için;
1 adet yumurta
1 kase un
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Bir tutam maydanoz

Yapılışı: 2 parça bütün tavuk budu 2 bardak su ve bir tatlı kaşığı tuzla düdüklü tencerede haşlanır. Haşlandıktan sonra derisi ve kemikleri temizlenir ve orta büyüklükte parçalara bölünür. Hamuru için; bir yumurta, 1 kase un, 1 çay bardağı su, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber kaşıkla karıştırılır. Kek harcı kıvamındaki karışıma, sap kısımları temizlenmiş ve incecik doğranmış bir tutam maydanoz eklenir ve iyice karıştırılır. Bir orta boy kuru soğan küp şeklinde incecik doğrandıktan sonra 2 yemek kaşığı ayçiçek yağıyla orta büyüklükte bir tencerede kavrulur.

Soğanlar pembeleştikten sonra üzerine 2 yemek kaşığı domates salçası eklenerek kavurmaya devam edilir. Domatesler de kavrulduktan sonra bir bardak su ilave edilip bir iki dakika kaynatılır. Üzerine haşlanan tavuk etlerinin suyuyla birlikte çorba kıvamına yetecek kadar su ilave edilir. ( İki bardak haşlanmış et suyu da dahil 5-6 bardak) Didiklenen etlerle birlikte önceden haşlanmış olan bir su bardağı nohut eklendikten sonra suyun iyice kaynaması beklenir.

Su kaynadıktan sonra hazırlanan harçtan bir çay kaşığı kadar alınarak diğer malzemelere eklenir. (Hamurun kaşığa yapışmaması için çay kaşığı çorba suyuna batırılır.) Çay kaşığı yardımıyla suya karışan harç, suyun içinde küçük toplar şekline gelir. Top şeklindeki hamurlar pişinceye kadar (yaklaşık 15 dakika) kısık ateşte pişmeye bırakılır. Üzeri ince ince doğranmış maydanozla süslenerek servis edilir.

Read more

Çarşaf Böreği

Çarşaf Böreği - Fatoş'un Mutfağı: Amasya
Malzemeler:
1 kilo az yağlı ve az tuzlu köy peyniri
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı yoğurt
Karabiber
Hamuru için;
7 bardak un
1 yemek kaşığı tuz
Alabildiği kadar su

Yapılışı: Hamurun kolay açılması için 7 bardak un elenerek derin bir kaba alınır. Üzerine bir yemek kaşığı tuz ve alabildiği kadar su eklenerek kulak memesi kıvamında hamur yoğrulur. Yoğrulan hamur 3 bezeye ayrıldıktan sonra üzeri önce ıslak bir bez sonra da kapakla kapatılarak 15-20 dakika dinlenmeye bırakılır. 3 yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı ayçiçek yağıyla ocakta eritilir.

1 kilo az yağlı ve az tuzlu köy peyniri çatalla ezilerek ufalanır. 1 tatlı kaşığı karabiber eklenerek iyice karıştırılır. Dinlenen her bir beze tezgaha serpilen unun üzerinde büyük ve ince bir yufka şeklinde açılır. Kare şeklindeki büyük bir pamuklu bez tezgahın üzerine serilir. Açılan ilk yufka pamuklu bezin üzerine yerleştirilir. Soğumuş olan tereyağı ve ayçiçek yağı karışımından yufkanın her yerini kaplayacak şekilde bolca sürülür. Üzeri yağlanan yufka her bir ucundan çekiştirilerek inceltilir.

Açılan hamurun kenarlarının kuru kalmaması için biraz daha yağlanır. Hemen ardından da yufkanın sadece kenar kısımlarına ufalanmış olan peynir yerleştirilir. Pamuklu bez iki ucundan tutulup hafifçe sallanarak yufkanın yarısının rulo gibi kıvrılması sağlanır. Aynı şekilde karşı tarafı da kıvrıldıktan sonra yufka uzunlamasına ortadan ikiye ayrılır. (Yufka çok yağlı olduğundan bu işlem sırasında bezin üzerine yapışmayacaktır.) Orta büyüklükte yuvarlak fırın tepsisi tereyağı ve ayçiçek yağı karışımıyla yağlanır. Hazırlanan rulo şeklindeki yufkalardan bir tanesi gül böreği şeklinde kıvrılarak tepsinin ortasına yerleştirilir.

Rulo şeklindeki diğer yufka da ortadaki yufkanın etrafına sarılır. Diğer iki yufka da aynı şekilde hazırlanıp tepsiye yerleştirilir. Böreğin güzel kızarması için 1 yemek kaşığı yoğurtla 2 yemek kaşığı tereyağı ve ayçiçek yağı karışımı üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Yemeğimiz servise hazırdır.

Read more

Nane Şekerli Elma Tatlısı

Nane Şekerli Elma Tatlısı - Fatoş'un Mutfağı: Amasya

Malzemeler:
8 adet orta boy ekşi elma
1 su bardağı toz şeker
3 bardak ılık su
Nane şekeri için;
1 demet taze nane
1 su bardağı toz şeker

Yapılışı:
Elmalar derin bir tencereye yerleştirildikten sonra 3 bardak ılık su tencereye eklenir. Bir su bardağı toz şeker elmaların üzerine serpilir. Elmaların etrafına da taşacak şekilde ortalarına nane şekeri yerleştirilir. Kısık ateşte elmalar iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Servis tabağına alındıktan sonra soğuması beklenir. Elmaların ortasına bir tatlı kaşığı kadar kaymak yerleştirilir. Üzerleri nane yapraklarıyla süslenerek servis edilir. Nane şekeri için; 1 demet taze nanenin yaprakları yıkanır. Henüz suyu kurumadan 1 su bardağı toz şekerle ovalanarak iyice ezilir. Nane yaprakları ıslak olduğu için hazırlanan karışım yoğun bir sıvı kıvamında olacaktır. (Hazırlanan karışım buzdolabında uzun süre saklanabilir.) Elmalar bütün halde kabukları soyulduktan sonra ortaları oyulur.

Read more

Kaşar Peynirli Milföyde Pirzola

6 adet pirzola
6 yaprak milföy hamuru
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kekik, tuz, karabiber
3 çorba kaşığı kaşar peynir rendesi

Yapılışı: Pirzolaların iki yüzünü de 3 dakika arkalı önlü tereyağıyla az pişirin. Aynı tavaya salça ve baharatları koyup karıştırın ve bu karışıma az pişirdiğiniz pirzolaları koyup her yerine iyice sürülmesini sağlayın. Yumuşamış milföy hamurlarının bir tanesinin ortasına eti koyup pirzolanın üzerini uçlarından kapatın ve tepsiye dizin. Aynı işlemi diğerlerine de yapıp ortalarına kaşar peyniri ekleyip 190 derecedeki fırında 15 dakika pişirin.

Read more

Zeytinyağlı sebzeli bulgur pilavı

6 kişilik

Malzemeler

1,5 su bardağı pilavlık bulgur
1 adet soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
250 gram taze fasulye
1 adet kabak
Tuz, karabiber, nane
2 su bardağı su

Yapılışı: Rendelenmiş soğanı, bulgurla beraber 3 dakika kavurun. İnce ince kıyılmış taze fasulyeyi, rendelenmiş kabağı bulgurun üzerine ekleyip sıcak suyunu da üzerine döküp 20 dakika orta ateşte pişirin. 4-5 adet fasulyeyi bütün olarak ilave ederek biraz daha pişirin. Servis yaparken baharatları da katıp karıştırın. Bütün kalan taze fasulyelerle süsleyip servise sunun.

