Soframız Öcce Tarifi - Emel'in Mutfağı: Kilis

MALZEMELER: 1kg taze soğan, 2 demet maydanoz, 7 diş sarımsak, bol nane, 2-3 tatlı kaşığı pul biber, 2-3 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı kişniş, 5 adet yumurta, 2 su bardağı un, zeytinyağı

YAPILIŞI:
Taze soğan, maydanoz, nane ve sarımsak mümkün olduğunca küçük doğranır. Doğranan sebzelere 2-3 tatlı kaşığı pul biber, kimyon ve 1 tatlı kaşığı kişnişle tuz eklenip, yoğrulur. Kısa bir süre yoğrulan sebzelere 2 su bardağı un ilave edilerek, yoğurmaya devam edilir. Yoğurma işlemi sürerken 5 adet yumurta ilave edilir ve harç kek hamuru kıvamına gelene kadar yoğrulur.
Tavaya bol koyulan zeytinyağı ısındıktan sonra bir kaba aktarılarak tavada çok az yağ bırakılır. Böylelikle Öcce’nin bol yağda dağılması önlenir. Yağ bittikçe ayrılan diğer yağ eklenecektir. Bir kaşıkla alınan harç eğik tutulan tavada, en az zeytinyağı olan kısma dikkatle yerleştirilir. Ters yüz edilerek kızartılır. (Kek gibi servis etmek isterseniz, harcın içine 1 çay bardağı zeytinyağı ekleyerek fırında pişirebilirsiniz.)