Patatesli Peynirli Sündürme Börek

 3 su b. un
1 tatlı k. tuz
3 çorba k. sıvıyağ
su
YAĞLAMAK İÇİN:
1 çay b. sıvıyağ
2 çorba k. tereyağı
İÇ HARCI İÇİN:
2 haşlanmış patates
150 gr. beyaz peynir
100 gr. kaşar peyniri
toz kırmızı biber
tuz
ÜZERİ İÇİN:
yumurta sarısı
haşhaş
HAZIRLANIŞI: Unu karıştırma kabına alıyoruz ve üzerine tuzu serpiyoruz. Ortasını açıyoruz ve sıvıyağı döküyoruz. Az da ılık su döküyoruz ve ortadan yoğurmaya başlıyoruz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Hamura un serpiyoruz ve merdaneyle iyice açıyoruz. Üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvıyağı karışımından sürüyoruz. Elimizle çekip sündürerek büyütüyoruz. İncecik bir hamur elde ediyoruz.
Hamuru ortadan ikiye kesiyoruz. Bir kenarlarına haşlanmış patates rendeliyoruz. Kaşar peyniri ve beyaz peynir rendeliyoruz. Toz kırmızı biber ve tuz atıyoruz. Hamuru rulo şeklinde sarıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine kendi etrafında dolayarak koyuyoruz. İkinci parçaya da aynı işlemi yapıyoruz ve tepsideki hamurun etrafına sarıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. Haşhaş serpiyoruz ve mayalanmaya bırakıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

Read more

Mantarlı kuzu

400 gr. kuzu eti
500 gr. kayın mantarı
2 soğan
4 yeşil biber
1 çorba k. domates salçası
2 domates
sıvıyağ
tuz
değirmen karabiber
taze biberiye
HAZIRLANIŞI: Kuzu etini kuşbaşı olarak doğruyoruz. Yayvan bir tencereye az sıvıyağ döküyoruz ve kuzu etini soteliyoruz. Soğanları iri piyazlık şekilde doğruyoruz. Etler suyunu bırakıp çekince soğanı ilave ediyoruz. Kayın mantarlarını iri olarak tencereye etin üzerine diziyoruz. Biberleri ve domatesleri doğruyoruz.
Mantarın üzerine biberi ve domatesi de koyuyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıyoruz. Biberiye yapraklarını atıyoruz. Kapağını kapatıyoruz ve ocak üzerinde kısa bir süre pişiriyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kısık ateşte pişiriyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişiriyoruz.

Read more

Hindiba Salatası

1 demet hindiba
2 domates
4 dal taze soğan
nar ekşisi
zeytinyağı
HAZIRLANIŞI: Hindibayı, domatesleri ve taze soğanı doğruyoruz. Hepsini bir kaseye alıyoruz. Üzerine zeytinyağı ve nar ekşisi dökerek servis ediyoruz.

Read more

Ebegümeçli Bulgur Pilavı

3 su b. iri bulgur
1 soğan
2 havuç
1 demet ebegümeci
1 su b. et suyu
taze sarımsak
tereyağı
sıvıyağ
tuz
su
HAZIRLANIŞI: Soğanı yemeklik doğruyoruz. Havucu rendeliyoruz, ebegümeci yapraklarını ve taze sarımsağı doğruyoruz. Tencereye sıvıyağ ve tereyağı koyuyoruz. İçine havucu koyup kavuruyoruz. Soğanı ve taze sarımsağı ilave ediyoruz. Ebegümecini ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz. Bulgurunu ekliyoruz, kavuruyoruz. Et suyunu döküyoruz, tuzunu ilave ediyoruz. Sıcak suyunu da veriyoruz ve kapağını kapatarak pişmeye bırakıyoruz.

Read more

Damat Bohçası Tarifi

1 yumurta
250 gr. tereyağı
1 pk. vanilya
1 pk. kabartma tozu
1 çay b. pudra şekeri
1 su b. un
1 çorba k. kakao
aldığı kadar buğday nişastası
İÇ HARCI İÇİN:
1 kase ceviz
tarçın
bal
Oktay Usta Damat Bohçası Tarifi HAZIRLANIŞI: Tereyağını karıştırma kabına alıyoruz ve üzerine yumurtayı kırıyoruz, yoğuruyoruz. Kabartma tozunu ve vanilyayı koyarak karıştırıyoruz. Pudra şekerini, unu ve aldığı kadar nişastayı ilave ederek yoğuruyoruz. İç harcı için, cevizi doğrayıcıdan geçiriyoruz.
İçine tarçın ve bal koyup karıştırıyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparıyoruz ve önce yuvarlıyoruz, sonra içini parmağımızla oyuyoruz. Hamurun içine cevizli harçtan koyuyoruz ve ağızlarını kapatıyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine diziyoruz. Hamurdan bir parça ayırıp kakaoyla yoğuruyoruz. Kakaolu hamurumuzdan parçalar koparıp fitiller hazırlıyoruz ve bohçaların ağzını bağlıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

İçli Köfte Harçlı Börek

Malzemeler:
2 adet yufka
250 gram kıyma
1 çay bardağı köftelik bulgur
1 adet soğan
1 çay bardağı ceviz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz 
1 su bardağı galeta unu
1 adet yumurta
yarım bardak süt
yarım bardak sıvı yağ

İçli Köfte Harçlı Börek - Serap'ın Mutfağı: Ankara
Yapılışı:
Soğanları yemeklik doğrayınız. Kıymayı soğan ile beraber kavurun. Köftelik bulguru ekleyin. Kalan malzemeyi içine koyunuz. Demlendikten sonra altını kapayın. İki yufkayı üst üste koyunuz ve ardından sekiz parçaya bölünüz. Harçtan içine koyarak sigara böreği şeklinde kalınca sarınız. Yumurta,yağ ve sütü çırparak hazırladığınız karışıma batırıp ardın galeta ununa batırıp fırın tepsisine dizerek önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriniz.

Read more