Read more

Biberiyeli Et Tarifi

Malzemeler

500 gram kuzu biftek
1 çorba kaşığı taze biberiye
1 diş ince kıyılmış sarımsak
Tane karabiber, tuz
2 adet patates

Yapılışı: Biftek dilimlerinin üzerine, ince kıyılmış taze biberiye ve sarımsak karışımını bir fırça yardımıyla sürün. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine etleri yerleştirin. Önceden ısıtılmış 230 derece fırında kızarana kadar pişirin. Patatesi ayrı ayrı haşlayın. Suyunu süzün ve iyice ezip, birbirine karıştırın. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Servis tabağına patatesli püreyi koyun. Üzerine biftekleri yerleştirin istenirse üzerine haşlanmış havuç ve brokoli ile birlikte servis yapın

Read more

Pırasalı Tavuk Sarma

500 gram ince dövülmüş tavuk göğsü
2 adet pırasa
1 adet patates
3 diş sarımsak
Köri, karabiber, tuz
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay bardağı süt

Yapılışı: Tavada tereyağını eritin. Pırasaları çok ince kıyın ve tavaya koyup 5 dakika pişirin. Üzerine rendelenmiş patatesi de ekleyip pişirmeye devam edin.Üzerine unu koyup sütü ilave edin ve koyulaşınca ocaktan alın. Tavuk göğsünü baharatla ovun ve tezgah üzerinde açıp içine pişirdiğiniz pırasalı içi yerleştirip rulo şeklinde sarın ve fırın tepsisine dizin. 200 derecedeki fırında 40 dakika iyice kızarıncaya kadar pişirin. Fırından alıp dilimleyin ve tepside biriken suyunu üzerine gezdirin.

Read more

Korkota Çorbası - Neriman'ın Mutfağı: Rize

Malzemeler:
1,5 su bardağı korkota (iri kırılmış mısır kurusu)
Yarım su bardağı barbunya
2 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
Sosu için;
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı pul biber

Yapılışı:  1,5 su bardağı korkota (iri kırılmış mısır kurusu) yumuşaması için bir gece önceden soğuk suda bekletilir. (Korkota bulamazsanız kuru mısır tanelerini robotta iri şekilde çekerek hazırlayabilirsiniz.) Suyu süzüldükten orta büyüklükte bir tencereye alınır. Üzerini geçecek kadar su eklenerek yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ayrı bir tencerede küp şeklinde doğranan 2 adet orta boy kuru soğan bir yemek kaşığı tereyağıyla pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğanların çabuk yumuşaması için bir tatlı kaşığı tuz ilave edilir. Kavrulan soğanların üzerine haşlanmış olan korkota eklenir.

Soframız 14.10.2011Korkota Çorbası - Neriman'ın Mutfağı: Rize
Üzerine çorba kıvamına yetecek kadar bolca su ilave edilir. (Kortota pişerken şiştiği için çorbamızda yoğun bir kıvamda olacağından suyunu biraz bol koymak gerekir.) Önceden haşlanmış olan yarım su bardağı barbunya da eklendikten sonra pişmeye bırakılır. Ayrı bir sos tenceresinde 3 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Üzerine 1 yemek kaşığı pul biber eklenir. Çorba yaklaşık 15 dakika piştikten sonra üzerine tereyağlı sosu ilave edilir. Çorbamız servise hazırdır.

Read more

Kabak Sütlüsü - Neriman'ın Mutfağı: Rize

Malzemeler:
1 kilo balkabağı
1,5 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
Tuz

Yapılışı: Bir orta boy balkabağı ortadan ikiye bölünerek çekirdekleri temizlenir. Orta kalınlıkta dilimlere bölündükten sonra kabukları soyulur. Yine orta kalınlıkta dilimler şeklinde kesilip bir tencereye alınır. (Burada verilen 1 kilogramlık ölçü dilimlenmiş balkabağı için geçerlidir.) Üzerini geçmeyecek kadar (yaklaşık bir çay bardağı) su eklenerek yumuşayıncaya kadar haşlanır. (Balkabağı pişerken su salacağından fazla su eklemeye gerek yoktur.) Haşlanan balkabaklarına 1,5 su bardağı süt, 1 su bardağı toz şeker ve bir tutam (yaklaşık yarım çay kaşığı) tuz eklenir.

Star TV Soframız 14 Ekim 2011 Tarifleri Kabak Sütlüsü - Neriman'ın Mutfağı: Rize, (Şekerin miktarı damak zevkine göre ayarlanabilir) Tüm malzemeler iyice özdeşleşene kadar (yaklaşık 15 dakika)  pişirilir. Piştikten sonra balkabakları çok ezilmeyecek şekilde blendırla çekilir. Sulu bir muhallebi ya da boza kıvamında olan tatlı servis kabına alınır. (Soğudukça kıvamı koyulaşacaktır.) Biraz ılıdıktan sonra soğuması için buzdolabında bekletilir. Tatlımız soğuduktan sonra servise hazırdır.

Read more

Hamsili Pilav - Neriman'ın Mutfağı: Rize

Malzemeler:
2 kilo hamsi
2,5 su bardağı pirinç
3 adet büyük boy kuru soğan
1 büyük boy domates
20 gr. çam fıstığı
60 gr. kuş üzümü
Yenibahar
Mısır özü yağı

Yapılışı: Hamsiler ortasındaki kılçığı alınarak fileto şeklinde temizlenir. Bol suyla yıkandıktan sonra suyunun iyice süzülmesi için süzgeçte bekletilir. 3 büyük boy kuru soğan küp şeklinde doğrandıktan sonra orta büyüklükte bir tencereye alınır. Üzerine yaklaşık bir çay bardağı kadar mısır özü yağı eklenir ve orta ateşte kavrulur. Soğanların çabuk yumuşaması için bir tatlı kaşığı tuz ilave edilir. Soğanlar tam pembeleşmeden çam fıstığı eklenir. Çam fıstığı ve soğanlar pembeleştikten sonra sırasıyla 60 gr. kuş üzümü ve bir tatlı kaşığı kadar yenibahar ilave edilir.

Hemen ardından iyice yıkanmış olan pirinçler de eklendikten sonra kısık ateşte 5-6 dakika kavrulur. Kavrulan pirincin yumuşaması için üzerine yarım çay bardağı kadar sıcak su ilave edilir. Pilav suyunu iyice çektikten sonra üzerine incecik doğranmış yarım demet maydanoz eklenir ve kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır. Fırın ısısına dayanıklı yuvarlak ve derin bir tepsiye; temizlenmiş, ortadan ikiye ayrılarak kılçıkları alınmış olan hamsiler kenarlardan başlayarak önce yan yana sonra ortada birleşecek şekilde üst üste yerleştirilir. Hamsiler pişerken küçüleceği için tepsinin tabanında boşluk kalmayacak şekilde dizilmelidir.

Soframız 14 Ekim 2011 Hamsili Pilav - Neriman'ın Mutfağı: Rize, Piştikten sonra ters çevrilerek servis edileceği için tabana dizilen hamsiler, derisi altta kalacak şekilde yerleştirilmelidir. Suyunu çekip demlenmiş olan pirinçli harcımız hamsilerin üzerine konur. Diğer hamsiler bu sefer derisi üstte kalacak şekilde tıpkı taban kısmında olduğu gibi harcın üzerine yerleştirilir. Pirinçli harcın üzeri hamsilerle sımsıkı kapanmalıdır. Son olarak üzerine rendelenmiş bir büyük domates eklenir. Balıkların kurumadan güzel kızarması için üzerine biraz mısır özü yağı gezdirilir. Pirincin diri kalmaması için de yarım çay bardağı kadar su ekledikten sonra 180 derecelik fırında yarım saat pişmeye bırakılır. Yemeğimiz servise hazırdır.

Read more

Sebzeli Balık - Neriman'ın Mutfağı: Rize

Malzemeler:
2 adet büyük boy palamut balığı
2 küçük boy patlıcan
1 orta boy patates
1 büyük boy kuru soğan
4 orta boy domates
1 büyük boy havuç
8-9 adet yeşil biber
1 orta boy kırmızı biber
5-6 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
Karabiber
Mısır özü yağı

Yapılışı: İçi temizlenmiş ve yuvarlak şekilde dilimlenmiş olan palamut balıkları iyice yıkandıktan sonra üzerini geçecek kadar su eklenerek haşlanmaya bırakılır. Bir büyük boy kuru soğan kabukları soyulduktan sonra yarım ay şeklinde doğranır. Patlıcanların kabukları şeritler halinde olacak şekilde temizlenip, küp şeklinde doğranır. Kabukları soğulan patates, domates ve havuçlar da küp şeklinde doğranır. Orta büyüklükte bir tencerede yarım çay bardağı kadar mısır özü yağı ve bir tatlı kaşığı tuzla soğanlar kavrulur. Üzerine tohumları temizlenmiş ve minik minik doğranmış biberler eklenir. Hemen ardından küp şeklinde doğranmış havuçlar ilave edilir. Sert sebzeler geç kavrulacağından kavurma sırası önemlidir. Havuçlar ve biberler yumuşamaya başlayınca küp şeklinde doğranmış olan diğer sebzeler aynı anda eklenir. Üzerine ortadan ikiye bölünen 5-6 büyük diş sarımsak da eklendikten sonra ince şeritler şeklinde kesilen kırmızıbiberler de ilave edilir. Kısık ateşte kavurmaya devam edilir.

Sebzeler iyice yumuşadıktan sonra bir çay kaşığı kadar karabiber eklenir. Altı kısık ateşte kalacak şekilde kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Haşlanan balıkların suyu süzülür. Kılçıkları temizlendikten sonra iri parçalar halinde kalacak şekilde ufalanır. İyice pişen sebzelerin üzerine balıklar ilave edildikten sonra kapağı tekrar kapatılarak 15 dakika kadar pişmeye bırakılır. Yemeğimiz sebzelerin kendi suyuyla pişeceğinden ayrıca su ilave edilmez. Pişmesine yakın üzerine incecik doğranan yarım demet maydanoz ilave edilir ve ocağın altı kapatılır. Yemeğimiz servise hazırdır.

Read more

Tutmaç Çorbası - Halide'nin Mutfağı: Bozcaada

Malzemeler:
1 adet tavuk göğsü
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
Hamuru için;
1 adet yumurta
Un
Su
Tuz
Terbiyesi için;
1 adet yumurta sarısı
Bir limonun suyu
Sosu için;
2 yemek kaşığı tereyağı
1,5 yemek kaşığı domates salçası
Ayçiçek yağı

Yapılışı: 1 adet yumurta, un, bir miktar tuz ve alabildiği kadar suyla yoğrularak orta sertlikte bir hamur elde edilir. Kıvama gelmesi için 15-20 dakika dinlendirildikten sonra incecik açılır. Orta kalınlıkta şeritler şeklinde kesilir. Üst üste konan şeritler minik karelere bölünür. Kare şeklindeki hamurlar üçgen şeklinde kapatılıp alt kısımlarından kıstırılarak şekil verilir. Bir adet tavuk göğsü haşlanır. Haşlandıktan sonra ince ince didiklenir. Tavuğun haşlanan suyu tekrar ocağa yerleştirilir. Önceden haşlanmış olan yarım su bardağı nohut tavuk eti içine eklenir. Su iyice kaynadıktan sonra hamurlar ilave edilir.

Bir tutam tuz eklenerek pişmeye bırakılır. Terbiyesi için; bir limonun suyuyla bir yumurtanın sarısı çırpılır. Sosu için; 2 yemek kaşığı tereyağıyla 1,5 yemek kaşığı domates salçası kavrulur. Tereyağının yanmaması için çok az ayçiçek yağı eklenir. Çorbanın pişmesine yakın terbiyesi eklenir. Terbiyenin kesilmemesi için çorbanın suyuyla ılıştırıp yavaş yavaş ve karıştırarak eklemek gerekmektedir. Bir iki dakika daha kaynatıldıktan sonra servis kasesine alınır. Üzerine sosu eklendikten sonra servis edilir.

Read more

Kabak Döşeme - Halide'nin Mutfağı: Bozcaada

Malzemeler:
6 adet orta boy kabak
3 yemek kaşığı un
Zeytinyağı
Tuz

Yapılışı: Kabakların kabukları soyulduktan sonra orta kalınlıkta halkalar şeklinde doğranır. Sulanmaması için üzerine 1 yemek kaşığı un serpilir. Biraz tuz eklendikten sonra zeytinyağıyla yağlanmış olan yuvarlak cam bir tepsiye üst üste yerleştirilir. Üzerine çok az zeytinyağı ve yarım yemek kaşığı un eklendikten sonra 180 derecelik fırında yarım saat pişirilir. Yemeğimiz servise hazırdır.

Read more

Saray Mantısı - Halide'nin Mutfağı: Bozcaada

Malzemeler:
Hamuru için;
2 adet yumurta
Un
Su
Tuz
İç harcı için;
Yarım kilo az yağlı dana kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
Zeytinyağı
Karabiber
Üzerine sürmek için; zeytinyağı ve su

Yapılışı: 2 adet yumurta, bir çay kaşığı tuz, alabildiği kadar un ve suyla hamur yoğrulur. Hamurun kulak memesinden biraz daha sert olması gerekmektedir. Yoğrulan hamur kolay açılması için 15-20 dakika dinlendirilir. Harcı için; çok az zeytinyağıyla küp şeklinde doğranan kuru soğan ve kıyma kavrulur. Kavrulduktan sonra biraz tuz ve karabiberle lezzetlendirilir. Dinlenen hamur 4 bezeye ayrılır. Her bir beze incecik yufka şeklinde açılır. Her bir yufkanın üzerine harç yerleştirildikten sonra oldukça sıkı bir şekilde rulo gibi kıvrılır. Küçük küçük parçalar şeklinde kesilir. Yuvarlak cam fırın tepsisi zeytinyağıyla yağlanır. Hazırlanan mantılar hamur kısmı üstte kalacak şekilde yan yana tepsiye dizilir. Üzerine güzel kızarması için çok az zeytinyağı ve su karışımı eklenir. 180 derecelik fırında yarım saat pişirilir. Sarımsaklı yoğurt ve tereyağıyla kavrulmuş salçalı sosla servis edilir.

Read more

Şıralı Halka - Halide'nin Mutfağı: Bozcaada

Malzemeler:
2 litre kara üzüm şırası
Bir dal kuru kekik
Hamuru için;
3 su bardağı kepekli un
1 su bardağı beyaz üzüm şırası
Bir çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karbonat
Yapılışı: 2lt. kara üzüm şırası orta büyüklükte bir tencereye alınır. İçine bir dal kuru kekik atılarak kaynatılır. (Kara üzüm şırası yapmak için; üzümler tane tane ayrıldıktan sonra suyu sıkılır ve ocakta kaynatılır.) Hamuru için; 3 su bardağı kepekli un, bir çay kaşığı tuz bir kaba alınır. Bir tatlı kaşığı karbonatla karıştırılan beyaz üzüm şırası eklenerek hamur yoğurulur. Yoğrulan hamur küçük parçalara ayrılır. Her bir parça ince rulo şekline getirilir. Rulolar iki üç parçaya bölündükten sonra iki uçlarından birleştirilerek küçük halkalar elde edilir. Kaynayan kekikli kara üzüm şırasının yaklaşık 40 dakika pişirilir. Tatlımız soğuduktan sonra servise hazırdır.

Read more

Tatar Böreği - Vildan'ın Mutfağı: Erzurum

Malzemeler:
1 kilo az yağlı dana kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
2 çay kaşığı karabiber
Hamuru için;
1 adet yumurta
4 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
Hamur haşlandıktan üzerine koymak için 3 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Üzerine eklenecek harcı için; Kıyma çok az su ile bir süre kavrulduktan sonra tereyağı eklenir. Tereyağıyla da iyice kavrulan kıymaya en son baharatları ve tuzu eklenip, dinlenmeye bırakılır. Hamuru için; 4 çay bardağı su, tuz ve yumurta iyice karıştırıldıktan sonra alabildiği kadar un eklenerek, sert kıvamda bir hamur elde edilir. Hamurun kıvamını bulması için uzun süre yoğurulması gerekmektedir. İyice yoğrulan hamur kesilerek dört bezeye ayrılır. Hamur bezelerinin açılacak kıvama gelmesi için üzeri hava almayacak şekilde kapatılarak, en az 10 dakika dinlendirilir.
Tatar Böreği - Vildan'ın Mutfağı: Erzurum, Star TV Soframız 12 Ekim 2011 Tarifleri, Hamur sert olduğu için her bir parça önce merdane sonra oklava ile orta kalınlıkta açıldıktan sonra yine orta kalınlıkta şeritler halinde kesilir. Üst üste getirilen şeritler orta büyüklükte üçgen şeklinde kesildikten sonra kaynatılan tuzlu suda haşlanır. Hamurların pişerken yapışmaması için suyun bol olması önemlidir. Haşlanan hamurlar suyu süzüldükten sonra yapışmaması için soğuk sudan geçirilir. Tereyağı eritilip, pembeleşinceye kadar kızması beklenir. Pembeleşen tereyağı, derin bir kabın içine alınan haşlanmış hamurlarla karıştırılır. Geniş bir servis tabağına alınan tereyağı ile lezzetlenmiş hamurların üzerine bolca sarımsaklı yoğur ve kıymalı harcı yerleştirilir. Yemeğimiz servise hazırdır.

Read more

Turşu Dolması - Vildan'ın Mutfağı: Erzurum

Malzemeler:
1 kilo orta yağlı dana kıyma
1 kilo büyük ve ince yapraklı lahana turşusu
1 kahve fincanı pirinç
Yarım kahve fincanı köftelik ince bulgur
1 adet büyük boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı kurutulmuş reyhan
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pul biber
Dolma harcı için; 2 kahve fincanı su
Sosu için; 4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı domates salçası

Yapılışı: Harcı için; kıyma, küp şeklinde doğranan kuru soğan, pirinç, köftelik ince bulgur, karabiber, reyhan ve pul biber tuzla birlikte iyice yoğrulur. Yumuşak olması gereken harca 2 kahve fincanı su eklenerek yoğrulmaya devam edilir. Büyük ve ince yapraklı lahana turşularının suyu süzülür. Süzülen yaprakların ortasına bolca harç yerleştirildikten sonra rulu şeklinde sarılır. Açık kalan uç kısımları içe doğru itilerek kapatılır. Düdüklü tencerede 4 yemek kaşığı tereyağı eritilir.

Star TV Soframız Turşu Dolması - Vildan'ın Mutfağı: Erzurum, Eriyen tereyağında 2 yemek kaşığı domates salçası kavrularak sos hazırlanır. Dolmaların pişerken yapışmaması için sosun üzerine lahana turşunun yaprakları serildikten sonra dolmalar yerleştirilir. Dolmaların pişerken açılmaması için sarılan kısımlar altta kalacak şekilde tencereye yerleştirildikten sonra 1 su bardağı su eklenir. Dolmaların pişerken açılmaması için de üzeri kapakla örtüldükten sonra pişmeye bırakılır. Düdüklü tencerede kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika pişmesi yeterlidir.

Read more

Giliko Tarifi - Vildan'ın Mutfağı: Erzurum

Malzemeler:
2 su bardağı öğütülmüş aşurelik buğday diğer adıyla den
3 su bardağı köftelik ince bulgur
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta
6 bardak su
Sosu için;
5 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası

Yapılışı: 2 su bardağı öğütülmüş aşurelik buğday, bir tutam tuzla birlikte 3 bardak kaynayan suyun içinde, suyunu iyice çekinceye kadar pişirilir. Ocağın altı kapatıldıktan sonra tencereye eklenen 3 su bardağı köftelik bulgur, yine 3 bardak sıcak suda yumuşaması için bekletilir. Suyunu iyice çektikten sonra derin bir tepsiye alınarak üzerine 1 tatlı kaşığı tuz eklenir. Malzemeler iyice soğuduktan sonra  2 yemek kaşığı un ve 1 adet yumurtayla iyice yoğrulur.

Star TV Soframız 12 Ekim 2011 Giliko Tarifi - Vildan'ın Mutfağı: Erzurum Yoğrulan harç mercimek köftesi gibi sıkılarak, orta büyüklükte köfteler elde edilir. Hazırlanan köfteler, büyük bir tencerede kaynatılan suyla haşlanır. Piştikten sonra suyu süzlen köfteler servis tabağına alınır. Ayrı bir tencerede 5 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Eriyen tereyağında 1 yemek kaşığı domates salçası kavrularak sos hazırlanır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos eklenen yemeğimiz servise hazırdır. 

Read more

Herle Çorbası - Vildan'ın Mutfağı: Erzurum

Malzemeler:
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

Yapılışı: Orta büyüklükte bir tencerede tereyağı eritilir. Üzerine eklenen 4 yemek kaşığı un, yanmaması için sürekli karıştırılarak, pembeleşinceye kadar orta ateşte kavrulur. Kavrulan unun üzerine alabildiği kadar su eklenir. Unun topaklanmaması için blendırla çırpıldıktan sonra kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır. Kaynamaya başlayınca eğer boza gibi yoğun bir kıvamı olursa üzerine sıcak su eklenebilir. Akışkan bir kıvamda olması gereken çorbamız kaynamaya başladıktan sonra içine tuzu ve karabiberi ilave edilir. Çorbamız servise hazırdır.

Read more

Süt Aşuresi - İnci'nin Mutfağı: Kayseri

MALZEMELER: 12 çay bardağı süt, 1,5 çay bardağı şeker, 1 çay bardağı un, 1 adet mezdeke (damla) sakızı, 2 adet muz

YAPILIŞI
1,5 çay bardağı şeker, 1 çay bardağı unla iyice harmanlanırken yavaş yavaş 12 çay bardağı süt ilave edilir. Ocakta kaynayana kadar durmadan karıştırılır. Kaynamaya başladığı an 1 adet damla sakızı ilave edilir. Bir süre kaynatılan tatlı, ocaktan alınır ve mikserle karıştırılarak soğutulur. Tatlıyı süslemek için 2 adet muz dilimlenir.

Read more

Soğan Yahnisi - İnci'nin Mutfağı: Kayseri

MALZEMELER: 400gr koyun kuşbaşı, 2 su bardağı kuru soğan, ½ kg nohut, 3-4 adet domates, 4-5 adet yeşilbiber, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı pul biber, tereyağı

YAPILIŞI
Soğanlar piyaz usulü (çok fazla küçültülmeden), domates ve biberler küçük küçük doğranır. Etler kavrulur. Kavrulan etlere su ve biraz tuz ilave edilip kaynatılır. Kaynayan etlerin kefi alınır. Bir gece önceden ıslatılıp, kabukları soyulan 2 su bardağı nohudun üzerine su ilave edilir ve pişirilir.

Kaynayan nohutların kefi alınır ve yemekle tekrar pişirileceği için çok fazla yumuşamadan altı kapatılır. Pişen etlerin suyu ayrı bir tencereye aktarıldıktan sonra etlerin üzerine piyaz usulü doğranan soğanlar ve nohutlar ilave edilir. Nohutların ardından biberler, domatesler, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı pul biber ve biraz tuz eklenir. Domates ve soğanlar suyunu salacağı için ekstra su eklenmesine gerek yoktur. Kısa sürede Soğan Yahnisi servise hazırdır.

Read more

Pirinçli Bulamaç - İnci'nin Mutfağı: Kayseri

MALZEMELER: 1 çay bardağı pirinç, 1 çay bardağı yeşil mercimek, 3 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı tereyağı, et suyu

YAPILIŞI

1 çay bardağı yeşil mercimek yıkanır ve su ilave edilerek haşlanır. 3 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı tereyağında çok fazla karartılmadan kavrulur ve altını kapattıktan sonra et suyu ilave edilir. Kaynayan meyaneye yıkanan 1 çay bardağı pirinç ve haşlanan 1 çay bardağı mercimek ilave edilir. Kısa bir süre daha pişirilen çorbamız servise hazırdır.

Read more

Kıymalı Yağlama - İnci'nin Mutfağı: Kayseri

MALZEMELER: 2kg dana ve kuzu karışımı 2 kere çekilmiş kıyma, 3-4adet yeşilbiber, 2-3 adet domates, 1 adet kuru soğan, 1 tutam maydanoz, 250gr yoğurt, 3-4 diş sarımsak

Hamuru için: ½ paket yaş maya, 1 çay bardağı süt, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 adet kesmeşeker, un

YAPILIŞI
Hamuru için ½ paket yaş mayaya 1 adet kesme şeker ilave ederek daha çabuk mayalanması sağlanarak ve 1 çay bardağı suda eritilir. 5 su bardağı un dolu kaba eritilen maya aktarılır. Mayanın ardından 1 çay bardağı süt ve 2 yemek kaşığı yoğurt harca ilave edilir. Yumuşak bir kıvam tutturulana kadar iyice yoğrulur. Yoğrulan hamur bezelere ayrılır.


Bezeler tabak büyüklüğünde açılır ve sacda kızartılır. Harcı için 2kg dana ve kuzu karışımı kıyma kavrulur. Yeşilbiber, domates ve kuru soğan rondodan geçirilir, kıymaya ilave edilir. Suyun çeken kıymaya biraz su ilave edilir (harcın sulu olması önemlidir). Tuzu da ilave edildikten sonra bir süre daha pişirilir. Kızartılan yufkanın üzerine 2 yemek kaşığı harç ve kıyılan maydanozlardan ilave edilir, yufkaya yayılır. Harcı yayılan ilk yufkanın üzerine diğer yufkalar konur ve her yufkaya aynı işlem uygulanır. Kat kat olan yufkalar dörde bölünür, yanında sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

Read more

Mercimekli Dolma - Beyhan'ın Mutfağı: Amasya

Malzemeler:
1 kilo kuzu pirzola
1 kilo asma yaprağı
1 adet büyük boy domates
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Harcı için;
1 kase yeşil mercimek
Yarım kase yarma
2 adet orta boy kuru soğan
3 büyük diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Zeytinyağı
Ayçiçek yağı
Sosu için;
1 adet orta boy kuru soğan
2 küçük diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
Zeytinyağı
Yapılışı: Harcı için; küçük küçük doğranan soğan ve sarımsaklar zeytinyağı ve ayçiçek yağıyla kavrulur. Soğanlar pembeleşirken domates salçası ilave edilir. Domates salçası da biraz kavrulduktan sonra 1 kase yeşil mercimek ilave edilir. Kavrulan yeşil mercimeğin üzerine de yarım kase yarma ilave edildikten sonra bir tutam tuz, karabiber ve kimyonla lezzetlendirilir. Yeşil mercimek ve yarmanın yumuşaması için üzerine çok az sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.

Suyunu iyice çektikten sonra ocağın altı kapatılır. İncecik doğranan maydanoz ve dereotu da harca eklenir. Harcın biraz daha yumuşaması için çok az sıcak su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır ve demlenmeye bırakılır. Hazırlanan harç asma yapraklarına sarılır. Yeşil mercimek ve yarma pişerken şişeceği için yaprakları biraz gevşek sarmak gerekmektedir. Geniş bir tencereye 1 kilo kuzu pirzola yerleştirilir. Etlerin üzerini kapatacak şekilde dolmalar yerleştirilir. Küp şeklinde doğranan bir büyük domates ve ince ince doğranan maydanoz ve dereotu da dolmaların üzerine eklenir.

Ayrı bir tavada 1 adet orta boy kuru soğan, 2 küçük diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası zeytinyağıyla kavrulur. Sosa çok az sıcak su ilave edilerek 3-4 dakika kaynatılır. Hazırlanan sos da dolmaların üzerine ilave edilir. Dolmalar, etin ve sosun suyuyla pişeceği için ayrıca su eklenmeden kısık ateşte pişmeye bırakılır. Ortalama 1-1,5 saat pişen yemeğimiz servise hazır hale gelir.

Read more

Eli Böğründe - Beyhan'ın Mutfağı: Amasya

Malzemeler:
250 gr. haşhaş ezmesi
2 adet yumurta
Ayçiçek yağı
Hamuru için;
1 kilo un
1 paket kuru maya
Tuz
Su
Yapılışı: Hamuru için; 1 kilo un, 1 paket kuru maya, bir tutam tuzun üzerine alabildiği kadar ılık su eklenerek hamur yoğrulur. Kulak memesi kıvamındaki hamurun mayalanması için üzeri hava almayacak şekilde örtülerek 1 saat dinlendirilir. Dinlenen hamur iki eşit parçaya ayrılır.

Yapışmaması ve kolay açılması için tezgahın üzeri ayçiçek yağıyla yağlanır. Hamurun üzerine de bir miktar ayçiçek yağı dökülerek elle açılarak, orta büyüklükte açılır. Açılan hamurun üzeri haşhaş ezmesiyle kaplanır. Haşhaşın kolay yayılması için ayçiçek yağıyla yumuşatılır. Üzeri haşhaş ezmesiyle kaplanan hamur üçgen şeklinde 12 eşit parçaya bölünür. Her bir parça rulo şeklinde kıvrıldıktan sonra ayçiçek yağıyla yağlanan tepsiye yerleştirilir. Diğer hamur da aynı şekilde hazırlanır. İyi kızarması için üzerine yumurta sarısı sürülür. 200 derecelik fırında 25 dakika pişirilir. Yemeğimiz servise hazırdır.

Read more

Topal Börülce Çorbası - Beyhan'ın Mutfağı: Amasya

Malzemeler:
100 gr. az yağlı dana kıyma
1 su bardağı börülce
Yarım su bardağı yarma
1 adet büyük boy kuru soğan
2 küçük diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı pul biber
Zeytinyağı
Yapılışı: Bir su bardağı börülce kolay haşlanması için bir gece önceden soğuk suda bekletilir. Suyu süzüldükten sonra orta büyüklükte bir tencereye alınıp, bol su eklenerek haşlanmaya bırakılır. Börülceler yumuşamadan yarım su bardağı yarma eklenir ve birlikte yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ayrı bir tavada küçük küçük doğranan soğan, 2 küçük diş sarımsak, 100 gr. az yağlı dana kıyma bir miktar zeytinyağıyla kavrulur.

Kıyma ve soğanlar pembeleştikten sonra 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı kuru nane eklenerek kavurmaya devam edilir. Salça da kavrulduktan sonra 1 çay kaşığı pul biber ilave edilir. Hazırlanan kıymalı sos haşlanmakta olan börülce ve yarmanın üzerine eklenir. Tüm malzemeler iyice piştikten sonra yemeğimiz servise hazırdır.

Read more

Patates Mıhlaması - Beyhan'ın Mutfağı: Amasya

Malzemeler:
300 gr. dana kıyma
2 adet büyük boy patates
2 adet orta boy kuru soğan
3 adet orta boy domates
Karabiber
Zeytinyağı

Yapılışı: 300 gr. az yağlı dana kıyma ve küçük küçük doğranan 2 adet orta boy kuru soğan, bol miktarda zeytinyağıyla kavrulur. Soğan ve kıyma kavrulduktan sonra kabukları soyularak küp şeklinde küçük küçük doğranan patatesler eklenir.

Patateslerin üzerine de yine kabukları soyulup küp şeklinde küçük küçük doğranan domatesler ilave edilir. Tuzu ve karabiberi de eklendikten sonra hiç su eklenmeden, yalnızca domatesin suyuyla kısık ateşte pişmeye bırakılır. Patatesler piştikten sonra servis tabağına alınır. Üzeri maydanozla süslenerek servis edilir.

Read more

Soframız Laz Böreği - Süheyla'nın Mutfağı: Rize

Malzemeler:
Muhallebisi için;
3 litre süt
6 yemek kaşığı pirinç unu
3 yemek kaşığı buğday nişastası
2 yemek kaşığı tereyağı
2 kase toz şeker
4 adet yumurta
Hamuru için;
Un
2 su bardağı süt
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı yoğurt
1 su bardağı ayçiçek yağı
Şerbeti için;
2 kase toz şeker
2 kase su
Pişerken üzerine eklemek için yarım kilo tereyağı

Yapılışı: Muhallebisi için; 3 litre süt büyük bir tencereye alınır. 6 yemek kaşığı pirinç unu, 3 yemek kaşığı buğday nişastası ve 2 kase toz şeker ile iyice karıştırılır. Orta dereceli ocak ateşinde sürekli karıştırılarak pişirilir. Pişer pişmez içine 2 yemek kaşığı tereyağı ve çırpılmış 4 adet yumurta eklenir. Yumurtaların pişmemesi için muhallebiyi hızlı bir şekilde karıştırarak eklemek gerekmektedir. Muhallebi soğumaya bırakılır. Şerbeti için;  2 kase toz şeker ve 2 kase su ocakta kaynatılır. Baklava şerbeti gibi yoğun bir kıvamda olması gerekmediği için sadece kaynaması yeterlidir.

Kaynadıktan sonra soğumaya bırakılır. Hamuru için; 2 su bardağı süt, yumurta, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 su bardağı ayçiçek yağı karıştırılır. Bir çay kaşığı tuzla birlikte alabildiği kadar un eklenerek yoğurulur. Yoğrulan hamur 24 adet küçük bezeye ayrılır. Bezelerin üzeri kapatılarak 15 dakika kadar dinlendirilir. Her bir beze nişasta ile büyük bir yufka şeklinde açılır. Kare şeklinde büyük bir tepsiye 9 kat yufka üst üste dizilir.

En üstteki yufkanın üzerine bir tutam toz şeker serpildikten sonra muhallebi yerleştirilir ve üzerine tekrar toz şeker serpilir. (Toz şeker muhallebinin göz göz olmasını sağlar.)  Muhallebinin üzeri tekrar 15 kat yufka ile kapatılır. Kare şeklinde kesildikten sonra eritilmiş yarım kilo tereyağı eklenir. 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra şerbeti eklenir. Şerbetini iyice çektikten sonra tatlımız servise hazırdır.

Read more

Balık Çorbası - Süheyla'nın Mutfağı: Rize

Malzemeler:
1 adet Karadeniz somonu
1 adet büyük boy kuru soğan
3 adet orta boy domates
7-8 adet yeşil biber
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı pul biber
Ayçiçek yağı

Yapılışı: Balık iki parçaya bölünerek haşlanır. Kuru soğan ve domatesler küp şeklinde doğranır. Yeşil biberler ve sarımsaklar da ince ince doğranır. Tüm malzemeler bir tencereye alınır. İçine 2 yemek kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 çay kaşığı pul biber ve çok az ayçiçek yağı eklenerek kavrulur.

 Kavrulduktan sonra çorba kıvamına yetecek kadar su eklenerek kaynaması beklenir. Haşlanan balığın suyu süzülür. Kılçıkları ve derisi temizlenen balık etleri iri parçalara bölünür. İri parçalar şeklinde hazırlanan balık etleri kaynayan sebzeli suya eklenir. 5-10 dakika daha kaynatılır. Yemeğimiz servise hazırdır. 

Read more

Karalahana Ezme - Süheyla'nın Mutfağı: Rize

Malzemeler:
1 kilo karalahana
2 su bardağı haşlanmış mısır
2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
2 yemek kaşığı mısır unu
Pul biber
Ayçiçek yağı
Bir parça iç yağ

Yapılışı: 1 kilo kara lahana acı suyunun çıkması için haşlanır. Haşlandıktan sonra küçük küçük kesilir ve geniş bir tencereye alınır. Ortasına bir parça iç yağı yerleştirilir. Öönceden haşlanmış olan 2 su bardağı mısır ve 2 su bardağı kuru fasulye, bir miktar pul biber ve tuz eklenir. Üzerini geçecek kadar su ilave edildikten sonra tüm malzemeler birbiriyle özdeşleşinceye kadar pişirilir. Piştikten sonra içine 2 yemek kaşığı mısır unu eklenir ve blendırla püre kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Yemeğimiz servise hazırdır.

Read more

Mısır Ekmeği - Süheyla'nın Mutfağı: Rize

Malzemeler:
2 kase mısır unu
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı karbonat
Tuz
Su
Kızartmak için ayçiçek yağı

Yapılışı: Derin bir kabın içine 2 kase mısır unu, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı karbonat ve bir tutam tuz konur. Tüm malzemelerin üzerine azar azar su eklenerek kulak memesi kıvamında hamur yoğrulur. Yoğrulan hamur küçük toplar şeklinde ayrılır. Her bir parça yuvarlandıktan sonra üzerine bastırılarak inceltilir. Derin bir tavada bolca ayçiçek yağı kızdırılır. Hazırlanan hamurlar pembeleşinceye kadar kızartılır. Yemeğimiz servise hazırdır. 

Read more

Yağ Mantısı - Sema'nın Mutfağı: Kayseri

Malzemeler:
Hamuru için;
5 su bardağı un
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
1 paket yaş maya
1 bardak su
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Bir tutam tuz
Harcı için;
300 gr. az yağlı dana kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Sosu için;
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
Zeytinyağı
Su
Mantıyı kızartmak için ayçiçek yağı
Lezzetlendirmek için sarımsaklı yoğurt

Yapılışı: Harcı için; bir orta boy kuru soğan robotta incecik olacak şekilde kıyılır. İncecik doğranan yarım demet maydanozla birlikte kıymanın üzerine eklenir. 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı karabiber ve bir tutam tuz ilave edilerek iyice yoğrulur. Hamuru için; yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve suyla oda sıcaklığında bekletilmiş olan yaş maya ezilir. (Hamurun içine koyduğumuz yoğurt kızarırken yağ çekmesini de engeller.) Tüm malzemeler iyice karıştıktan sonra 8 bardak un eklenip, yoğrulur.

Hamurun ele yapışacak kadar yumuşak bir kıvamda olması gerekmektedir. Yoğrulan hamurun üzeri hava almayacak şekilde kapatılarak, 15-20 dakika mayalanır. Mayalanan hamur üzeri unlanarak 1 santim kalınlığında açılır ve büyük kareler şeklinde kesilir. Kesilen karelerin ortasına hazırlan harç yerleştirilip bohça gibi kapatılır. Derin bir kızartma tavasında bol miktarda ayçiçek yağı kızdırılır. Mantıların kapatılan ağız kısmı yağa değecek şekilde kızgın yağa bırakılır. (Mantıların çiçek gibi ağzının açılması için tavaya ilk yerleştirilirken bu kapalı kısmın konulması önemlidir.) Hamurlar kızarmaya başladıkça ağız kısımları çiçek gibi açılır. Tüm mantılar her yeri kızaracak şekilde orta ateşte kızartılır. Piştikten sonra fazla yağını çekmesi için havlu kağıdın üzerine bırakılır. Sosu için; az miktarda zeytinyağıyla domates salçası ve biber salçası kavrulur. Üzerine sos kıvamına yetecek kadar su eklenerek pişirilir. Piştikten sonra tatlı kırmızı toz biberle lezzetlendirilir. Yağda kızaran mantılar servis tabağına alındıktan sonra üzerine hazırlanan sos ve sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir.

Read more

Sucuk içi - Sema'nın Mutfağı: Kayseri

Malzemeler:
1 kilo kaburga kısmından yağlı dana kıyma
50 gr. tatlı kırmızı toz biber
20 gr. acı kırmızı toz biber
20 gr. kimyon
10 gr. toz zencefil
10 gr. kekik
10 gr. karabiber
100 gr. sarımsak
10 gr. tuz

Yapılışı: Sarımsaklar robotta incecik kıyılır. 1 kilo kaburga kısmından yağlı dana kıyma geniş bir kaba alınır. Üzerine incecik kıyılan sarımsaklar ve baharatlar eklendikten sonra avuç içiyle bastırarak yoğrulur.

Tüm lezzetlerin birbirine iyice karışması için çiğ köfte gibi eti ezerek, uzun süre yoğurmak gerekmektedir. İyice yoğrulan et bir gün buzdolabında dinlendirilir. Yağsız tavada kavrulur. Et, sakız kıvamında olduğu için kavururken topaklanmaması için sürekli karıştırılır. İyice kavrulduktan sonra servis tabağına alınarak sıcak olarak servis edilir.

Read more

Börek aşı - Sema'nın Mutfağı: Kayseri

Malzemeler:
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı erişte
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
Zeytinyağı
Mantı hamuru için;
5 su bardağı un
1 bardak su
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Mantının iç harcı için;
300 gr. az yağlı dana kıyma
1 orta boy kuru soğan
Tatlı kırmızı toz biber
Karabiber
Tuz

Yapılışı: Yeşil mercimek küçük bir tencerede üzerine çok az su eklenerek haşlanır. Mantı harcı için; 300 gr. az yağlı dana kıyma, incecik kıyılmış 1 orta boy kuru soğan, tatlı kırmızı toz biber, karabiber ve tuzla yoğrulur. Mantı hamuru için; derin bir kabın içinde 1 bardak su, 1 adet yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuz karıştırılır. Üzerine 5 su bardağı un eklenerek iyice yoğrulur. Hamurumuzun sert bir kıvamda olması gerekmektedir. Yoğrulduktan sonra 5 dakika dinlendirilen hamur üzerine un serpilerek incecik açılır. Açılan yufka dörde katlandıktan sonra birer parmak kalınlığında şeritler halinde kesilerek minik karelere bölünür. Her bir kare kıymalı harçla doldurularak bohça gibi kapatılır. Derin bir tencerede çok az zeytinyağıyla 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçası kavrulur.

Üzerine 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber ve tuz serpilir. Çorbaya yetecek kadar su eklenerek kaynamaya bırakılır. Su kaynadıktan sonra 1 çay bardağı ince kesilmiş erişte ilave edilir. Erişteler birkaç dakika kaynadıktan sonra hazırlanan mantılar ilave edilerek birlikte haşlanır. Mantılar ve erişteler piştikten sonra haşlanmış ve suyu süzülmüş olan yeşil mercimek ilave edilir. Birkaç dakika daha kaydıktan sonra çorbamız servise hazırdır.  

Read more

Nezine Tatlısı - Sema'nın Mutfağı: Kayseri

  Malzemeler:
8 su bardağı un
1 su bardağı süt
1,5 su bardağı zeytinyağı
1 adet yumurta
1 kase ceviz
2 yemek kaşığı tahin
1 tatlı kaşığı karbonat
1 paket margarin
Şerbeti için;
4 su bardağı toz şeker
3,5 bardak su
Yarım limonun suyu

Yapılışı: Şerbetin ılık olması gerektiği için ilk olarak şerbeti hazırlanır. Orta büyüklükte bir tencerede 4 su bardağı toz şeker ve 3,5 bardak su kaynatılır. Kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra içine yarım limonun suyu ilave edilir. Birkaç dakika daha kaynadıktan sonra soğumaya bırakılır. (Tencerenin içine metal bir kaşık bırakırsanız şekerin yapışmasını önler. Böylece sürekli karıştırmanıza gerek kalmaz. Ayrıca tatlımızın şerbetini 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı pekmez ve bir bardak suyla da hazırlayabilirsiniz.) Tatlımız için bir kase ceviz robotta incecik çekilir. Derin bir kabın içine bir yumurta kırılır. 

Üzerine 1,5 su bardağı zeytinyağı, oda sıcaklığında yumuşamış bir paket margarin eklenir. Margarin eriyinceye kadar iyice ezilerek karıştırılır. Üzerine 1 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı karbonat, incecik kıyılmış ceviz içi, 2 yemek kaşığı tahin ve 8 su bardağı un eklenerek iyice yoğrulur. Kulak memesi kıvamındaki hamur kare şeklindeki tepsinin her yerini kapatacak şekilde bastırarak yerleştirilir. Pişirmeden önce kare şeklinde kesilir. Her bir karenin üzeri bütün parça cevizle süslenir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30 dakika pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz üzerine şerbeti eklenir. Şerbetini çektikten sonra tatlımız servise hazırdır.

Read more

Sütlü Bulgur Çorbası - Nadire Hanım'ın Mutfağı: Bozcaada

MALZEMELER: 1 su bardağı bulgur, 1,5kg süt

YAPILIŞI
1 su bardağı bulgura su eklenir ve haşlanır. Suyunu çeken bulgurlara 1,5 kg süt yavaş yavaş yedirilerek ilave edilir. İlk aşamada sütün yarısı ilave edilir ve çorba kaynatılır. (Bulgur şişeceği için koyu kıvamda bir çorba elde etmek istemiyorsanız sütü bol kullanmalısınız.) Kaynayan Bulgur Çorbasına tekrar süt ve biraz tuz ilave edildikten sonra Bulgur çorbası kaynayana kadar pişirilir.

Read more

Bademli Baklava - Nadire Hanım'ın Mutfağı: Bozcaada

MALZEMELER: 1kg badem içi, 500gr sıvı yap, 1 yemek kaşığı tereyağı
Hamuru için: 2 adet yumurta, 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ, karbonat, un
Hamuru açmak için:, ½ paket nişasta, un
Şerbeti için: 1kg şeker, 4 bardak su, yarım çay bardağı limon suyu

YAPILIŞI
1 kg badem içi rondoda iyice çekilir. Hamuru için 2 adet yumurta, 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ, biraz karbonat, biraz tuz ve alabildiği kadar un iyice yoğrulur. Ne sert ne de çok yumuşak bir kıvama sahip olan hamur dinlendirilir. Hamuru açmak için 2 ölçü un ve ½ paket nişasta karıştırılır. Hamurdan küçük bir parça koparılarak minik bezeler elde edilir. Bezeler un ve nişasta karışımıyla incecik ve tepsi büyüklüğünde açılır. İlk iki kat üst üste konur ve bademleri döşenir. Her katın arasına badem döşenecek olan baklavanın her 4. katına eritilen tereyağı ve sıvı yağ gezdirilir.

Bütün açılan yufkalara aynı işlem uygulanır. Son iki katın arasına badem ilave edilmeyen Bademli Baklava ik önce dörde ardından da her üçgen parçası ikiye kesilir. Her parça düz bir şekilde tekrar kesilir ve son olarak çaprazlamasına kesilerek küçük yıldızlar oluşturulur. Şerbet için 1kg şekere 4 bardak su eklenir. Kaynayan şerbete şekerlenmemesi için yarım çay bardağı limon uyu ilave edilir. Pişirilen baklavaya soğutulan şerbeti dökülür.

Read more

Peynirli Pide - Nadire Hanım'ın Mutfağı: Bozcaada

MALZEMELER:  500gr beyaz peynir, 5-6 adet kuru soğan, 1 demet maydanoz, 1 demet nane, 1 tatlı kaşığı yoğurt, 1 adet yumurta, çörek otu, susam, zeytinyağı
Hamuru için: 1 su bardağı süt, 1 yemek kaşığı maya, çok az şeker, un

YAPILIŞI
1 su bardağı süte su ilave edilerek ısıtılır. 1 yemek kaşığına biraz şeker ve süt ilave edilerek karıştırılır. Tepsiye yayılan un ölçü alınır ve kaba aktarılır. Una süt ve mayalı karışım eklenerek hamur yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğrulur, kabarması için yarım saat dinlendirilir. 5-6 adet kuru soğan küçük küçük doğranır ve kavrulur. 1 demet maydanoz ve 1 demet nane küçük küçük doğranır. Kavrulan soğanlara ufalanan yarım kg beyaz peynir ve doğranan yeşillikler ilave edilerek iyice harmanlanır. Tepsi iyice yağlandıktan sonra hamur bir kerede, tepsiye yayılır. İç harç hamurun ortasına dökülür, hamur malzemeleri kapatacak şeklide etrafından ortasına doğru kapatılır. Şişen hamurun üzerine bastırılarak, havası indirilir ve tepsinin boyutuna göre büyütülerek tepsiye yayılır. 1 tatlı kaşığı yoğurtla bir yumurta karıştırılır ve peynirli pidenin üzerine sürülür. Pişirilmeden enlemesine boylamasına kare kare kesilen peynirli pidenin üzerine son olarak çörek otu ve susam serpiştirilir ve Peynirli pide önce 180 derecede 30 dakika pişirilir.

Read more

Bakla - Nadire Hanım'ın Mutfağı: Bozcaada

MALZEMELER: Yarım kg kuru bakla, 1 adet kuru soğan
Sosu için: 5-6 diş sarımsak, 1 adet limonun suyu,  zeytinyağı

Star TV Soframız Bakla - Nadire Hanım'ın Mutfağı: Bozcaada

YAPILIŞI
Baklaların yumuşak olan baş kısmı kesilir. Sudan geçirilen baklalara üzerini geçecek kadar su ilave edilir ve haşlanır. Süzülen baklalara küçük küçük doğranıp, tuzla ovulan soğan ilave edilir ve yemeğimiz pişirilir. Sosu için bir adet limon sıkılır ve içine bol sarımsak ezilir, zeytinyağı ilave edilir. Servis edilirken isteğe göre sos yemeğin üzerine gezdirilir.

Read more

Ekşili Dolma - Melahat'in Mutfağı: Erzurum

Malzemeler:
800 gr. iki kez çekilmiş orta yağlı dana kıyma
2,5 su bardağı pirinç
3 orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı limon tuzu
2 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı pul biber
Tuz
Fındık yağı

Yapılışı: Büyük bir fırın tepsisinde 4 yemek kaşığı tereyağı, domates salçası ve çok az fındık yağı ocakta kavrularak sos hazırlanır. 2,5 su bardağı pirinç yıkandıktan sonra derin bir kaba alınır. Üzerine kıyma küp şeklinde doğranmış 3 orta boy kuru soğan, karabiber, pul biber ve tuz eklenir. 1 yemek kaşığı limon tuzu bir bardak sıcak suda eritildikten sonra harca ilave edilir. Hazırlanan harç asma yapraklarının üzerine bolca yerleştirildikten sonra uçları açık kalacak şekilde rulo şeklinde kapatılır.
Star TV Soframız 4 Ekim 2011 Tarifleri Ekşili Dolma - Melahat'in Mutfağı: Erzurum. Yaprakların açıkta kalan uç kısımları içe doğru itilerek kapatılır. Hazırlanan dolmalar salçalı sosun bulunduğu fırın tepsisine yan yana dizilir. Üst üste konmadan, tek sıra halinde tepsiye dizilen dolmalar, 200 derecelik fırında hiç su eklenmeden pişmeye bırakılır. Kızarmaya başlayan asma yapraklarının üzerine kalıp halindeki tereyağından bolca sürülür. Tereyağı da sürüldükten sonra tekrar pişmeye bırakılır. 

Read more

Çeç Pancarı - Melahat'in Mutfağı: Erzurum

Star TV Soframız 04.10.2011 Çeç Pancarı - Melahat'in Mutfağı: Erzurum  1 kilo kuşbaşı doğranmış kemikli kuzu eti
1 kilo çeç yani şalgam sapı
1 kase yeşil mercimek
1 çay bardağı pilavlık bulgur
2 adet orta boy kuru soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
Fındık yağı
Tuz

Yapılışı: Düdüklü tencereye yerleştirilen kuzu eti, küp şeklinde doğranmış kuru soğan, tereyağı, fındık yağı ve tuzla bir süre kavrulur. Üzerine eklenen 2 yemek kaşığı domates salçasıyla da bir süre daha kavrulduktan sonra pul biber ve bolca su eklenerek 15 dakika pişirilir. Çeç olarak bilinen şalgamın sapları küçük küçük doğrandıktan sonra bol suyla yıkanıp haşlanır. Haşlandıktan sonra suyu iyice süzülen çeç, pişen etlere eklenir. Bir gece önceden soğuk suda bekletilmiş yeşil mercimek ve 1 çay bardağı pilavlık bulgur da diğer malzemelere eklendikten sonra 20-25 dakika daha pişmeye bırakılır.

Read more